每逢節(jié)假日，就宅在家中的你，做些經(jīng)典的家常菜犒勞犒勞自己吧。
一、肉末干煸豆角材料：
油豆角300g、瘦肉50g、油、鹽、生姜1小塊、大蒜1瓣、蔥適量、生抽適量、黑胡椒粉少許、泡椒兩個、豆瓣醬適量、水淀粉適量。
做法：
1、豆角掰成小段待用，蔥姜蒜切成末，泡椒切成小段，瘦肉剁成末，豆瓣醬剁細；
2、肉末里加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量水淀粉抓勻，鍋里放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟后出鍋待用；
3、鍋里放入適量油，放入肉末翻炒，加入蔥姜蒜末、泡椒翻炒均勻，加入煸炒好的豆角翻炒均勻。
二、酸湯金針肥
材料：
肥牛片300g、金針菇300g、油、鹽、海南黃燈籠辣椒醬、泡姜、泡椒、大蒜、高湯、胡椒粉、料酒適量。
做法：
1、準備好所用食材，泡姜切片，泡椒切碎，大蒜切片，準備好泡姜的湯汁。
2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起，將金針菇鋪在大碗中備用。
3、另起鍋，注入水，加入料酒，燒開下入肥牛，煮至肥牛變色、撈出，直接放入大碗里，金針菇上面。
4、上面再加入泡椒碎，鍋中注入油，下入黃燈籠辣椒醬 煸炒出香味，再加入蒜片和泡姜片，倒入高湯。燒開。
5、加入泡姜湯。胡椒粉，料酒。燒制2分鐘，濾出湯里的料渣，加入鹽調(diào)味，將湯汁倒入大碗中即可。
三、蘿卜干燜黃豆材料：
蘿卜干100g、黃豆50g、油、豆瓣醬2茶匙、花椒粉1/2茶匙、紅辣椒4個、生抽1茶匙、蔥1小段、姜2片 。
做法：
1、黃豆提前一夜泡好，蘿卜干泡軟，沖洗兩遍，切小段兒，蔥姜切絲；
2、鍋里倒油，待油六成熱后，加入花椒粉、紅辣椒、蔥姜絲爆香；
3、放入蘿卜干，加豆瓣醬，翻炒均勻；
4、再放入黃豆翻炒兩分鐘，生抽增鮮，加少量的水，小火燜一會兒即可出鍋。
四、爆炒雞胗
材料：
雞胗3個、油適量、鹽適量、蒜苗2根、紅辣椒3個、泡椒2個、蒜頭適量、生抽適量、花生適量、白芝麻適量。
做法：
1、雞胗切花，用鹽搓洗，清水重新干凈，瀝干待用，蒜苗洗凈切段；紅辣椒去籽切塊；蒜頭去皮，切片；泡椒切小塊
2、適量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是為了吃起來更香才下的）鍋內(nèi)加油，燒熱，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味
3、倒入清洗干凈的雞胗，旺火爆炒 6.倒入蒜苗段、紅辣椒和泡椒，翻炒均勻，調(diào)入適量的鹽 7.少量的生抽提味 8.出鍋，撒上花生米和白芝麻，準備一大碗飯開吃吧。
五、水煮豆花魚
材料：
胖頭魚1條、豆花500g、鹽、菜籽油、辣椒粉2勺、胡椒粉1勺、雞粉1勺、泡椒20g、小蔥3根、干辣椒15g、花椒粉2勺、蠔油2勺、生粉1勺、泡椒1塊、料酒3勺、大蒜4瓣、花椒15g、郫縣豆瓣醬2勺。
做法：
1、胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干，從尾部開始起刀剔下魚肉 3.剔下的魚骨部分剁斷，.將魚肉用斜刀片成魚片；
2、片下魚片（魚片一定要厚度一致）加入0.5勺食鹽、勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性；
3、泡椒和泡姜切成末、準備蒜、花椒和干紅辣椒、豆花事先用小火煮熱、炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
4、炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油、在放入泡姜和泡椒炒香、加入高湯或者清水
5、胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘、放入魚頭和魚骨燒開、.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒；
6、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟、將煮好的豆花倒入容器里、魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒；
7、另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。
六、酸辣蓮藕片
材料：
蓮藕400克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、醬油1勺、糖半勺、醋1勺、雞精半勺、蔥適量。
做法：
1、準備幾個小蓮藕、蓮藕切片清凈、鍋加水、放入蓮藕、焯水煮幾分鐘、撈出控水、鍋熱油，放姜蒜炒香。
2、加入蓮藕、加點醬油和辣椒翻炒、再加點醋，鹽，糖和香蔥、再翻炒均勻。
聯(lián)系客服
