金 湯 海 參

原料：海參2個(gè)、鵪鶉蛋4個(gè)、雞腿1根、南瓜1塊、小白菜若干。姜片適量、胡椒粉適量、鹽少許。

制作方法

第一步：鍋中放入適量的水，加入雞腿、南瓜和姜片，大火煮開；轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)煮上二十分鐘；撈出雞腿和姜片；

第二步：再將南瓜和去骨的雞腿肉和湯一起倒入破壁機(jī)中；將它們一起攪打成泥；將打好的南瓜泥湯一起倒入鍋中煮；

第三步：加入發(fā)制好的海參和煮熟的鵪鶉蛋；再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料；煮上兩、三分鐘后加入青菜燙一下即可。

知識(shí)點(diǎn)

1、如果家里有雞湯或者高湯，就可以直接放入南瓜一起煮，煮到七、八成熟后全部倒入機(jī)器中攪拌成泥；

2、將打碎好的湯汁放入鍋中繼續(xù)煮，加入所有的配料，煮上二、三分鐘，再放入鹽等調(diào)味即可。

四喜丸子

原料：豬肉餡500克、馬蹄100克、雞蛋2個(gè)、蔥30克、姜20克、生抽10克、老抽少許、料酒100克、白糖少許、干淀粉適量、香油少許、胡椒粉5克、鹽少許。

制作方法

第一步：馬蹄去皮切成細(xì)小的碎粒，蔥、姜切成碎末；肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個(gè)方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻；雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團(tuán)成四個(gè)大小相等的大肉丸子

第二步：鍋中倒入油，油熱后放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出；炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過(guò)半時(shí)，用水淀粉勾芡即可！

知識(shí)點(diǎn)

四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預(yù)示了闔家團(tuán)圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過(guò)節(jié)都要制作的一道美味。

年 年 有 魚

原料：鱸魚一條，蔥姜適量，蒸魚豉油、鹽少許，魚露少許、料酒少許。

制作方法

第一步：將蔥姜一部分切絲，一部分切成片或段，將魚收拾干凈；將魚置于案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味，在魚肚內(nèi)塞點(diǎn)蔥段和姜片，魚身表面抹一點(diǎn)鹽和料酒，盤子底部撒一層蔥姜絲。

第二步：將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲，鍋中放水，燒開，將魚連盤一起放入蒸屜。中火蒸6-7分鐘，不掀蓋繼續(xù)悶5分鐘左右，將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開。

第三步：將蒸魚中滲出的水倒掉，魚趁熱在表面撒上一層蔥絲，將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。

金 玉 滿 堂

原料：甜豆50克、玉米粒150克、紅蘿卜粒45克。

制作方法

將甜豆去殼留甜豆米；把玉米粒、甜豆米、紅蘿卜飛水；用橄欖油翻炒調(diào)味即可。

知識(shí)點(diǎn)

顏色鮮艷、味道清淡可口，營(yíng)養(yǎng)健康、色澤鮮美寓意著羊年吉祥、金玉滿堂。

排骨年糕

原料：排骨400克、年糕200克、生菜50克、冰糖20克、老抽少許、鹽少許、料酒50克、蔥20克、姜10克、生粉30克、八角5克、桂皮1克、生抽少許。

制作方法

第一步：排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片；

第二步：鍋內(nèi)放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續(xù)翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；放老抽、生抽，拌炒上色加清水，至少為沒(méi)過(guò)排骨的量，加蔥段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續(xù)煮；湯汁收去2/3的時(shí)候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；盛盤，最后澆上湯汁。

知識(shí)點(diǎn)

年糕諧音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家過(guò)年必備的應(yīng)景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

富貴花開蝦

原料：明蝦300克、粉絲20克、蒜蓉醬50克。

制作方法

第一步：蝦洗凈去蝦足，并開背挑蝦線；粉絲用熱水浸泡，泡好后過(guò)冷水，將粉絲堆在盤中；將準(zhǔn)備好的蝦碼在粉絲上。

第二步：用適量蒜末、蔥末、醬油、白糖，調(diào)汁后，澆在上面；上蒸鍋，水開蒸10分鐘；蒸好后撒上蔥末、干辣椒碎，將燒熱的油澆上即可。

紅火紅燒肉

原 料：帶皮五花肉1塊；老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

制作方法

第一步：把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

第二步：炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)盛出。

第三步：把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

第四步：把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。

川味水煮牛肉

原料：牛肉250克、時(shí)令蔬菜200克。郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)。

制作方法

第一步：將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好)，如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

第二步：白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

第三步：炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 加入肉湯，燒沸。

第四步：將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

第五步： 鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

南瓜發(fā)糕

原料：南瓜350克、面粉250克、酵母3克、紅棗適量。

制作方法

第一步：南瓜去皮洗好切塊，微波爐高火5分鐘，即可成南瓜泥，備用。

第二步：將南瓜泥、面粉、酵母，加入100毫升水，攪拌均勻，靜置在盛有溫水的容器中醒發(fā)，致原本的2倍體積即可。

第三步：將醒發(fā)好的面，用牙簽扎幾個(gè)小孔；放入電飯鍋，煮飯檔位40分鐘即可做好。

百 財(cái) 水 餃

原料：菠菜200克、面粉500克、豬肉白菜餡適量。

制作方法

第一步：菠菜葉洗凈，開水燙一下。撈出菠菜過(guò)冷水?dāng)D干水分切段。放破壁機(jī)加入與菠菜等量水打成汁，若是普通料理機(jī)需要過(guò)濾渣，破壁機(jī)不用。

第二步：菠菜汁150克加入280克面粉面包機(jī)攪拌成面團(tuán)。面粉加水揉成面團(tuán)（比例2:1），兩種面團(tuán)揉光滑醒一會(huì)。

第三步：白面團(tuán)搓長(zhǎng)粗條，菠菜面團(tuán)搟成等長(zhǎng)的面皮。菠菜面皮卷在白面長(zhǎng)條外，再搓幾圈是結(jié)合更好。切小劑子。搟皮。包餃子，邊盡量捏成大邊。燒開水，大火煮餃子約10分鐘。