肉末豆角
配料:豆角500g,豬肉碎200g,小米椒5g,蔥1根,蒜2瓣,生抽1勺,白糖1勺,老抽適量,淀粉1勺,料酒1勺,鹽適量,植物油適量
做法步驟
1、豬肉碎放入碗中,加入料酒、白糖、淀粉、生抽順時針攪拌均勻,腌制10分鐘
2、豆角切成丁,蔥、蒜、小米椒切成丁。
3、鍋內(nèi)倒油,油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒,加少許老抽調(diào)色,盛盤備用。
4、鍋內(nèi)倒油,放入蔥、蒜、小米椒炒出香味。
5、放入豆角翻炒均勻,邊炒邊加入少量的清水,一定要一點一點的放,一定要少量多次加入,這樣豆角更容易熟而且色澤更好看。
6、豆角熟了后放入事先炒好的肉沫,加適量鹽調(diào)味,翻炒均勻,盛盤裝出即可。
螞蟻上樹
配料:粉絲100g,肉沫50g,郫縣豆瓣醬15g,蔥1根,蒜2瓣,姜適量,香蔥少許,鮮香菇2-3朵,料酒15g,生抽15g,白糖5g,老抽少許,鹽適量
做法步驟
1、提前將粉絲放溫水中浸泡20分鐘,用剪刀剪短,防止太長。浸泡要求泡透,用手可以掐斷,沒有硬芯即可,撈出備用。蔥姜蒜切末,鮮香菇切丁盛盤備用。
2、肉沫放入碗中,加入料酒、生抽順時針攪拌均勻,腌制10分鐘
3、鍋內(nèi)倒油,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣醬炒出紅油,加入肉沫翻炒至變色,將切好的鮮香菇丁倒入鍋中繼續(xù)翻炒半分鐘,加入老抽、白糖鹽繼續(xù)翻炒。
4、加入高湯或者清水,下入粉絲,用筷子拔散均勻,中火煮5-10分鐘,大火收汁即可。盛盤裝出,撒上蔥花點綴即可食用。
小炒牛肉
配料:黃牛肉,干紅辣椒,姜,蒜,青椒,醬油,生抽,胡椒粉,白糖,蠔油,淀粉,花椒,料酒,郫縣豆瓣醬
做法步驟
1、牛肉切薄片兒也可以切成細絲,用胡椒粉、醬油、少許淀粉抓勻腌制20分鐘。姜切成絲,蒜切末,青椒、干紅辣椒切圈兒。
2、鍋內(nèi)放油(稍多些)燒至3-4成熱時,醬牛肉下鍋滑熟,撈出瀝干油備用。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱,放少許花椒、干紅辣椒、青椒、姜絲和蒜末煸炒出香味兒,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、放入滑熟的牛肉加蠔油、少許糖調(diào)味。繼續(xù)煸炒,根據(jù)自己口味放入少許鹽,翻炒均勻即可出鍋。
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