一、酸辣涼拌面
材料：濕面2兩，胡蘿卜絲適量，熟花生米少許，姜末1勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，花椒油幾滴，天貝醬1勺，生抽2~3勺，醋2勺，黃瓜絲適量，胡椒粉1勺，香菜末少許
步驟：
1、適量油燒冒煙，倒入放了白芝麻、辣椒粉、姜末、花椒粉的小碗中，激發(fā)一下香味。
2、拌醬：天貝醬1勺，生抽2~3勺，醋3勺，攪勻。
3、面條煮熟，過一下涼水。
4、碗中放入所有調(diào)料和配料，拌勻就可以吃了。
二、茄汁拌面
材料：面條150克，番茄1個(gè)，西蘭花2小朵，胡蘿卜1段，番茄醬1湯匙，素蠔油1湯匙，醬油1湯匙，醋半湯匙，鹽、油適量
步驟：
1、胡蘿卜切小丁，西蘭花切小朵，番茄切小丁。
2、面條放沸水煮熟，撈出過涼水瀝干。
3、胡蘿卜丁和西蘭花花焯水撈出瀝干。
4、醬油、素蠔油、醋調(diào)成汁備用。
5、鍋中加少許油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄醬炒勻。
6、加入面條拌勻，淋入醬汁。
7、再加入焯水的胡蘿卜和西蘭花以及剩下的番茄丁，拌均勻就可以了。
三、簡易熱干面
材料：堿面（熱干面），花生芝麻混合醬，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，鹽
步驟：
1、鍋里放水，加入少量食用鹽、食用油，燒開水后下入干面條，煮至五成熟撈起，瀝干沖涼水，撒點(diǎn)油拌勻。
2、花生芝麻混合醬里面倒入香油、適量鹽，攪拌至融合順滑。
3、水燒開，把熱干面放水里燙一燙，瀝水后放碗里。
4、一次加入生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、調(diào)好的芝麻醬。
5、攪拌均勻后，就可以吃了。
四、酸辣涼拌面
材料：面條一把，黃瓜半根，花生碎一勺，辣椒面一勺，白芝麻一勺，生抽一勺，陳醋一勺，油適量，香菜適量
步驟：
1、花生壓碎，黃瓜切絲，碗里放入辣椒面、白芝麻。
2、油燒熱淋入碗中，做辣椒油。
3、放入一勺生抽、一勺醋，攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)水開放入面條，煮至面條浮起即刻撈出，放入涼水中過兩次，瀝干水份放入盤中。
5、碼上黃瓜絲、花生碎，淋上辣椒油，撒上香菜拌勻就可以開吃了。
五、番茄辣椒拌面
材料：番茄、紅綠辣椒、老抽、油、鹽
步驟：
1、番茄用開水燙過，去皮切丁，紅綠辣椒切成小圓圈。
2、炒鍋燒熱，倒油，投入辣椒圈翻炒片刻，加入老抽，辣椒的香氣瞬間激發(fā)出來。
3、加入去皮的番茄丁和鹽，繼續(xù)翻炒，炒至一半的番茄丁化成汁即可起鍋。
4、煮熟面條，澆上番茄辣椒鹵，即可享用。
六、酸辣蕎麥面
材料：蕎麥面，紅辣椒，香菜，辣椒油，米醋，生抽，糖，鹽
步驟：
1、將紅辣椒洗凈后斜切成片，香菜洗凈后切成小段。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后放入蕎麥面，然后改成中火煮8分鐘左右，用筷子挑起一根能輕松夾斷即可撈出。
3、馬上用清水過涼，最好能徹底沖涼（用冰水浸泡1分鐘效果更好），否則蕎麥面很容易粘連在一起。
4、把充分過涼的蕎麥面瀝干水分后，放入盤中，先調(diào)入辣椒油攪拌均勻（以防粘連），再放入米醋、生抽、糖和鹽攪勻。
5、放入辣椒片和香菜，攪勻即可，吃前可以撒一些白芝麻。夏天食用，放入冰箱內(nèi)冷藏半小時(shí)，口感和味道更好。
七、酸辣什錦燴面片
材料：餛飩皮，香菇，黃花菜，木耳，菠菜，胡蘿卜，植物油，醋，白胡椒粉，生抽，素蠔油，鹽
