芒果慕斯

用料1

芒果泥300克；淡奶油400克；8寸戚風(fēng)蛋糕二片；牛奶100克；吉利丁5片；細(xì)砂糖80克

做法

• 先做好戚風(fēng)蛋糕，準(zhǔn)備好所有材料
• 將烤好的戚風(fēng)蛋糕橫切成三片，只用到二片
• 用慕斯圏在蛋糕片上裁出合適的大小
• 將芒果去核去皮后放入料理機中打出300克的芒果泥
• 吉利丁用冰水泡5分鐘，泡軟后加入到牛奶和砂糖中，開小火加熱，不斷攪拌至吉利丁完全融化，關(guān)火晾至室溫
• 晾涼后加入到芒果泥中，攪拌均勻
• 淡奶油打成7分發(fā)
• 將芒果泥加入到打好的淡奶油中，攪拌均勻成慕斯液
• 用錫紙包住底部蛋糕膜，將裁好的戚風(fēng)蛋糕片放在慕斯圈內(nèi)
• 將攪拌好的慕斯液倒入墊有一片蛋糕片的慕斯圈中，倒至1/2處，再放一個蛋糕片
• 再倒入慕斯液至與模具平齊，將模具放入冰箱中，冷藏4小時以上
• 裝飾前將奶油加糖打發(fā)，加適量芒果裱花裝飾即可

草莓慕斯星星蛋糕

用料

戚風(fēng)蛋糕片1片；淡奶油200g；綿白糖50g；草莓果醬200g；牛奶100g；吉利丁片3片；新鮮草莓若干個

做法

• 吉利丁片用牛奶泡軟后，隔水小火加熱至融化
• 淡奶油加白砂糖打至六分發(fā)
• 將牛奶吉利丁片液,打發(fā)的奶油和草莓果醬混合拌勻,制成慕斯餡
• 將蛋糕片用磨具壓出需要的形狀,去掉多余的部分
• 把做好的慕斯餡倒入模具中,抹平整
• 送入冰箱冷藏4個小時,取出后用火槍加熱磨具脫模,沒有火槍也可以用熱毛巾敷一會脫模
• 將新鮮草莓對半切開,放置自己喜歡的形狀,稍加裝飾即可食用啦~

雙層巧克力淋面慕斯蛋糕

用料

巧克力112g，巧克力淋面；低粉80g，巧克力戚風(fēng)；淡奶油45g，巧克力淋面；牛奶45g，巧克力淋面；色拉油52g，巧克力戚風(fēng)；雞蛋4個（蛋黃、蛋清分離），巧克力戚風(fēng)；白砂糖40g，巧克力戚風(fēng)；吉利丁片2.5片，巧克力慕斯液；百利甜酒10g，巧克力慕斯液；糖7.5g，巧克力淋面；麥芽糖10g，巧克力淋面；黃油7g，巧克力淋面

做法

• 牛奶和掰碎的巧克力隔水加熱融化，稍涼后倒入油拌勻
• 蛋黃蛋清分離，蛋黃一個個依次加入牛奶巧克力中，拌勻后篩入低粉，攪拌成面糊備用
• 蛋清滴幾滴白醋和白糖打至硬性發(fā)泡，取少量與巧克力面糊拌勻，再把巧克力面糊倒入打發(fā)的蛋清中，切拌均勻，分別倒入8寸（約兩片蛋糕片的高度）和6寸（一片蛋糕片的高度）模具中
• 烤箱170℃，中下層，8寸的烤35mins左右，6寸的20~25mins，出爐倒扣，脫模；其中8寸的切片分成兩份，備用
• 牛奶和掰碎的巧克力隔水加熱融化加入百利甜酒拌勻，吉利丁片泡冷水備用，淡奶油打至6、7分發(fā)
• 泡軟的吉利丁片加少許牛奶隔水加熱，邊攪拌邊倒入巧克力液中
• 巧克力液和淡奶油混合均勻
• 巧克力淋面，所有材料混合，隔水加熱，拌勻備用
• 取一片8寸蛋糕片放入8寸圓模底部，倒入一層慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接墊入蛋糕片，倒入慕斯，入冰箱冷藏過夜
• 蛋糕取出脫模后，6寸心形的疊在8寸之上
• 巧克力淋面的材料混合加熱后，當(dāng)冷卻至用手摸盛液體的碗具時溫度不傳入手心，勉強流動的狀態(tài)時，輕輕的倒在組合慕斯上
• 當(dāng)巧克力液在慕斯表面凝固不再流動后，將蛋糕轉(zhuǎn)到蛋糕紙墊上，裝飾即可

