椒油素雞
材料：素雞200克，醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖各適量
做法：
1、素雞切成不規(guī)則的塊，上鍋蒸熟。
2、醬油、花椒粉、辣椒油、鹽、味精、白糖兌成汁。3、將汁澆到素雞塊上，拌勻即可。
香菇油燜筍
材料：新鮮竹筍，老抽，干香菇，料酒，生抽，白糖，香油
做法
1、干香菇泡軟，洗凈； 竹筍沖洗干凈備用。
2、竹筍切塊，沸水中焯水，撈出后迅速?zèng)_涼備用。
3、油七成熱，倒香菇、筍塊，放料酒、老抽、生抽、糖。
4、加入少許清水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
5、開蓋湯汁收干，淋點(diǎn)香油，出鍋即可。
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食材：五花肉，洋蔥，青椒，姜、蒜、郫縣豆瓣，姜、蒜、糖，雞精、胡椒粉
做法
1、洗凈五花肉煮七成熟，切成薄片。
2、洗凈洋蔥切片、青椒切刀，用鹽拌勻腌制半小時(shí)。
3、鍋放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒，肉出油起卷，再放入郫縣豆瓣。
4、把炒好的肉放在鍋邊，倒入腌好的洋蔥、青椒在油里翻炒斷生。
5、加雞精、胡椒粉連肉一起炒勻起鍋裝盤即可。
芹菜牛肉末
材料：牛肉300克、芹菜200克、大蔥幾根、香干2片、生姜一小塊、大蒜2克、紅泡椒20克、豆瓣醬5克、生抽3克、香醋少許、味精少許、白糖少許。
做法：1、首先我們準(zhǔn)備帶著牛筋的牛肉300克，加入適量的清水清洗干凈備用，有筋絡(luò)的牛肉炒出來會(huì)更香更有味道。
2、將牛肉切成厚片之后，再剁成肉末備用，也可以直接把牛肉切成小一點(diǎn)的顆粒。
3、下一步我們開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備芹菜桿200克，切成小粒備用。準(zhǔn)備大蔥幾根切碎備用。準(zhǔn)備香干兩片切成小粒備用，香干在市場(chǎng)賣豆腐的地方就有出售，加入香干的目的是增加菜品的干香味。
4、準(zhǔn)備生姜一小塊拍散之后剁碎備用（約15克），準(zhǔn)備大蒜2克拍散之后剁成蒜末備用。準(zhǔn)備紅泡椒20克切碎備用。
5、下一步我們開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出，然后加入適量的底油，將油溫?zé)?成熱，油溫5成熱之后將切好的香干和牛肉末下鍋。
6、然后開中小火把牛肉的水分炒干炒香，這一過程大概會(huì)持續(xù)1分鐘左右，家庭小灶則需要2分鐘以上。牛肉的水分炒干之后，加入切好的料頭下鍋爆香（姜蒜、泡椒）。料頭爆香之后，再加入豆瓣醬5克，然后繼續(xù)開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之后我們開始調(diào)味。
7、鍋中加入生抽醬油3克，從鍋邊淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少許的白糖提鮮，然后將切好的芹菜和大蔥粒下鍋，再加入少許的明油，然后開大火翻炒幾下。把芹菜和大蔥翻炒至斷生即可出鍋裝盤。
豆花煮肥牛
食材：豆花、肥牛、豆瓣醬、香辣醬、生姜、大蒜、小蔥、食用鹽、食用油、料酒、水淀粉、香菜。
步驟：第一步、把牛肉切成薄片，然后和食用鹽、姜絲、蔥花、料酒、水淀粉抓拌均勻，靜置腌制一下；
第二步、鍋內(nèi)倒入少許食用油，燒熱后把豆瓣醬、香辣醬、姜絲、蒜末、蔥花放進(jìn)去翻炒，然后放入適量高湯和清水，煮開后放入肥牛煮熟，出鍋前加入食用鹽和雞精調(diào)味；
第三步、先把豆花放入碗里，然后再把做好的肥牛放在豆花上面即可。
香辣土豆片
材料：土豆500克、小紅椒15克、五花肉15克、杭椒3個(gè)、洋蔥30克、大蒜5瓣、姜3片、香菜2根、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、干辣椒10克、花椒10克、老抽半勺、生抽1勺、雞粉半勺、味精5克。
做法：
1、把土豆土坯洗凈切成片，放在水中浸泡備用。五花肉洗凈切成薄片，杭椒去蒂去膜洗凈切成菱形片，小紅椒切片，大蒜和姜切成片，香菜洗凈2切成段。洋蔥洗凈切成絲備用。
2、鍋中燒水，水開后放入土豆片，焯水15秒，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入花椒、五花肉、豆瓣醬翻炒出紅油。加入干辣椒、洋蔥絲和姜翻炒出香味。加入料酒、小紅椒翻炒片刻。
