七星辣爆雙脆

主料：

鴨胗、豬黃喉約300克。

輔料：

芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小蔥10克。

調(diào)料：

動(dòng)植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、老抽8克。

做法：

1、將鴨胗洗凈后，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊，用料酒、姜蔥腌碼，不要放鹽。

2、豬黃喉洗凈，去筋膜皮，切花狀小塊。

3、鍋上火放混合油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡姜、泡辣椒、花椒，倒入豬黃喉、鴨胗、大火爆炒均勻，烹高湯，調(diào)入雞精、黑胡椒、陳醋、老抽，起鍋盛入盤中即可。

風(fēng)味大腸煲

做法

1.制凈的豬大腸200克切3厘米長(zhǎng)的段；薄荷葉10克切小塊；姜50克切成蒜子大小的粒。鍋內(nèi)下水燒開(kāi)，下豬大腸，待水再次燒開(kāi)，將大腸撈出過(guò)涼，用干凈毛巾吸干水分。豬大腸加生抽8克，鹽、雞粉各3克，白糖4克，生粉5克拌勻，腌制10分鐘。

3.煲仔燒熱至冒煙，下花生油20克，下姜塊、蒜子50克，用長(zhǎng)筷子快速翻炒至出香味、變成金黃色，下大腸迅速攪拌，下薄荷葉翻炒均勻，用紅椒片4克點(diǎn)綴即可。

豬大腸初加工：

做這道菜要選用腸尾部份，腸頭肉厚、硬，不好成熟。清洗時(shí)要將腸尾翻過(guò)來(lái)去掉油脂，加生粉反復(fù)揉搓抓拌，清洗干凈。我們當(dāng)?shù)爻载i大腸喜歡帶點(diǎn)異味，所以不會(huì)過(guò)度清洗。

時(shí)蔬汽鍋雞

用料

雞一只、鮮香菇數(shù)朵、胡蘿卜一根、西蘭花數(shù)朵、紅薯一塊、山藥一段

做法

1. 雞洗凈。

2. 切塊備用。

3. 鮮香菇洗凈。

4. 去蒂。

5. 劃十字刀。

6. 全部切好。

7. 時(shí)蔬洗凈切成塊兒備用。

8. 雞塊放入蔥姜八角下鍋爆香。

9. 放入適量的鹽。

10. 倒入適量的料酒。

11. 倒入雞鍋中。

12. 高壓鍋中加水（水要多些），把汽鍋放到出氣閥上，通過(guò)蒸汽使食材逐漸蒸熟。

13. 烹制時(shí)間大約40分鐘，以蒸制湯汁較多，雞肉軟爛即可。

14. 另起鍋，把湯汁倒出。

15. 倒入準(zhǔn)備好的時(shí)蔬。

16. 煮熟。

17. 煮熟后倒入汽鍋中。

18. 養(yǎng)生汽鍋雞就做好了。

稻田田螺鴨

做法：

1、白條鴨1只自然解凍，略微清洗后控干水份，直接放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤深黃。

2、將炸好的鴨子趁熱放入老鴨鹵中，大火燒開(kāi)，蓋上蓋子，持續(xù)大火加熱50分鐘，撈出鴨子，將其“坐”在托盤內(nèi)（不要讓鴨子“躺”在托盤內(nèi)，這樣很容易造成鴨身變形）。

3、待鴨子自然冷卻后，用竹網(wǎng)將鴨子包好（防止后期加熱鴨身變形），放回老鴨鹵中，再鹵10分鐘，撈出鴨子，去掉竹網(wǎng)，擺入盤中，鴨身四周擺放紅燒田螺9個(gè)（也可以搭配紅燒筍干成菜），再澆入100克熱鴨鹵。

4、另起鍋燒熱，淋入色拉油50克，趁油未熱下入香蔥150克大火快烘，離火后將香蔥蓋在鴨身上即可。

老鴨鹵：

鍋入色拉油300克，燒至四五成熱時(shí)，放入五花肉片250克中火煸香，下入姜片250克，中火煸干姜片的水份，下入京蔥段400克，中火炒至蔥段黃而不焦時(shí)，再下入八角50克炒香，澆入滾燙的醬料（黃酒500克、老抽150克、東古一品鮮350克混合），激發(fā)香味后注入毛湯50千克，用鹽、雞粉各100克，冰糖、白砂糖各150克調(diào)味，大火燒40分鐘，過(guò)濾料渣即可。