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家里沒有菜或者不知道吃什么菜的時候，就特別想吃肉醬飯，肉醬超級好吃下飯，每次吃都可以不用吃比的菜。而且還能多吃半碗飯。

那么我們來看看這么好吃的肉醬是怎么做的

首先準備材料：肉餡 500g（豬肉牛肉都可以），香菇200g,紅辣椒1500g ，生花生小半碗 ，熟芝麻一把，干黃醬一袋，鹽四 適量，糖兩 適量，味精 適量,生抽 適量，老抽 適量，耗油 適量

將肉切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小??；蔥姜切末，鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平鋪。去掉花上衣，把切成花生碎。都切碎后把花生放到一個無水的大碗里，辣椒洗凈，去蒂去籽，用刀切碎。干黃醬放到大碗里，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。

鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用，鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉?。┏粗涟l(fā)白到料酒去腥（油一定要多，油多醬香還不容易變質(zhì)，）放海天辣醬，耗油，加入辣椒。放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮，放入炒好的香菇的等丁。

充分翻炒后調(diào)小火熬制，攪勻的干黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋里有辣椒會滲出的水和干黃醬中兌的水，調(diào)成中火，慢慢攪拌，熬制到水分變干，只剩下油，這個時候關(guān)火。這個過程大概要30分鐘到40分鐘左右，直到水分完全炒干，這樣醬才不容易壞。晾涼后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。

PS：醬也可以不是干黃醬，可以是你喜歡的豆瓣醬啊，風味醬啊什么的。油一定要多放，如果放的不夠的話，醬里面的水分很容易讓醬壞掉的。還有，水分也一定要炒干，不然也會壞掉的、一定一定一定要勤翻炒醬，否則很快就會粘鍋變糊的！