#鵪鶉蛋燒肉#
鵪鶉蛋燒肉你只要學(xué)會(huì)，肯定就是自家的拿手菜了！用鵪鶉蛋搭配五花肉一起紅燒，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，更能夠中和口感，讓五花肉吃著也不覺得油膩。
鵪鶉蛋是很人都愛吃的食物，不像雞蛋那么大個(gè)兒，還有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，孩子吃起來能一口一個(gè)，吃著十分方便。這道鵪鶉蛋燒肉算紅燒菜系中的經(jīng)典搭配了，你不妨一試哦！
食譜
【主材】
鵪鶉蛋......20個(gè)
五花肉......500克
【配料】
冰糖......15克
鹽......1小勺
老抽......適量
生抽......適量
食用油......適量
蔥、姜......少許
步驟
①鵪鶉蛋冷水入鍋。
②中火煮至水沸騰后，再煮3分鐘即可撈出。
③倒入冷水碗中晾涼，后取出剝殼。（這樣做剝殼比較容易。）
④五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。
⑤鍋中倒入適量水，燒開后倒入五花肉。
⑥煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用。
⑦鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態(tài)，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是讓紅燒肉上色的關(guān)鍵步驟。）
⑧倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。
⑨倒入沒過食材的清水，調(diào)入老抽、生抽翻炒均勻。轉(zhuǎn)中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火燉20分左右。
⑩下入鵪鶉蛋。
燒開后調(diào)入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。
煮至食材上色（顏色變深），轉(zhuǎn)大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。
撒上蔥花，色澤鮮艷，完美！
Tips
炒糖色的時(shí)候一定要開小火，不然容易糊。
想吃外焦內(nèi)嫩的鵪鶉蛋，可以先用油炸一下。
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