食材
牛腱子肉1千克、白蘿卜半個、鹽適量、花椒十?dāng)?shù)顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生姜1塊、白酒少許、五香粉少許、麻辣牛肉配料：辣椒油適量、花椒粉適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、麻油適量、熟芝麻少許、香菜2棵、蔥1根、味精少許
做法
牛腱子肉洗凈；
放入大些的容器內(nèi)用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；
將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續(xù)搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續(xù)揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時（或一夜）；
將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
用筷子能插進(jìn)牛肉即刻關(guān)火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；
鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內(nèi)冷藏一夜，就十分容易切片了！
辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油；
香菜、蔥洗凈切成段和絲；
與干切牛肉片拌勻，裝盤——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。
至于鹵肉的牛肉湯，當(dāng)然不能浪費了！將湯過濾干凈，加半個白蘿卜煨成蘿卜牛肉湯，灑點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登場了。
小貼士：
鹵制牛肉時間不宜過長，以能插入筷子為宜，過軟會導(dǎo)致牛肉散爛切不成形，影響品相與口感；
鹵好的牛肉不要急于撈出，放在湯鹵中燜至自然冷卻，一方面可以使牛肉進(jìn)一步軟化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至于過分干硬；
鹵好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，這樣就可以切成很薄的片了。
鹵牛肉的湯鹵是上佳的面條湯頭。如果過咸，可以分成幾份凍在冰箱里，每次加適量的水稀釋后使用也不錯。
食材
牛肉500克、土豆2個、胡蘿卜1個、姜1小塊、蔥半棵、料酒1勺、干辣椒2個、八角2個、番茄醬2大勺、冰糖1大勺、生抽1勺、鹽5克
做法
將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。
鍋中加適量清水，然后冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
鍋中加適量食用油，油熱后，放入姜片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然后再倒入少許生抽煸炒勻均。
將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。
加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然后放兩勺鹽提味。
將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。
小貼士：
焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。
因為貪省事，所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒后好，多加一些熱水，然后先在火上燉40分鐘，再放入土豆和胡蘿卜燉15分鐘即可。
食材
牛肉300g、洋蔥半個、黑椒醬1湯匙、水淀粉2湯匙、油適量、鹽適量
做法
牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊。
牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。
再倒入水淀粉，繼續(xù)揉捏至水淀粉被牛肉完全吸收。
最后倒入1湯匙油，拌勻后放置15分鐘待用。
鍋里倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋后要盡快用鍋鏟將牛肉劃散。
待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。
放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關(guān)火了。
小貼士：
牛肉入鍋之后要快速劃散，否則容易粘成一團(tuán)。
腌漬牛肉的時候已經(jīng)加了些鹽，而且黑椒醬也有鹽分，所以最后炒的時候就沒有再加鹽調(diào)味。
水淀粉要稠一些的。
食材
牛腩1000—1500克、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香、燉肉料包、干山楂、鹽、