3、倒入土豆片，加入老抽、生抽、雞粉、味精、鹽大火翻炒1分鐘。加入香菜翻炒均勻，關(guān)火，出鍋裝盤即可食用
風(fēng)味腐竹燴芹菜
食材：芹菜2棵，干腐竹50克，胡蘿卜半根，豆豉1湯匙，姜末3克，鹽1茶匙，金蘭素蠔油1大勺，昆布粉少許
做法：
1、腐竹泡發(fā)斜刀切段，芹菜去葉斜刀切段，胡蘿卜切絲，姜切末；
2、起鍋熱油，下豆豉姜末炒出香味；
3、下腐竹煸炒一會(huì)；
4、加入芹菜、胡蘿卜、素蠔油翻炒至斷生；
5、最后加入鹽和昆布粉調(diào)味，翻炒均勻即可。
蒜蓉孜然烤香菇
食材：香菇若干；蒜1頭；生抽；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；鹽1撮；孜然適量
做法1、蒜去皮切碎。鍋里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，攪拌均勻。
2、再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可關(guān)火。新鮮香菇洗凈去蒂，鍋里放5ml油，黑色一面向下放入鍋里小火慢煎，表面撒一小撮鹽便于入味。香菇稍微變軟后翻一面繼續(xù)煎到完全變軟。香菇碗狀一面向上，把炒好的蒜蓉醬淋入，撒上孜然。出鍋后撒少許香蔥提味
黑木耳蒸鯽魚
食材：鯽魚、黑木耳、黃花菜、食用油、鹽、醬油、細(xì)香蔥、姜。
做法：1. 鯽魚洗干凈，去掉內(nèi)臟，用刀在魚身上輕輕劃三刀。
2. 姜去皮切成絲備用。
3. 黑木耳、黃花菜用溫開水泡開后，擠干水分，加入適量的鹽、油拌勻。
4. 香蔥洗干凈，切絲或切成蔥花備用。
5. 用廚房紙吸干魚的水分，再用小許鹽輕輕地抹均魚身。
6. 在蒸魚碟中擺入黑木耳、黃花菜、姜絲、蔥段。
7. 香蔥洗干凈，切絲或切成蔥花備用。
8. 放入鯽魚，再放入黑木耳、黃花菜、姜絲、蔥段。
9. 鍋中煮開水后，放入鯽魚，蓋上鍋蓋，大火蒸5—8分鐘（時(shí)間依魚的大小而定），蒸至魚熟。
10. 另起鍋，將油燒熱泡香，淋在魚身上，最后倒入少許蒸魚豉油即可。
小炒牛肉
食材：牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法：
牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會(huì)兒。
腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。
炒鍋內(nèi)放油燒熱（油比平時(shí)正常炒菜放多一點(diǎn)好吃），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒。
牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了。
然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽。
一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒，完成。
孜然蘑菇
材料：蘑菇適量、面粉1個(gè)、雞蛋、胡椒粉、鹽
做法：
1、把蘑菇一個(gè)撕三瓣。豪邁地撒兩勺鹽，腌一刻鐘，不是為了入味兒，是為了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。
2、一個(gè)雞蛋，半碗面粉，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了還備少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不計(jì)較了。
3、把蘑菇倒進(jìn)面糊里，包裹均勻。第一遍用中火炸，一條一條下，變淡黃色或者變硬就夾出來。
4、晾一會(huì)兒大火復(fù)炸，差不多翻炒幾下就可以出鍋了
五花肉炒韭花
材料：五花肉半斤 韭菜花一小把（約3兩） 風(fēng)味豆豉一大勺 生抽3大匙 蒜3粒 鹽少許 油少許
做法：
1、五花肉洗干凈切片，韭菜花切段，蒜蓉拍碎
2、鍋里入少許油，爆香一半蒜蓉
3、放入韭菜花快炒斷生，入少許鹽底味后裝起，韭菜花很容易熟，不要炒太久，1分鐘左右即可
4、炒鍋洗干凈，入很少的油爆香剩下的蒜蓉，放入五花肉
5、炒干水后再放入1/3碗水煮熟豬肉，水快干的時(shí)候倒入生抽
6、炒至豬油泌出，下一大勺風(fēng)味豆豉
7、加入韭菜花
8、同炒均勻即可。（因?yàn)樯楸容^多，豆豉有咸味，需要加鹽的請(qǐng)先試一試味道是否過咸哦）
