香辣雞丁
食材
雞胸肉1塊、胡蘿卜1根、青椒1個、油適量、豆瓣辣醬1勺、淀粉1勺。
做法
1、雞胸肉提前化凍，胡蘿卜、青椒清洗干凈；
2、雞胸肉冰箱冷凍變硬后，可輕松切出均勻的片或丁。
3、雞胸肉切大小2公分的丁，還有些凍，放室溫下解凍。
4、加一小勺淀粉，倒少許涼水，用手抓捏均勻，上漿后，雞肉口感更嫩。
5、胡蘿卜刮皮切小丁，青椒去籽去小丁。
6、炒鍋加熱，倒適量植物油，油5成熱時，將胡蘿卜丁入鍋中翻炒1分鐘。
7、將胡蘿卜丁扒拉到一旁，將雞肉丁倒入鍋中，用鏟子尖迅速劃散，防止肉丁粘連。
8、待雞肉丁略變色，與胡蘿卜丁混合翻炒，待雞肉丁完全變色后，加入一勺豆瓣辣醬。
9、快速翻拌，使辣醬與肉丁胡蘿卜丁充分混合；辣醬又鮮又咸，所以鹽和醬油根據(jù)口味和喜歡添加；起鍋前將青椒丁入鍋翻炒20秒，關(guān)火，裝盤。
洋蔥炒肥牛卷
食材
肥牛卷一盒、洋蔥半個、青椒一根、胡蘿卜適量、油適量、鹽適量、醬油適量、五香粉適量、姜粉適量、蠔油適量、糖適量、水適量。
做法
1、青椒，洋蔥和胡蘿卜備用。
2、肥牛卷一盒備用。
3、湯鍋入水煮沸放入牛肉卷焯水。
4、胡蘿卜和洋蔥改刀。
5、牛肉卷焯水后撈出。
6、青椒切絲備用。
7、碗中加醬油，糖，蠔油，水調(diào)制料汁。
8、顧客中入油燒熱倒入洋蔥和胡蘿卜炒香。
9、放入焯水后的肥牛卷炒勻。
10、加入料汁同炒，加五香粉和姜粉炒勻。
11、放入青椒絲和鹽調(diào)味即可。
口蘑甜椒炒蘆筍
食材
口蘑6個、甜椒半個、蘆筍8根、里脊肉100克、洋蔥4分之1個、姜1片、蒜4瓣、油少許、醬油少許、蠔油少許、淀粉少許、鹽少許、五香粉少許。
做法
1、把食材擇洗干凈，蘆筍切滾刀，焯水1分鐘，然后過涼。
2、切好甜椒，口蘑，洋蔥，姜，蒜。
3、里脊肉切絲，加點醬油淀粉和油抓一下。
4、平底鍋加熱加點油炒香姜，蒜和口蘑，加1勺蠔油，加肉絲炒散，加洋蔥和甜椒，加鹽和五香粉，最后加焯好的蘆筍快速顛炒出鍋。
蔥芹炒豬肚
食材
豬肚適量、芹菜適量、香蔥適量、姜絲適量、蠔油適量。
做法
1、熟豬肚備用。
2、生姜切細，香蔥和芹菜洗凈切段。
3、熱鍋下油爆香姜絲。
4、放入豬肚絲翻炒。
5、少許蠔油調(diào)味，翻炒均勻放入蔥頭。
6、最后把芹菜香蔥段下鍋，翻炒均勻即可出鍋。
洋蔥麻辣雞絲
食材
大雞腿一個、青紅椒適量、洋蔥半個、鹽適量、生抽適量、香油適量、香菜適量、雞湯適量、花椒油適量、姜片適量、花椒適量、八角適量、干紅辣椒適量。
做法
1、大雞腿一個。
2、鍋內(nèi)適量清水，雞腿放入，加入適量鹽，姜，花椒，八角，干紅辣椒。
3、中火煮30~35分鐘。中間翻一兩次面，讓雞腿熟透。
4、煮好的雞腿。
5、雞腿撈入冰水中浸泡片刻。（加適量冰塊更好）
6、煮雞腿的湯晾一些備用。
7、雞腿撕成粗絲，洋蔥切成絲，青紅椒，姜絲。
8、花椒油，雞絲，青紅椒，洋蔥放入盆內(nèi)。
9、適量鹽，生抽，香油，雞湯，麻椒油多放些，紅油拌勻裝盤。
啤酒三杯雞
食材
三黃雞大半只、姜幾片、大蒜5瓣、干辣椒8個、菜籽油40ml、啤酒150ml、芝麻油30ml、鹽1小勺。
做法
1、三黃雞清洗干凈，切成小塊，晾干水。不然后面用油煎時容易濺油，燙到自己。
2、姜、大蒜和干辣椒洗干凈切大一點塊，不要切太碎。
3、鍋燒熱，倒入40-50ml菜籽油，轉(zhuǎn)動幾下鍋，讓油將鍋潤一遍，然后倒入雞塊煸炒。
4、雞塊煎到變色后，將姜蒜和干辣椒加入，翻炒幾下，再一起煎一會。