做法
準(zhǔn)備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。
鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。
撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。
高壓鍋內(nèi)加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊。
放入蔥結(jié)、姜片和蒜瓣，再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包。
把八角、干辣椒和少許山楂放入調(diào)料盒內(nèi)，放入鍋中，大火燒開。
蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右。
如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調(diào)味即可。
小貼士：
牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美且做法容易掌握~這次我嘗試了一下用米酒取代料酒去腥提味，效果也不錯~
焯好的牛肉用米酒和老抽提前腌制十五分鐘，然后再燉制更容易上色入味，如果家里有黃豆醬可以放兩勺，味道更濃郁，推薦大家嘗試~
食材
牛肉200g、番茄3個、洋蔥半個、姜1塊、蒜白1根、鹽2茶匙、植物油2湯匙、白糖1湯匙、清水4碗、番茄醬2湯匙
做法
準(zhǔn)備好食材，牛肉洗凈切片，洋蔥切丁，姜切片，蔥白切段。
番茄去皮后切小丁。
鍋里加入適量清水，水開后下入牛肉焯水，撇去浮沫，撈出瀝干水份備用。
重新起鍋，加入植物油，下姜片爆香。
下入牛肉翻炒至變色。
下入洋蔥炒軟。
下入番茄丁炒出汁水。
加入清水，大火煮開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
加入鹽，白糖，番茄醬，蔥白，繼續(xù)加蓋煮20分鐘左右。
煮至湯汁濃稠即可出鍋食用。
小貼士：煮湯時加入番茄醬味道更濃郁。
食材
瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個人口味、干辣椒面根據(jù)個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml
做法
牛肉洗凈，切成約4--5厘米長、2.5厘米寬的薄片
放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）
姜切片，蒜切末
萵筍尖連根帶葉子切厚片
然后再切成6cm左右長度的小段
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進(jìn)去了）
煮好后，撈出瀝干水分
把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒
馬上再放進(jìn)花椒粒
炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下
.爆出香味，油多才爆的出來味道。
加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速劃散，肉變色后馬上關(guān)火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去，煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了，里面的還生著。
連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里
撒一層干辣椒面
再將蒜末鋪一層
鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
再撒一層花椒面
吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了
小貼士：
牛肉的選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。
牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會煮不熟，肉放進(jìn)鍋里，變色就馬上關(guān)火。
配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
因為豆瓣有咸味，所以沒放鹽?？谖吨氐目稍俜劈c。最后潑油是關(guān)鍵，千萬不要省略。川菜本來就很多油，不放就不是川菜了哈。這道菜最好用菜籽油。
辣椒面有很多種，盡量買打的顆粒粗一點的，而且怕辣的可以在賣辣椒面的地方，咨詢老板，一般都會分微辣，中辣和特辣幾種……所以不會像你想的辣到吃不成哈。
食材
牛肉120g、豆腐100g、鮮香菇50g、雞蛋清1個量、水淀粉適量、姜、蔥、鹽、香菜、雞精、胡椒粉
做法
香菇去蒂洗掙切碎，豆腐切小丁，姜切片，蔥香菜切末，取1個雞蛋分開蛋清蛋黃，只取蛋清備用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗內(nèi)調(diào)成水淀粉備用;
