糖醋虎皮豆腐

做法：

1、雞蛋加鹽，打碎

2、豆腐切長條，用蛋液包住一層

3、鍋里放油煎兩面金黃，出鍋

4、碗里放醬油，素蠔油，鹽，醋，糖，用水調(diào)勻

5、鍋里放少于油，切蔥花先下鍋，炒香，在把調(diào)好滴汁倒入鍋中，燒開以后直接澆在豆腐上，就可以了

雞蛋面粉泡

食材：雞蛋、面粉、食鹽、調(diào)和油

做法

1、面粉和雞蛋，加入適量的鹽，拌均勻

2、再加入適量的水，用同一方向拌成無顆粒的糊

3、鍋內(nèi)油熱用湯匙挖糊下去

4、慢慢的翻動讓浮到油面

5、炸到金黃色即可，撈出來控油

灌湯牛肉燒麥

食材

主料；牛肉餡300克、餃子皮25張

調(diào)料：洋蔥半個（約120克）、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白胡椒粉少許、雞粉適量、姜末5克、蔥末10克、食鹽適量

做法

1、這里重點要說一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，沖入沸水燜20分鐘即可使用，這碗花椒水也是讓牛肉餡鮮嫩多汁，不膻不柴的關(guān)鍵。

牛肉餡：

1、牛肉餡中放入蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉、蔥姜、十三香、雞粉、蔥姜末、食鹽攪拌均勻；

2、分次加入花椒水，每一次都是肉餡把花椒水完全吸收后再加入，直至牛肉餡呈細膩粘稠狀態(tài)；

3、把切好的洋蔥末放入攪拌好的牛肉餡中，淋上香油、食用油，用時拌勻即可。（牛肉餡肥瘦比例最好是二八或三七，牛肉餡特意買了些瘦牛肉又挑了一小塊牛胸口的肥肉攪在一起，這樣調(diào)出來的肉餡才會油潤鮮香，而且?guī)叮?/p>

燒麥皮：

1、做直接買的餃子皮，買回的餃子皮厚，不適合直接做燒麥皮，教你不用搟面杖，直接用手捏出漂亮的荷葉邊。

2、買回來的餃子皮三四張疊在一起，在一邊折一下，用手捏薄，打開，再重復(fù)折捏一圈，捏完一圈后把捏好的皮分開就是一個個帶著荷葉邊的燒麥皮了。這樣做出來的燒麥皮不但更薄，而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散。

包餡和蒸制：

做好的燒麥皮包入適量餡料，順勢兜起，用虎口鞠一下就可以了，這時候蒸鍋開始燒水，做好的燒麥碼入蒸屜中（蒸屜一定要刷油或墊上蒸屜布），放入蒸鍋，上汽后中火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、牛肉餡中攪入花椒水的量根據(jù)自家買的牛肉含水量來決定。

2、用餃子皮來捏燒麥皮的時候如果覺得沾，可以適當沾些淀粉防沾。

瑤柱茄條炒河蝦

做法：

1.紫子500克，切成長11厘米、粗1厘米見方的長條，拍生粉備用。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后撈出，接著下入河蝦干（烘干脫水，酥而不硬）過油，并迅速撈出。

3.炸茄條、小河蝦一起下鍋，加香菜段10克、青紅椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒勻后裝盤，撒上炸瑤柱絲5克，點綴苦菊即成。

快炒汁：

盆內(nèi)下港順蒸魚豉油200克、辣鮮露150克、蠔油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克攪拌均勻，撒蒜蓉150克，淋八成熱油100克激香即成。

小貼士：

炸茄子時油溫不可太低，否則茄子吸油過多，但也不要太高，以免其顏色變黑。