黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以“燉'為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，周末，做個(gè)大黃花，用豆豉醬、郫縣豆瓣醬燉的美味無(wú)比。
平底鍋燉大黃花魚 | by 金鳳棲梧
原料：
大黃花魚一個(gè)、豆豉醬1勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒粒4個(gè)、八角2個(gè)、蔥半顆、蒜1個(gè)、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、雞精少許、油3勺、水適量、姜一塊
1. 大黃花魚收拾干凈洗凈控水，最好用廚房紙擦一下，省煎時(shí)往出濺油。
2. 備好輔料。
3. 平底鍋放油，下入魚煎制，往出濺油用蓋子蓋上小火慢煎。
4. 煎完兩面，加料酒、生抽、蔥蒜姜片、八角、花椒粒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬，炒出香味。
5. 加入水和鹽燉黃花魚。
6. 中間翻面，調(diào)整好火候不能糊底。
7. 出鍋灑上香菜。
8. 成品圖。
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