今天跟大家分享6道美味鹵味的做法，按照菜譜來，自己做的比買的還好吃。
【鹵牛腱子】
原料：牛腱子500克。
調(diào)料：蒜瓣25克，料酒3大匙，生抽1小匙，紅油1/2小匙，花椒油、香油、植物油、鹵水各適量。
做法：1、蒜瓣去皮、洗凈，放在小碗里搗爛成蒜泥。
2、鍋中加入植物油燒熱，下入蒜泥炒出香味，出鍋放入碗中。
3、牛腱子放入清水中浸泡以洗去血水，撈出瀝水，切成大塊。
4、鍋中加入清水，放入牛腱子燒沸，焯燙一下，撈出沖涼。
5、再將牛腱子肉放入湯鍋中，用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火煮約1小時(shí)，撈出瀝干。
6、鍋置火上，加入鹵水、料酒燒沸，放入牛腱肉。
7、旺火煮30分鐘至熟爛，離火后浸泡30分鐘至入味。
8、撈出牛腱肉晾涼，逆紋路切成大片，碼入盤內(nèi)。
9、將生抽、香油、紅油、花椒油放入蒜泥碗中拌勻，制成味汁，澆淋在切好的牛肉片上，上桌拌勻即可。
【紅油豬舌】
原料：豬舌500克，芝麻15克。
調(diào)料：胡椒、花椒、八角、香葉、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許，精鹽1小匙，料酒3大匙，紅油5小匙，鹵水適量。
做法：1、芝麻用清水洗凈，放入燒熱的凈鍋內(nèi)翻炒出香味，出鍋放入碗中成熟芝麻。
2、豬舌去掉雜質(zhì)，洗滌整理干凈，擠干表面水分，放入盆中。
3、加入料酒、精鹽、胡椒、花椒、八角、香葉拌勻，腌漬15分鐘。
4、再入沸水鍋中略焯，撈入冷水中浸泡片刻。
5、凈鍋置火上，加入鹵水燒至微沸，放入豬舌。
6、用旺火燒煮至沸，再轉(zhuǎn)小火鹵煮至豬舌熟嫩，撈出晾涼。
7、在豬舌表面涂抹上少許香油，改刀切成薄片，碼放在盤內(nèi)。
8、將紅油、味精、醬油、陳醋、白糖放入小碗中調(diào)拌均勻成味汁，均勻地澆淋在豬舌片上，再撒上熟芝麻，上桌即可。
【鹽鹵蝦爬子】
原料：蝦爬子500克，辣椒、香菜、香蔥各適量。
調(diào)料：姜片、蒜片各10克，味精、雞精、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，醬油3大匙，高度白酒100克，鹵料包1個(gè)（八角、桂皮各10克，香葉5克，蔥1棵，姜1塊）。
做法：1、香菜、香蔥擇洗干凈，切成小段；辣椒去蒂和籽，切成椒圈。
2、鍋中加油燒熱，下入姜片、蒜片炒出香味。
3、放入蔥段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌勻。
4、將蝦爬子刷洗干凈，撈出瀝水，放入盤內(nèi)。
5、取凈紗布，用白酒浸濕，蓋在蝦爬子上。
6、坐鍋點(diǎn)火，加入400克清水，放入鹵料包燒沸。
7、再加入醬油、味精、白糖、雞精和胡椒粉，繼續(xù)用小火煮5分鐘。
8、關(guān)火晾涼，倒在干凈容器內(nèi)，加入白酒調(diào)勻成鹵味汁。
9、放入蝦爬子浸泡并鹵約12小時(shí)至入味，撈出蝦爬子，碼入盤內(nèi)。
10、撒上紅椒圈等配料，倒入少許浸泡蝦爬子的鹵汁即成。
【香鹵豬蹄】
原料：豬蹄2500克。
調(diào)料：蔥段、姜片各適量，精鹽1大匙，味精1/5小匙，糖色2大匙，老抽少許，紅曲粉5克，鹵水、香油各適量。
做法：1、將豬蹄裝入盆內(nèi)，加入適量熱水浸泡40分鐘，用刀刮洗皮面絨毛，去掉蹄甲，洗凈。
2、鍋內(nèi)加入清水和紅曲粉燒煮5分鐘呈紅色，放入豬蹄，煮至表皮呈紅色，撈出。
3、鍋中加入鹵水、蔥段、姜片、精鹽、味精、糖色、老抽熬煮成鹵汁，放入豬蹄，用小火鹵至豬蹄熟爛，取出晾涼，刷上香油，剁成大塊即可。
【鹵雞心花】
原料：雞心300克，紅椒片50克，蒜苗末10克。
調(diào)料：鹵料包1個(gè)（冰糖15克，八角3個(gè)，桂皮1塊，焦糖1小匙），精鹽、味精、胡椒粉各少許，料酒1大匙，醬油2大匙。
做法：1、雞心洗凈，放上十字形花刀，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出瀝干。
2、鍋中加入清水、鹵料包、料酒和醬油煮出香味，放入雞心，轉(zhuǎn)小火鹵至熟透，撈出裝盤。
3、碗中加入蒜苗末、紅椒片、胡椒粉、味精、精鹽、少許鹵汁調(diào)勻成味汁，澆在雞心上即成。
【麻辣牛肉】
原料：牛腿肉300克，油酥花生仁20克。
調(diào)料：蔥段、蔥花、姜片各10克，精鹽2小匙，味精、白糖各1/2小匙，花椒油1小匙，紅油、料酒各1大匙，鹵水適量。
做法：1、牛腿肉洗凈，放入鹵水鍋內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒燒至沸，撇去浮沫，改用小火鹵至成熟，撈出晾涼，切成片，擺成三疊水形狀；油酥花生仁去皮，碾成碎粒。
2、盆中加入精鹽、味精、白糖、花椒油、紅油，充分調(diào)勻成味汁，淋入盤中牛肉上，撒上油酥花生仁碎粒、蔥花即成。
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