說起糖醋口味的菜，有很多的人也都是非常的喜歡，像糖醋里脊，糖醋魚，糖醋排骨等等一些菜肴都是餐桌上常見的，雖然糖醋類的菜大家都很愛吃，但是做起來可不簡單，其中也是有很多的小細節(jié)也是要注意的，尤其是在做料汁的時候，如果沒有掌握好方法的話，那么也是會影響最后做出來的菜肴味道。
今天跟大家分享的就是做糖醋汁的方法，我認識的一位老廚師，他在飯店也是干了40多年，雖然已經(jīng)退休了，也是很大歲數(shù)了，但依然記得很多菜肴的小技巧，老師傅說他在做糖醋口味的菜時，會用一個萬能料汁，不管做哪類糖醋菜，都是可以用的，做出來的味道也是非常的好吃，而老師傅也是把作料汁的順序弄了個順口溜。
5勺清水，4勺番茄醬，三勺白糖，兩勺醋，一勺淀粉，簡稱“54321”，老師傅說如果把料汁調(diào)好了，那在做糖醋菜的時候就成功了一大半，其實，不管是做糖醋里脊還是糖醋魚，糖醋排骨，在做料汁的時候并不是想放什么就放什么，成品要具備酸甜適中，不油不膩，口感豐富，而糖醋類的菜最關(guān)鍵的就是料汁，所以大家一定，要把這個萬能料汁給學(xué)會了。
接下來跟大家分享糖醋里脊的做法，首先準(zhǔn)備雞胸肉，雞蛋，淀粉，料酒，鹽，清水醋，蕃茄醬，白糖，我們首先把準(zhǔn)備好的雞胸肉清洗干凈之后，去掉外邊的那層油脂切成條，然后放入干凈的盆里打入一個雞蛋，放入少許的黑胡椒粉鹽，抓勻之后腌制15分鐘，在腌制雞肉的時候來做糖醋汁，按照上面提到的口訣“54321”將料汁調(diào)好。
雞胸肉腌制好之后加入適量的淀粉攪拌均勻，然后鍋中放入足夠量的油，油燒至5成熱之后放入雞肉炸至微黃撈出控油，等到油溫?zé)?成熱，再將雞肉復(fù)炸30秒，炸好撈出控油，鍋中留少許的油，然后倒入糖醋汁，不斷的翻炒至泡泡之后放入雞胸肉翻炒均勻，讓雞肉均勻的沾上糖醋汁，臨出鍋前撒上適量的芝麻翻炒均勻就可以了，用這種方法做好的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜可口，大人孩子都非常的喜歡吃。
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