蠔油青椒牛肉丁

材料：

牛肉，青椒，蠔油，鹽，生抽，生粉，姜，料酒

做法：

準(zhǔn)備：

牛肉切小丁，青椒切小塊，老姜切片，腌牛肉，放生粉、適量油、白糖、少許生抽、料酒，拌勻，腌制7-8分鐘

1、 鍋中放適量油、姜片放入中火爆香

2、 放入牛肉丁，炒至牛肉變色

3、 放蠔油、鹽拌炒

4、 放入青椒，炒至斷生即可~

小訣竅：

1、 很多筒子說牛肉一不小心就會(huì)炒老了，這個(gè)主要還是火候控制的問題，也沒有絕對(duì)是多少時(shí)間，畢

竟牛肉切的還有大小呢哈~~多試試，就會(huì)找到那個(gè)點(diǎn)的

2、 事先腌一下還是需要的，方便入味，縮短在鍋里待的時(shí)間，腌肉的時(shí)候，要記得放些食用油哈~~

還有我腌肉的時(shí)候總喜歡放點(diǎn)兒白糖在里面，不過量只是一點(diǎn)點(diǎn)而已，加上這道菜蠔油本身就是帶

甜的，所以量會(huì)更少些。

牛肉炒雙瓜

材料：

主材：

自種苦瓜1條，小瓜1條，牛肉約100克。

輔料：

紅辣椒1/2條，蒜茸1/2大匙，姜茸1/2大匙。

腌肉調(diào)料：

玉米淀粉1小匙，李錦記蠔油1/2大匙，生抽1大匙，蘇打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，菜油1/2大匙。

上鍋調(diào)料：

精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，麻油1小匙。

做法：

一、牛肉逆紋切薄片，先加玉米淀粉1小匙，用手抓至淀粉能融入肉里，再加李錦記蠔油2/3大匙，生抽1大匙，蘇打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至調(diào)料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最后加菜油或生油1大匙，抓勻以鎖住水分；

二、將瓜改成塊，準(zhǔn)備好蒜茸姜茸，辣椒切圈；

三、滑炒牛肉，不要過火；

四、重新開鍋，鍋熱加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香后才放材料，否則蒜和姜的香味發(fā)揮不充分；

五、倒入苦瓜和小瓜塊，翻幾下，點(diǎn)入精鹽精鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜們六七成熟；

六、倒入牛肉，在鍋邊淋入生抽1小匙攢鍋氣，兜幾下后撒麻油約1小匙，翻炒二三下菜即要出鍋。

小訣竅：

一、粵菜廚師教落，腌肉片最好先放點(diǎn)淀粉抓均再放其他調(diào)料，肉片就比較滑身，反正本人試過效果挺好，信不信做不做由你；

二、在腌肉時(shí)加適量蠔油抓腌能提鮮；

三、有些朋友不喜歡用蘇打粉，可免去。

蔥爆牛肉

?材料：

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。