黑加侖慕斯蛋糕

用料

6寸戚風(fēng)蛋糕坯兩片；去皮后無籽黑加侖250G；淡奶油250G；細(xì)砂糖20G；朗姆酒1/2t；魚膠粉3t；清水3T；葡萄QQ糖50G；葡萄果汁6T

做法

• 戚風(fēng)蛋糕坯用刀切成直徑12cm，厚1.5厘米左右的蛋糕片，墊一片在模具底部。
• 魚膠粉用清水泡軟，大概3分鐘吧，然后隔熱水加熱到完全融化。
• 葡萄果肉用攪拌機打成果泥，加細(xì)砂糖隔水加熱至砂糖融化。
• 把融化的魚膠倒入葡萄果肉，我倒的時候用篩子濾進去的，以防有顆粒結(jié)塊。攪拌均勻。備用。
• 淡奶油打到六分發(fā)，提起打蛋頭奶油會緩緩滴落，淡奶油表面可以寫字不會馬上消失，千萬不要打過，口感會不細(xì)膩。
• 隔冰水把葡萄漿降溫至涼，中間要不停攪拌以防杯壁的漿液先凝結(jié)。降溫后倒進淡奶油，加入朗姆酒，翻拌均勻，是翻拌不是攪拌噢親！朗姆酒也可以換成白葡萄酒或者白蘭地~
• 拌好的慕斯液倒入一半墊了一片戚風(fēng)蛋糕片的模具中，墊上第二片蛋糕片，繼續(xù)倒入慕斯液，用刮刀刮平蛋糕表面，放入冰箱冷藏4個小時。
• 蛋糕冷藏好后開始準(zhǔn)備做裝飾的果凍層~用葡萄果汁加QQ糖加熱至QQ糖完全融化~隔冰水降溫至涼，取配方外的八顆黑加侖底部切平擺好，然后把葡萄果凍漿淋在黑加侖上，直到覆蓋整個蛋糕和所有黑加侖表皮以使它們保持明亮色澤，放入冰箱冷藏一夜即可脫模~

免烤芒果芝士蛋糕

用料1(消化餅干底)

消化餅干80克；黃油40克

做法

• 消化餅干裝入保鮮袋用搟面杖壓碎成粉末，或者直接放入食品料理機的研磨杯里打成粉末
• 黃油隔水加熱溶化成液態(tài)，倒入消化餅干碎末里，用勺子拌勻;將拌好的消化餅干面糊均勻鋪在一個6寸圓模的底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏至定型備用
• 魚膠粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，靜置片刻使魚膠粉充分吸收水分
• 在食品料理機的調(diào)理杯里放入奶油芝士、細(xì)砂糖、去皮去核后的芒果果肉、檸檬汁、剩余的牛奶;用食品料理機攪拌片刻，使所有的材料均勻混合，成為濃稠細(xì)膩的糊狀。（如果沒有食品料理機，則先將奶油芝士隔水加熱軟化，加糖用電動打蛋器攪打至順滑，然后分次加入芒果果肉充分?jǐn)嚧蛑辆鶆颍偌尤肱Ｄ虜嚧蚓鶆颍?/li>
• 將攪拌好的芒果芝士糊從調(diào)理杯倒入大碗。此時魚膠粉充分吸收牛奶水分以后，會膨脹成海綿狀態(tài);將魚膠粉隔水加熱并不斷攪拌，使它溶化成液態(tài)。將液態(tài)的魚膠粉倒入芒果芝士糊里。充分?jǐn)嚢杈鶆?/li>
• 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏備用;動物性鮮奶油倒入碗里，用打蛋器打發(fā)至能保持紋路的程度
• 舀出兩勺打發(fā)好的奶油，一碗加入紅色色素，一碗加入抹茶粉
• 吉利丁片一片加冷水泡后濾水，隔水加熱融化后分別加入12的兩個碗中;將抹茶奶油倒入平底容器，新鮮樹葉洗干凈后放入里面；紅色奶油倒入玫瑰花模具中，兩樣都進冰箱冷藏
• 將打發(fā)的鮮奶油和芒果芝士糊混合，用從底部往上翻拌的手法拌勻。拌勻的面糊體積很膨松，質(zhì)地十分稠厚;將拌好的面糊倒入已經(jīng)鋪了消化餅干底的模具里
• 將面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上即可脫模食用。脫模的時候，用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，或者用電吹風(fēng)吹一會兒，蛋糕就不會粘住模具了
• 將玫瑰花和樹葉分別脫模后擺盤，撒一點杏仁片。注意脫模動作要很小心

