相信很多朋友們都會(huì)做紅燒肉，紅燒肉在菜品中也不算很難制作。但是做出來(lái)不關(guān)香味誘人，豬肉的色澤也非常好看，甚至很多地方年夜飯桌上都少不了這道菜。小編前些天去一家大酒店吃飯，他們的紅燒肉不僅好吃不膩，肉質(zhì)反而更加鮮嫩，簡(jiǎn)直入口即化。于是小編偷偷問(wèn)了他們簡(jiǎn)單的紅燒肉怎么做到這么好吃，原來(lái)他們做紅燒肉不焯水，甚至不放油。
做紅燒肉不焯水不放油？大家都知道做紅燒肉的基本就是要焯水放油，不焯水不放油的紅燒肉會(huì)好吃嗎？
焯水這道步驟是為了使豬肉等肉類(lèi)原料去除血污、腥味等，不僅僅是豬肉，牛羊肉在焯水后都能減少異味。甚至一些蔬菜焯水都能使蔬菜口感脆嫩、顏色更加鮮綠。那么為什么做紅燒肉要不焯水呢？
因?yàn)殡m然焯水可以去除了豬肉的腥味之類(lèi)的，但是焯水的步驟一般都是先將肉類(lèi)焯好水放在一邊，然后再等待制作。這樣經(jīng)過(guò)高溫蒸煮的肉又被晾涼，會(huì)讓本來(lái)鮮美的肉質(zhì)失去新鮮的肉質(zhì)口感，再加上焯水煮過(guò)以后，肉基本都已經(jīng)熟了，這樣導(dǎo)致在紅燒肉后續(xù)制作中很容易將紅燒肉中的肉質(zhì)做的老、柴，影響口感。所以我們可以在準(zhǔn)備步驟就仔細(xì)將肉洗凈，去污，這樣就不會(huì)需要用到焯水這一步了。
其次放油，紅燒肉大家都知道要選用半瘦半肥的五花肉，而這樣的豬肉在烹飪過(guò)程中，肥肉中含有的油脂自然而然的會(huì)散發(fā)出來(lái)。而再額外放油的話，可能導(dǎo)致五花肉中肥肉的油不能發(fā)散，最后導(dǎo)致整個(gè)肉質(zhì)油膩膩的。而不放油通過(guò)烹飪把肥肉中的油脂逼出來(lái)，不僅減少了整道五花肉的油膩感，也減少了吃的時(shí)候的油脂攝入，更為健康。
那么我們一起來(lái)看看不焯水、不放油的紅燒肉具體做法吧。
主料：帶皮五花肉
輔料：冰糖、姜片、干辣椒、八角、香葉、蔥花
調(diào)料：鹽、黃酒、老抽、生抽
做法：
1、五花肉不用去皮，如果有毛記得去毛，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。
2、鍋燒熱，不要放油直接將五花肉放入鍋中。翻炒一下，最好使每塊肉都貼著鍋底不重疊。調(diào)整好以后就不要翻動(dòng)了，記得用小火慢煎以免糊鍋，等到五花肉有有滲出晃動(dòng)鍋?zhàn)幽芨苿?dòng)以后再翻面。
3、保持小火慢煎，注意每塊肉翻面不要焦糊。等到五花肉表面微微焦黃，油脂被煎出來(lái)了就行了。
4、五花肉中加入冰糖翻炒。記得不要用大塊的冰糖，不然難以融化。放入冰糖后翻炒片刻炒出糖色即可，如果翻炒過(guò)久糖就會(huì)發(fā)苦，反而破壞了整體口感。
5、炒出糖色以后，放入姜片、干辣椒、八角、香葉、鹽然后繼續(xù)翻炒片刻后，倒入黃酒、老抽、生抽，繼續(xù)翻炒至所有肉塊都上色。
6、往鍋中倒入沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，這里注意一定要是開(kāi)水不要圖方便加入冷水、加熱的肉碰到冷水是會(huì)迅速收縮的，這樣一樣會(huì)使肉的口感產(chǎn)生變化。等到大火燒開(kāi)水以后，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉。具體時(shí)間根據(jù)觀察肉的質(zhì)感來(lái)決定，如果肉質(zhì)沒(méi)有酥軟而水燒沒(méi)了可以繼續(xù)加入適量的開(kāi)水。
7、等到肉質(zhì)酥軟以后，因?yàn)榧恿怂脑虿缓冒盐盏脑捒梢試L一下咸淡和肉的口感，不足的話依據(jù)具體情況調(diào)整。如果味道可以了轉(zhuǎn)為大火收汁，收汁的時(shí)候一定要注意翻炒，不然小心糊鍋，湯汁收縮濃稠就可以了。出鍋撒上蔥花，色香味俱全的紅燒肉就做好了。
怎么樣，是不是“顛覆”了普通的紅燒肉做法，但是味道卻絕對(duì)更勝一籌。還不知道這個(gè)方法的朋友們，不用焯水不用放油的紅燒肉新做法你學(xué)會(huì)了嗎？