牛肉先逆紋切成薄片，再改刀切成小片，(一般是將牛肉剁成碎，直接下鍋，我覺得這樣牛肉太老，所以切成小薄片，再加點淀粉拌勻，這樣口感比較嫰);
放入碗內(nèi)，加入少許鹽，胡椒粉和淀粉拌勻，腌制10分鐘;
將香菇、豆腐、姜片，放入鍋中，倒入適量清水煮開;
再放入牛肉煮開;
加入調(diào)好的水淀粉勾芡，煮至湯水變濃稠，(水淀粉不要一下子全倒進(jìn)去，先倒入一些，感覺不夠濃稠再倒入剩下的);
調(diào)至小火，再慢慢沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋清;
調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉;
熄火后再加入蔥末和香菜末即可。
食材
牛腱子肉3斤、生姜幾片、大蒜2瓣、醬油2大勺、黃醬1大塊、十三香1小勺、老冰糖2大塊、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、醋(蘸料)1大勺、蒜泥(蘸料)3瓣、香油(蘸料)幾滴
做法
將牛腱子肉洗凈切大塊，然后將牙簽在肉塊上戳很多小孔；
將生姜拍散，生姜切片放入裝有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時；
將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。
醬牛肉待放涼后切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調(diào)制的蘸料就能食用了。
食材
牛里脊肉（或牛腿肉）500g、料酒1湯匙、姜片、蔥適量、水1小杯、生抽1湯匙、老抽0.5湯匙、五香粉1g、白胡椒粉1g、冰糖3顆、咖喱粉2g、鹽一小樶
做法
牛肉切5毫米厚的大片，最好每一片厚薄均勻，用流動的清水不斷沖洗至無血水。
把切好洗好的牛肉放鍋里，同時倒入沒過牛肉的清水，放姜片、蔥和1湯匙料酒，開著蓋子中火煮開后2分鐘關(guān)火，撈出牛肉用熱水沖洗干凈。
焯水后的牛肉放入洗凈預(yù)熱好的鍋內(nèi)，不放油干炒一會兒至牛肉表面變色。
倒入1小杯水，放1湯匙生抽、0.5湯匙老抽、1小撮鹽、1克五香粉、1克白胡椒粉、3顆冰糖煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮30分鐘。
開蓋，轉(zhuǎn)中火慢慢炒干鍋中水分，然后加2克咖喱粉一起炒到牛肉片表面干爽關(guān)火。
烤箱150℃預(yù)熱，把牛肉片平鋪在烤網(wǎng)上，放入烤箱中層，下一層放一個空的烤盤，設(shè)定溫度130℃，有熱風(fēng)循環(huán)功能的烤箱可打開這個功能?？?0分鐘左右即可，取出放涼后密封保存。
小貼士：
牛肉片橫切或者豎切都可以，橫切比較容易碎但是吃起來不費勁；豎切不容易碎，韌勁更足，吃的時候可以撒著吃。但是片不要切太薄，否則煮和炒的過程中會很容易碎。
500克牛肉做出來的成品大概200克左右，自己加工的牛肉干沒有任何防腐劑、添加劑，不能長時間保存，做好完全涼透后要密封保存，大概5天內(nèi)吃完。
如果家里沒有烤箱就直接往鍋中加一點植物油，把牛肉片炒到你想要的干爽程度即可。烤箱烤的牛肉干更有嚼勁、更干爽。
烤箱的溫度不要過高，否則容易烤焦?？镜臅r間可以根據(jù)自己喜歡牛肉干的軟硬度來調(diào)整，喜歡干硬的可以多烤會兒，喜歡軟的可以少烤會兒。
食材
牛肉、鹵肉包、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、糖、高度白酒、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白芝麻（孜然粒依個人口味添加）
做法
二斤牛肉切成拳頭大小的塊，泡血水。（牛腱肉有勁比較有嚼勁，跟賣牛肉的說做牛肉干他就會幫你選哪個部位的肉了。）
鍋里燒熱水，加入鹵肉包（沒有現(xiàn)成的就放家里有的花椒，大料，香葉，桂皮即可），加入干辣椒，黃豆醬，蔥姜蒜燒10分鐘以上，讓香料味道充分發(fā)揮出來。
然后把牛肉放鍋里，倒入醬油、白酒、鹽、糖、小火鹵制40分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太爛，否則牛肉干沒有嚼勁了。（鹽可以少放，因為之后還要二次加鹽會咸了）
鹵牛肉的時候另起鍋，小火把花椒粉，五香粉，辣椒粉，白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。差不多1、2分鐘有香味即可。
牛肉鹵好后在湯里浸泡放涼，切成手指粗細(xì)大小條。鍋里略微多放些油，把牛肉條小火煸炒。（牛肉條要想手撕的感覺就要順絲切，建議大家順絲切有嚼勁）
牛肉條要耐心慢慢的炒出水分，變干，表面微焦。把炒出多余的油倒掉。
倒入炒汁，即用醬油、白酒、糖、蠔油，一點雞精調(diào)汁。再用小火慢慢把炒汁收干，把肉條水分再次炒干。一定要炒干干的！ 肉干炒好后，倒入之前炒制的干料，拌勻略微炒制即可。
喜歡辣的可以再加辣椒粉，喜歡孜然口味的也可以加入。喜歡川味的可以在調(diào)汁的時候多加辣椒醬。
因為不想太油膩，把油過濾掉了，此肉干口味香辣偏一點甜口。裝盒放涼，好好吃。
不著急吃的，裝盒子里風(fēng)干兩天會更入味更有嚼勁更好吃。不過剛出鍋的牛肉干也已經(jīng)非常好吃了。哈哈
食材
