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回鍋肉

【配料】

豬肉、油、鹽、淀粉、料酒、白糖、豆瓣醬、芹菜、彩椒、

【做法步驟】

1、豬肉洗干凈切成片，加鹽、料酒攪拌均勻腌制7、8分鐘。彩椒、芹菜擇洗干凈。彩椒切成塊，芹菜切成段備用。腌制好的肉片拍上干淀粉。

2、肉片入油鍋炸，炸至金黃撈出瀝干油備用。

3、起油鍋，彩椒、芹菜入鍋過油后盛出備用。

4、再起油鍋，蔥姜入鍋煸香后加豆瓣醬炒，加鹽炒，加白糖炒，肉片入鍋炒，彩椒、芹菜入鍋炒，炒均勻即可出鍋裝盤。

紅燒鱸魚

【配料】

鱸魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、香辣醬

【做法步驟】

1、取適量姜絲和蔥段放入碗中，加幾勺料酒揉抓幾下。鱸魚處理好清洗干凈，在魚身兩面橫切幾刀。魚身兩面涂抹上姜蔥料酒，再擺上適量姜絲蔥段，腌制十分鐘。

2、姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。此處香辣醬可用豆瓣醬代替。

3、鱸魚擦干表面水份，鍋內(nèi)熱油后下鱸魚小火兩面煎至金黃色。煎好的鱸魚盛出備用。

4、鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香，再加入一勺香辣醬炒香炒出紅油。

5、放入鱸魚上蓋小火燒十分鐘，中間需要翻面，最后大火收一下汁即可。

魚香茄子

【配料】

紫皮茄子、瘦肉、蔥姜蒜、剁椒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、香醋、生粉

【做法步驟】

1、茄子切成約5cm的段，瘦肉切成小丁，加點(diǎn)生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末，姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用。

2、料汁：取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調(diào)成魚香汁

3、鍋內(nèi)熱油，下茄子大火油炸，將炸好的茄子盛出控油。

4、鍋內(nèi)留底油，下肉末炒散炒香，再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味。

5、將油炸好的茄子倒入鍋內(nèi)，調(diào)入適量魚香汁小火燜兩三分鐘即可。