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魚香肉絲

配料

冬筍，里脊肉，水發(fā)木耳，胡蘿卜，蒜，剁辣椒，淀粉，糖，雞精，生抽，鹽，醋，豆瓣醬

做法步驟

1、將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。

2、將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。

3、鍋內(nèi)燒水，水燒開后，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。

4、碗汁：適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

5、鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用。

6、鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。將木耳放入鍋中煸炒勻均。將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。

7、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

回鍋肉

配料

帶皮五花肉，蒜苗，姜蒜末，紅椒，大蔥，花椒，料酒，醬油，豆瓣醬，豆豉，甜面醬，白糖，

做法步驟

1、大蔥切段，姜切片備用。鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。晾涼后切成薄片。蒜苗洗凈，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。

2、鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀。

3、起鍋，爆香姜蒜末。下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油，倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。

4、加入少許甜面醬、白糖調(diào)味，下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。

青椒肉絲

配料

青紅椒，肉絲，生姜，蒜瓣，鹽，料酒，姜汁，生抽，白糖，香醋，淀粉

做法步驟

1、瘦肉洗凈，切成細(xì)絲。青椒洗凈，斜刀切成片。生姜切絲、蒜瓣切末，紅椒斜刀切成片。

2、把肉絲放入碗中，調(diào)入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許姜汁，抓勻腌制片刻，去腥入底味。加入1/2湯勺的玉米淀粉，輕輕攪拌均勻。

3、空鍋置火上燒熱后再倒入適量食用油。熱鍋涼油，倒入肉絲。

4、用筷子均勻的撥散，肉絲會逐一分開，而且不粘鍋，炒約半分鐘至肉絲變色。

5、把肉絲移動到鍋的一邊，把油留在鍋底。下入姜絲和蒜瓣煸香，接著下入青紅椒，翻炒至青紅椒斷生。再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合。

6、調(diào)入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋，翻炒均勻即可出鍋。