步驟：
1、香菇、菠菜、胡蘿卜切片，餛飩皮切成合適的大小。
2、將切好的餛飩皮用手散開。
3、鍋內(nèi)倒入油，香菇片煸炒至出香味，倒入胡蘿卜翻炒幾下。
4、倒入黃花菜、木耳，加入足量的水。
5、加鹽、生抽、白胡椒粉、素蠔油調(diào)味。
6、分散的撒入面片，煮至面片透明熟透。
7、淋上醋，最后撒入菠菜碎，攪拌均勻，菠菜變色即可撈出。
8、吃的時(shí)候淋上辣椒油就完成了，酸辣可口又美味。
八、麻醬涼面
材料：鮮面條100克，黃瓜半，麻辣花生碎20克，食鹽2克，生抽15毫升，香油3克，芝麻醬50克，熟白芝麻10克，泡椒2個(gè)，水適量，辣椒油3克，花生醬20克，糖10克，冰塊適量
步驟：
1、白芝麻鍋中炒熟炒香。
2、芝麻醬+花生醬+糖+生抽，混合攪拌均勻。
3、加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，稀稠根據(jù)自己喜好自由掌握。
4、加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合，萬能的芝麻醬調(diào)料就做好了。
5、鮮面條入鍋煮熟。
6、白開水倒入碗中，加入適量的冰塊。
7、把煮好的面條放入冰水中過涼，澆上特調(diào)芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
九、香菇瓠瓜湯面
材料：瓠瓜，香菇（先泡發(fā)清洗切開），面條，生抽，鹽
步驟：
1、將瓠瓜去皮清洗一下，放在案板上切成片；香菇泡發(fā)清洗切開。
2、燒鍋倒油燒熱，下入切好的瓠瓜和香菇翻炒。
3、放入面條，加入一些清水煮3~4分鐘。
4、加適量的生抽、鹽調(diào)味翻勻即成。
十、包菜炒面
材料：包菜200克，面條60克，鹽1克，花生油2毫升，生抽1毫升
步驟：
1、手撕包菜，清水浸泡5分鐘，撈出瀝干水。
2、清水煮沸，放面煮六成熟，撈出瀝干水。
3、熱鍋，倒油，包菜炒至八成熟，加入瀝干水的面。
4、放鹽、生抽，炒勻即可。
十一、菌菇湯面
材料：面條，新鮮香菇，榨菜，蔬菜，香菜，芝麻油，食鹽，生抽，香菇醬
步驟：
1、洗凈蔬菜，香菇去蒂切粗絲，香菜切碎備用。
2、炒鍋燒熱，放入比平時(shí)炒菜多一些的芝麻油（記得是芝麻油，這是此面的精華），預(yù)熱后放香菇絲翻炒出焦黃有香味，再放榨菜翻炒。
3、掌握好時(shí)間，炒菜的同時(shí)另一鍋就開始煮面了，煮面的水要多放一些。
4、澆幾大勺面湯在炒鍋里，放生抽、食鹽，煮一下香菇和榨菜澆頭。
5、澆頭倒入面碗里，盛入面條，根據(jù)面條分量多少再適量添加面湯、食鹽，再放一些香菇醬在面條上，蔬菜飾頂即可。
十二、茄子青椒面
材料：茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，大豆蛋白素肉20克，拉面1束（約120克）
步驟：
1、茄子洗凈切丁，青椒去籽洗凈切丁，素肉泡軟切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，加入其他調(diào)味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上即可。
小貼士：
1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點(diǎn)較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
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