巧克力玫瑰裝飾蛋糕

用料1(參考分量：6英寸圓形蛋糕一個)

巧克力落葉蛋糕里的蛋糕坯一個

做法

• 首先制作蛋糕坯。根據(jù)巧克力落葉蛋糕中（方法見貼士）“特濃巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量，做好的蛋糕切成三片，夾入巧克力奶油，沒有夾覆盆子果醬，因此蛋糕坯沒有巧克力落葉蛋糕的高（你也可以使用其他喜歡的蛋糕作為蛋糕坯）
• 白巧克力隔水加熱溶化以后，加入糖漿攪拌均勻，凝固后成為軟質(zhì)白巧克力（與制作手工巧克力花時候的巧克力處理方法完全一樣，只不過黑巧克力換成白巧克力）
• 稱兩份90克的白巧克力，分別加入少許紅色食用色素揉勻，調(diào)制出一深一淺兩種顏色（可根據(jù)個人喜好調(diào)節(jié)巧克力的顏色，色素加的越多顏色越深）
• 裁一張油紙，油紙的寬比第一步做好的蛋糕坯稍高一些，油紙的長能繞蛋糕坯一周并略有富余（下稱油紙A）
• 在另一張大的油紙（下稱油紙B）上，把顏色淺的巧克力小心地捏成和油紙A長度一樣的細(xì)條
• 將捏好的巧克力條用手掌壓扁
• 在巧克力條表面蓋上油紙A，用搟面杖搟開。要搟得均勻，并使巧克力盡量貼合油紙A的形狀（無論是捏條還是搟開，巧克力的溫度都十分重要，必須使巧克力保持十分柔軟的質(zhì)感，才能順利捏條及搟開）
• 搟好后，用刮板把搟出油紙A邊緣的巧克力切掉
• 完成后，得到所示的長條巧克力片
• 撕掉油紙B，將巧克力條圍在蛋糕上，粘著油紙A的一面朝外（可以在蛋糕坯外側(cè)均勻涂上一層杏子醬，使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上）
• 用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉，使巧克力上沿與蛋糕頂面齊平
• 撕掉油紙A
• 把另一份顏色深一些的巧克力夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開成為一個大圓餅（此步同樣要十分注意巧克力的柔軟度，太硬的巧克力無法光滑地?fù){開）
• 撕掉上層的油紙，用一個8英寸蛋糕圓模的活底托扣在搟開的巧克力上，用小刀裁出一個8英寸直徑的圓圈
• 用一個小裱花嘴的底部，在圓圈周邊切出波浪形的花紋
• 將巧克力圓片倒扣在蛋糕上，有油紙的一面朝上
• 將油紙撕去，把超出蛋糕坯的巧克力往下按，平穩(wěn)的貼在蛋糕側(cè)面
• 接著制作表面裝飾的玫瑰花。要制作出玫瑰花的顏色漸變效果，需要根據(jù)加入紅色食用色素的量，將巧克力調(diào)成由深至淺的三種顏色
• 根據(jù)手工巧克力花的制作方法制作卷邊玫瑰（點擊這里進入）。制作的時候，顏色較深的花瓣在里，越往越花瓣的顏色越淺
• 再用綠色食用色素調(diào)制一小份巧克力制作葉子。將巧克力搟薄，用剪刀剪出葉子形狀，并用牙簽或其他工具畫出葉脈的紋路（或用葉子模具壓出紋路）。將花和葉子裝飾在蛋糕表面
• 裝飾蛋糕的側(cè)面。把剩余的淺色巧克力（與第12步裝飾側(cè)面的巧克力顏色一致）搟開，用小的圓孔裱花嘴壓出一些小圓片。把小圓盤均勻的裝飾在蛋糕的側(cè)面
• 將蛋糕從裱花臺移到蛋糕托盤里。用剩余的顏色稍深的巧克力（與頂面的巧克力顏色一致）小心地搓成細(xì)條，圍繞在蛋糕的底部。（這一步一定要將蛋糕移到托盤里再進行，巧克力搓成細(xì)條要非常小心，并控制巧克力的溫度，否則會溶化或斷裂）。在細(xì)條上用牙簽或其他工具壓出一些印痕作為裝飾，整個蛋糕的裝飾就完成了

