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☆菠蘿滑牛肉☆

用料：菠蘿150g、牛肉200g、橄欖油30g（或是色拉油）、鹽1g、青椒少許、生抽3g、蠔油2g、淀粉3g、胡椒粉2g、雞蛋清1個、色拉油適量。

做法：牛肉逆著肉的紋理切片（刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀），裝入大一點的碗中。碗內加入生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉、蛋清抓勻。再加橄欖油再拌均勻，腌制10分鐘左右。把青椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片。熱鍋加入色拉油，油七成熱（有煙氣升騰）下牛肉滑炒變色倒入漏勺，再次熱鍋涼油，油七成熱下入青椒、菠蘿100g，翻炒均勻后加入牛肉翻炒。調入鹽以及剩下的菠蘿，翻炒幾下（第一次加菠蘿炒出香味，牛肉會吸收菠蘿的味道。第二次加入菠蘿，炒到其香味剛好爆出）。這道菜不可久炒，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

☆秋葵炒雞蛋☆

用料：秋葵400g，雞蛋5個，凈蒜10g，紅椒15g，鹽4g，味精3g，雞粉2g，生抽5g，紅油3g。

做法：秋葵斜刀切菱形塊，紅椒切成與秋葵等大小的塊，蒜切末。雞蛋磕入碗內，攪打均勻，加入鹽2g、味精、雞粉、再攪拌均勻。起火，鍋內放油，油熱5成（油面微動），倒入雞蛋中火炒熟倒入漏勺。鍋內再次加入油，燒至7成熱，倒入蒜片、紅椒爆香。將切好的秋葵倒入大火炒至斷生，加入紅油、生抽、余下的鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

☆蝦丸冬瓜湯☆

用料：冬瓜600g，豬腿肉300g，海蝦500g，胡椒粉3g，蠔油5g，雞蛋清一個，淀粉適量，鹽4g，香蔥少許，清水適量。

做法：海蝦撥殼洗干凈，和豬肉一起，切碎剁肉醬。放入鹽2g、雞精、淀粉、雞蛋清，摔打、攪拌均勻，即成蝦滑（加鹽摔打，才能使肉餡上勁）。冬瓜用湯勺挖出呈半球狀，放入清水中浸泡備用。起火，注入清水適量，燒開后放入蠔油、胡椒粉、冬瓜、余下的鹽。待水再度微開時，轉小火。將蝦滑用一只手抓起，從虎口處擠出約1.5cm高，用另一支手的拇指挖出，下入水中。待蝦丸、冬瓜成熟后倒出，上桌前撒上香蔥即可。