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湘菜，作為我國(guó)八大菜系之一

小炒黃牛肉

【主料】

黃牛肉

【輔料】

雞蛋（取蛋清）、料酒、蠔油

鹽、淀粉、蔥、姜、蒜

小米辣、泡椒

和鮮香大師海鮮辣醬

【做法】

-Step 1-

腌制牛肉。將黃牛肉切成條，為了鎖住肉的水份，保證肉質(zhì)的鮮嫩潤(rùn)滑，腌制過程中加入適量雞蛋清；

-Step 2-

加入料酒、蠔油、鹽、淀粉、雞蛋清拌勻后靜置30分鐘；

-Step 3-

鍋燒熱，放入食用油，牛肉下鍋快速翻炒，炒至肉變色以后盛起來；

-Step 4-

準(zhǔn)備調(diào)料。鍋中熱油，放入之前切好的蔥姜蒜末，炒出香味；

-Step 5-

放入切好的小米辣和泡椒，翻炒出香；

-Step 6-

放入黃牛肉，加生抽、老抽，再加入一勺和鮮香大師海鮮辣醬，翻炒均勻，2分鐘后，出鍋！

黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪

屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長(zhǎng)補(bǔ)氣

是氣虛之人進(jìn)行食養(yǎng)的首選肉食

佐上幾個(gè)辣椒、加入一勺辣醬爆炒

端上餐桌，一次能下三碗飯！

【小竅門】

1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒;

2、橫切牛肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì)比較嫩；

3、先把牛肉腌制一會(huì)兒，可以保存水分，這樣炒起來的牛肉特別嫩；

4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉放入鍋中要快速翻炒，以免炒制時(shí)間過長(zhǎng)肉質(zhì)顯老。