草莓慕斯蛋糕

用料

8寸戚風(fēng)蛋糕胚一個；草莓；淡奶油300G；糖50G；吉利丁粉20G；純牛奶100ML

做法

• 吉利丁粉用3-4倍的涼水里泡開
• 淡奶油加糖，中速打至7分發(fā)。草莓用料理機打成泥
• 戚風(fēng)蛋糕切成1cm左右的片
• 牛奶倒入鍋里，泡好的吉利丁粉加入奶鍋里，隔水加熱至溶化，再置涼
• 將牛奶吉利丁液與草莓果醬混合再與打好的淡奶油混合，成草莓慕斯層
• 將蛋糕片放在8寸活底模具內(nèi)，周圍擺上切好的草莓片，倒上一層草莓慕斯層，入冰箱冷藏15分鐘。再鋪上一層蛋糕，倒上草莓慕斯層。入冰箱冷藏8小時以上
• 要吃的時候再擺上草莓裝飾

巧克力慕斯刷繡蛋糕

用料1(綠茶戚風(fēng)蛋糕)

低筋面粉80克；綠茶粉10克；雞蛋4個；糖60克+30克；牛奶60克；油55克

做法

• 提前做好一個8寸綠茶戚風(fēng)蛋糕備用
• 將蛋糕切成兩，三片
• 將每片蛋糕邊緣剪一點，剪好的一片蛋糕平鋪在模具底部
• 將吉利丁片用冷水泡上
• 將動物性奶油倒入容器內(nèi)，用電動攪拌器打發(fā)
• 打發(fā)只六，七分的時候，放入冰箱中冷藏備用
• 將黑巧克力隔水融化后拿出來放在一邊備用
• 泡軟的吉利丁片擠干水分放入牛奶中隔水融化
• 不停的攪拌直至其完全融化
• 分次加入蛋黃，不停的攪拌均勻
• 再加入融化的巧克力
• 不停的攪拌，將它們混合均勻
• 拿出來放在一邊，溫度降低點后放入適量的朗姆酒，攪拌均勻放涼
• 將放涼的巧克力混合液倒入打發(fā)的奶油中混合成慕斯液
• 將慕斯液倒入模具中，一層蛋糕，一層慕斯液
• 將做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上
• 冷藏定型后的巧克力模具蛋糕從冰箱中拿出，用吹風(fēng)機沿著模具邊緣吹一下，直到蛋糕模具能緩緩的落下
• 這樣脫模好的巧克力慕斯蛋糕就準(zhǔn)備好了
• 黃油室溫軟化，放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可
• 蛋白分次放入50g糖，用電動攪拌器打發(fā)
• 蛋白打發(fā)達(dá)到6、7分，不可流動即可
• 50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱
• 糖水煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡
• 將糖水立即倒入蛋白中
• 用高速攪打蛋白，使之降溫
• 把打過的黃油全部放入蛋白中攪打
• 加入幾滴香草精，繼續(xù)攪打直至得到顏色較淺，非常順滑的奶油糖霜了
• 準(zhǔn)備好翻糖的工具，細(xì)尖畫筆，花嘴，再準(zhǔn)備小碗中放入適量的熱水
• 將奶油糖霜放入裱花袋中
• 用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印
• 用細(xì)花嘴描出花的輪廓
• 再用細(xì)毛筆從花邊緣向中心拉
• 再在中間劃個小花，同樣方法向中心刷
• 再在花邊緣同樣方法做幾片樹葉
• 畫好樹葉輪廓后再用毛筆刷
• 這樣一大朵花的刷繡就完成了
• 同樣的方法在蛋糕不同的地方刷繡些花朵
• 將蛋白糖霜將蛋糕底部做些花瓣裝飾
• 在蛋糕表面用模具刻出字體模樣
• 再用奶油糖霜描寫出來，這樣整個蛋糕裝飾就完成了

巧克力芭菲蛋糕

用料1(巧克力分蛋海綿蛋糕)

低筋面粉40克；可可粉15克；雞蛋2個；細(xì)砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黃)；葵花籽油20克

