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【杭椒炒鴨舌】

食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜面醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克

做法：

1、鴨舌洗凈，入鹵水鹵入味，焯水撈出。

2、椒洗凈備用。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒。

4、放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻。

5、用水淀粉勾芡，起鍋盛盤即可。

【松鼠鱖魚】

食材：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許

番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。

3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

【臘肉荷蘭豆】

材料：臘肉、荷蘭豆、醬油、料酒、油

做法：

1、將臘肉用醬油、料酒、少許醋腌一下后，放微波爐大火5分鐘即可。

2、鍋下少許油，熱后放加工的臘肉煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來。

3、放入荷蘭豆與它一塊炒，多翻動(dòng)。加入加工臘肉時(shí)的湯汁，大火收汁即成。