家常炒豬肝
1.準(zhǔn)備好豬肝清洗干凈
2.用鹽水泡半小時(shí)
3.切片
4.焯水一分鐘
5.鍋中放油，放入胡蘿卜片翻炒
6.放入豬肝大火煸炒
7.豬肝炒熟放入柿子椒，翻炒均勻。
菠蘿饅頭
1.先來一個(gè)成品圖，側(cè)看有點(diǎn)像花朵。
2.雞蛋黃打入碗中。
3.把蛋黃打散備用。
4.饅頭切成十字刀，兩邊各放一只筷子，免得把饅頭切透。
5.將蛋黃液刷在饅頭的外皮上，刷蛋黃液是為了讓饅頭的外皮顏色更好看。
6.把饅頭放在碗里，再取一個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)鹽打散，澆在饅頭切開的空隙內(nèi)，烤箱180度預(yù)熱10分鐘后，將碗（需要耐高溫的碗）和饅頭一起放入烤箱，上下火烤20分鐘。
7.烤至饅頭外表金黃色時(shí)，里邊的蛋液也凝固了，就可以取出了。
小煎鴨子
做法1.鴨子洗凈，切成小塊，加鹽、料酒、蠔油，腌制15分鐘。
2.條椒、嫩姜、朝天椒、大蔥切成短節(jié)，老姜、蒜切片。
3.起油鍋，七八成熱下入鴨子，大火爆炒，大約5分鐘，直到鴨皮出油微卷，鴨肉收縮，變黃。
4.放一勺料酒，翻炒幾下，再放一勺豆瓣醬。
5.再放入姜蔥蒜花椒等所有佐料。
6.炒大約半分鐘，放入青花椒，炒3-5分鐘。
紅燒魚塊
食材：草魚1條、味精1.5克、蔥5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蠔油30克、白糖20克、黃酒30克、油
做法：1. 魚洗凈剁成長(zhǎng)方塊，放少許面粉+淀粉、五香粉、鹽抓勻。
2. 鍋中放油，油熱將腌好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。
3. 鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。
白玉菇炒青菜
食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、鹽、雞精
做法：1、白玉菇切去根部，清洗干凈控干水分；
2、青菜擇好洗凈，菜梗菜葉分開；姜去皮洗凈切絲，大蒜剝皮洗凈切蒜蓉；
荷蘭豆炒香腸
食材：荷蘭豆、香腸、彩椒、蒜苗、蔥、料酒、生抽、鹽
做法1、先把香腸蒸好，改刀切片。
2、炒鍋倒油，炒香蒜和蔥，倒放入荷蘭豆彩椒大火炒至半熟。
3、倒入切好的香腸，淋料酒炒均勻，加小匙鹽和生抽，翻炒均勻出鍋。
黑腐竹紅燒肉
材料：五花肉300g 黑腐竹干適量、清水適量 花生油25ml 鹽適量 冰糖30g 大料適量 蔥20g 姜10g
做法
1、豬肉切塊
2、黑腐竹洗凈泡軟
3、熱鍋下油放入冰糖，小火炒出糖色
4、加入豬肉翻炒上色
5、加入老抽和美極鮮炒香
6、再加入剩余的調(diào)料炒香
7、大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉45分鐘
8、再加入泡好的黑腐竹
9、蓋蓋燉15分鐘再轉(zhuǎn)大火收汁出鍋即可
銀耳老雞湯
材料：鮮活銀耳1盒 當(dāng)歸適量 黃芪適量 甘草適量 黨參適量 紅棗適量 枸杞適量、姜片少許 白胡椒粒少許 雞精少許 小蔥少許
做法
1、鮮活銀耳直接入水，挖去銀耳的根部并將銀耳掰開，清洗完畢甩盡水分撈出備用
2、當(dāng)歸、黃芪、甘草、黨參、紅棗、枸杞各適量
3、殺好的老雞一只，斬去頭頸，切去雞屁股，丟掉。半只雞斬成大塊，另半只和頭頸做別的菜用。鍋里去較多的水燒開，倒入雞塊汆透，汆透后撈出入冷水，洗凈血沫
4、將洗好的雞塊倒入煲中。除枸杞外，藥材洗凈后全部加入，銀耳摘去黃色部分后加入煲中，加入適量的姜片和白胡椒粒，一次將水加足，加入適量的鹽后蓋上煲蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí)
5、3小時(shí)后，加入枸杞和適量的雞精、小蔥節(jié)，美味即成
彩椒炒雞丁
食材：紅黃綠彩椒；雞脯肉；鹽；生粉；雞精；少許糖
做法：1、雞脯肉用水沖洗干凈去掉筋膜
2、把雞脯肉切成小丁加入鹽，生粉，少許糖，用手抓勻后加入少許植物油，再次抓勻腌制15到20分鐘
3、把鍋燒熱后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的雞丁翻炒
4、雞丁炒至顏色發(fā)白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可
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