5、雞肉煎得表面有點焦黃了，姜蒜香味也出來了，就轉(zhuǎn)入電飯煲中。
6、加入啤酒（或者米酒也一樣）、芝麻油和生抽，還有1小勺鹽，拌勻。因為三黃雞肉質(zhì)比較嫩，所以用的快煮飯功能，大概20多分鐘，如果是土雞一類比較難熟的雞，可以選擇精煮飯功能，時間長一點。
7、實際上啤酒150ml稍微多了一點，估計100ml就夠了?？熘箫埞δ艿綍r間后，雞肉已經(jīng)煮熟，但湯汁還比較多。所以最后又回到炒鍋炒了一會，收干一些湯水，不用蓋上鍋蓋。如果湯汁不多，這一步可以省略。
臘肉燒茄子
食材
茄子1個、臘肉1塊、青椒1個、料酒1勺、生抽1勺、姜少許、蒜適量、食用油適量、鹽1勺。
做法
1、所有食材洗凈，切好備用。
2、鍋中油預(yù)熱，放入姜蒜炒香。
3、放入肥臘肉翻炒出油。
4、倒入瘦臘肉翻炒。
5、倒入茄子煸炒，倒入一勺料酒。
6、倒入一勺生抽，放入一勺鹽。
7、放入青椒絲翻炒，大火收汁。
紅燒冬瓜
食材
冬瓜400g、五花肉200g、青椒適量、姜適量、紅椒適量、蒜適量、精鹽適量、東古一品鮮醬油一匙、蠔油半匙、料酒一匙、白糖少許、淀粉適量、豆瓣醬一匙。
做法
1、冬瓜去皮去瓤，切小條。
2、五花肉切薄片，青紅椒切條，姜蒜切片。
3、鍋中加入食用油，放入五花煸炒出油脂。
4、下入姜片炒香，下入豆瓣醬炒出紅油，下入冬瓜煸炒。
5、加入精鹽，一品鮮醬油，蠔油，料酒，少許白糖提鮮，炒至冬瓜變軟。
6、加入適量熱水，蓋上蓋子燒制。
7、冬瓜燒熟時下入青紅椒蒜片，用水淀粉勾芡既可出鍋。
里脊肉雞蛋炒香菇
食材
里脊肉250g、雞蛋1個、香菇2個、青椒半個、木耳適量、大蔥半根、西紅柿一個、胡蘿卜1/3根、大蒜一粒、生姜少許、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽少許、料酒適量、花椒粉少許、胡椒粉適量、點多少許。
做法
1、熱鍋倒油，做個煎雞蛋。
2、里脊肉切片腌制十分鐘，大蔥切馬蹄狀，生姜大蒜切片，胡蘿卜、青椒、煎雞蛋切片，香菇、西紅柿切塊，木耳撕成小朵備用。
3、起鍋燒油，油溫六成熱倒入里脊肉翻炒至變色。
4、把香菇，胡蘿卜片倒進去炒至斷生，最后把木耳，西紅柿，青椒，雞蛋倒進去翻炒均勻，里面加鹽，雞精，胡椒粉即可出鍋了。
杭椒牛柳
食材
牛肉250g、杭椒100g、紅椒半個、大蒜1段、姜1塊、精鹽適量、一品鮮醬油適量、蠔油適量、料酒適量、白糖少許、玉米淀粉適量、蛋清一個、胡椒粉適量。
做法
1、牛肉切寬條，放入清水中反復(fù)投幾遍，去掉血腥味攥干，放入小盆中，加入適量精鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蛋清用手抓拌，抓拌到肉條粘稠，再加入少許清水繼續(xù)抓拌，再次加抓拌到肉條粘稠。
2、加入適量淀粉抓拌均勻，再倒入適量食用油防粘。
3、開始處理配料，杭椒紅椒洗凈控干水份，杭椒切長段，紅椒切絲。
4、大蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
5、開始炒制，鍋中加入食用油，油溫五成熱時下入肉條滑散，斷生既可撈出。
6、鍋中再加少許油，下入蔥姜蒜爆香。
7、下入杭椒煸炒，這時開始調(diào)味，加入適量料酒、一品鮮醬油，蠔油，下入肉條，大火煸炒幾下后放入雞精，胡椒粉，少許白糖翻炒。
8、最后勾薄芡汁淋入香油既可出鍋。
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