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【拌肥腸】

原料豬大腸100克,香菜100克。

調(diào)料醋20毫升,醬油5毫升,食鹽25克,味精適量,花椒5克,大蒜15克,大慈適量,生姜適量,料酒10毫升。

做法

1將豬大腸內(nèi)外洗凈,撕去腸油,待用。

2.凈鍋置火上,摻入清水,放入拍破的生姜、大蔥、大蒜、花椒、食鹽、料酒,下入洗好的肥腸,用大火燒開后,改用小火將大腸煮至熟透,撈出晾涼。

3.香菜切成細(xì)末,大蒜搗成蒜泥,和肥腸拌在一起,加入各種調(diào)料,拌勻即可。

品特色風(fēng)味獨(dú)特

原料介紹肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強(qiáng)的韌性,并不像豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。

營養(yǎng)分析豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、消渴、止血之功效。可用于治療虛弱、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

適用人群一般人群均可食用。

1.適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。

2.感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。

烹飪貼士

豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。

選購竅門

挑選厚一點(diǎn)、油比較多的肥腸,口感較好。

儲藏妙法

冷凍儲藏,最好能在冷凍前焯水處理一下。