大番茄1個、牛腩500g、紅酒200ml、水1杯、洋蔥半個、姜、蒜少許、白糖1茶匙、番茄醬3湯匙、料酒1湯匙、鹽、油、香菜葉適量
做法
牛腩切大塊，放入鍋中，加冷水沒過牛肉，放2片姜、1湯匙料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續(xù)煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
鍋燒熱放油，中火，放入姜片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明。
倒入焯水瀝干的牛肉塊翻炒到表面變色發(fā)干，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙。
加入紅酒，再加入足量清水，中火煮開轉(zhuǎn)小火加蓋燜1小時。
開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻，繼續(xù)加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛，關(guān)火開蓋加鹽調(diào)味，撒一把香菜葉即可端上桌開動啦。
小貼士：
牛羊肉焯水記得一定是冷水下鍋，焯水全程不要蓋鍋蓋，讓牛羊肉的膻味散發(fā)出去。如果加蓋，隨著熱量散發(fā)出來的膻味又會被燜回到牛羊肉中，導(dǎo)致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。
炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊狀態(tài)再進(jìn)行下一步。
煮的時間可以自己調(diào)節(jié)一下，喜歡吃勁道一點的可以減少燉煮時間，相反喜歡吃酥爛一點的可以再延長燉煮時間，只是水量要控制好。
食材
牛肉300G、青椒2顆、蠔油3湯匙、姜1片、料酒少許、生粉少許、雞精少許
做法
青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉、雞精腌制10分鐘
油鍋爆香姜片后先下青椒，再下牛肉，炒到變色后下蠔油拌炒，勾芡后就可以裝盤了。
小貼士：
腌制的時候加少許沙拉油，這樣炒牛肉的時候比較好散開
食材
牛肉300克、芹菜150克、蔥2根、泡椒3只、蒜2瓣、姜2片、糖少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、雞粉少許、淀粉少許、鹽、油適量
做法
牛肉切薄片，加鹽、白糖和少許雞粉拌勻，淀粉加適量水調(diào)勻加入牛肉中抓勻，再加油拌勻鎖住水分，腌制30分鐘
芹菜切段
炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色后盛出
鍋中再加點油，放入蔥姜蒜炒出香味
再加入泡椒和芹菜略炒
最后加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調(diào)味即可出鍋
食材
牛肉500克、土豆一個、洋蔥半頭、姜一小塊、胡蘿卜一根、牛奶（最好是椰漿）一袋、蔥段咖喱一盒、鹽少許、植物油適量、料酒適量
做法
將牛肉改刀切成牛肉塊，土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥切成絲，胡蘿卜切成塊備用。
鍋中加入能沒過牛肉塊的水，放入料酒、姜片、蔥段、牛肉塊大火煮開撇去浮沫，改小火煮到七成熟撈出備用。
咖喱塊加入少量熱水稀釋備用。
另起鍋加入適量植物油，油溫七成熱放入蔥絲炒香，然后下入牛肉塊繼續(xù)翻炒，再放入土豆塊、胡蘿卜塊一起翻炒，
再放入挑好的咖喱汁和能沒過食材的牛奶（這里最好是椰漿，家里沒有了，我改成牛奶）大火煮開后改小火煮熟，中間不停的攪動，以免粘鍋。
食材
牛肉500g、小蔥3根、辣椒5個、花椒適量、八角3顆、茴香籽適量、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬2勺、面條適量
做法
牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
煮好后用涼水沖洗干凈控水。
蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
牛肉下鍋翻炒均勻。
把炒好的牛肉倒進(jìn)電飯煲或高壓鍋里，加冰糖。
料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個咸度自己掌握。
電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據(jù)肉塊大小決定。
肉煲好后煮面條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉面條。
面條煮好撈到碗里，加點面湯。
牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
香辣牛肉面好了，吃著好過癮。
小貼士：燉牛肉用電飯煲比較省時，如果用普通的炒鍋燉制時間要在40分鐘到1小時之間。做牛肉面的牛肉可以切小一點塊兒會容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下調(diào)節(jié)，少放，不吃辣可以不放。
聯(lián)系客服