做法

• 蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要保證無油無水?？煽煞酆偷徒蠲娣刍旌线^篩
• 蛋黃加20克細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，體積蓬松
• 分三次加入調(diào)和油，用打蛋器攪打均勻
• 蛋白用打蛋器打發(fā)，分三次加入30克細(xì)砂糖
• 將蛋白打至濕性發(fā)泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一個彎彎的尖角
• 盛1/3的蛋白到蛋黃糊中
• 用橡皮刮刀翻拌均勻，（采用翻拌的手法，切不可畫圈攪拌）
• 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻
• 加入過篩后的粉類，翻拌均勻成蛋糕糊
• 將拌好的蛋糕糊倒入6寸圓模中，放入預(yù)熱好的166度的烤箱中，烤25到30分鐘左右
• 將蛋黃、牛奶、細(xì)砂糖放入碗里
• 鍋里倒水燒熱后，用小火持續(xù)加熱，并將裝蛋黃的碗放入水里隔水加熱并不斷攪拌，一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀，檢驗加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說明已經(jīng)好了
• 趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里
• 攪拌直到黑巧克力完全溶化
• 再篩入可可粉，攪拌至均勻。將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫
• 金鉆淡奶油用打蛋器打發(fā)，要打到能清晰的保持紋路的狀態(tài)
• 將烤好的蛋糕片成兩片（我這個片兩片確實有點厚，不過技術(shù)不行，只能兩片了，技術(shù)好的一定片成三片，用兩片）
• 將1/3的鮮奶油盛入冷卻后的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻后全部倒回鮮奶油碗里
• 再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以后，巧克力芭菲糊就做好了
• 一片蛋糕片鋪在蛋糕模底部
• 然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平
• 放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平
• 放冰箱的冷凍室，冷凍一夜，第二天切塊吃（蛋糕連模從冷凍室拿出來以后，用熱毛巾捂一下，就能很容易的脫模）
• 這款蛋糕，可以再冷凍室冷凍保存很長時間

芒果慕斯蛋糕

用料

芒果醬180g；戚風(fēng)蛋糕底一個；芒果丁適量；淡奶油200ml+200Ml；牛奶90ml+90ML；酸奶200ml；白砂糖30g；蛋黃5個；玉米油70ml；低粉100g；吉利丁片2大片

做法

• 戚風(fēng)蛋糕底片成3cm左右的片，圓形，心形分別取一片
• 吉利丁片放涼水中泡軟，然后擠掉水份，放入牛奶碗中。將牛奶碗放熱水中，隔熱水融化吉利丁片備用。淡奶油加糖打至6-7分發(fā)，打蛋器低落的奶油液痕跡不會很快消失，勉強還可流動狀態(tài)
• 酸奶加芒果醬拌勻，倒入放涼的吉利丁牛奶液拌勻
• 倒入打好的淡奶油，拌勻，即成慕斯液
• 心形活底模外邊包一層錫紙，底下鋪蛋糕片（蛋糕要比模子小一圈，可以切掉外皮），倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小時。脫模時把模具放在高瘦的杯子上，然后后吹風(fēng)機吹模子四周，一會模子自然脫落
• 圓形慕斯圈外邊包一層錫紙，放在慕斯墊片，或活底蛋糕模的底上，或者平底盤子上都可。整個操作同上
• 適量的芒果丁。淡奶油加糖打發(fā)至提起打蛋器有硬尖角。取出脫模的慕斯，外圈擠一圈奶油，中間擠一圈，間隔放芒果丁即可?；蛘唠S自己喜歡裝飾

草莓慕斯

用料

蛋糕胚2片；草莓?dāng)?shù)粒；草莓醬150g；動物性淡奶油300g；吉丁片2片（10g）；砂糖35g；草莓口味QQ糖（鏡面）1包（大包的）

做法

• 將6寸戚風(fēng)蛋糕切成兩片一厘米厚度的蛋糕片，一大一小
• 其他主要原材料稱重備用，吉丁片冷水泡軟（千萬不要用有溫度的水，吉丁片于熱會融化的），ps：忘記拍草莓醬了。。。
• 150g草莓醬倒入盆中隔水加熱，在放入泡軟的吉丁片一起攪拌，直至吉丁片完全融化。（我用了200g草莓醬，因為個人不太喜歡奶味，希望草莓味重點的親也可以這么做）
• 300g淡奶油加入35g砂糖開始打發(fā)。（淡奶油需要冷藏至少四小時以上才會容易打發(fā)，這一點一定要記住了）
• 奶油打至6-7分發(fā)就可以了，也就是從液體變成乳膏狀，但是還可以緩慢流動，如果打至9分發(fā)就是裱花用的了，我們現(xiàn)在做的是慕斯，大過頭了口感就變樣了，如果真的一不小心大過頭了，可以在加一點沒有打發(fā)的淡奶油，攪拌一下，直到想要的效果，不過要注意稱重，我們現(xiàn)在只需要300g。
• 奶油打發(fā)完成后加入剛剛冷卻后的草莓醬，（草莓醬不能太燙，會燙壞奶油的，差不多手指感覺不到燙就可以）攪拌均勻。
• 草莓對切，6寸模具大概7、8顆草莓就夠了。
• 把和模具一樣大小的蛋糕片放入，然后碼放好草莓。（我不小心把蛋糕片切小了，其實草莓應(yīng)該放在蛋糕片上面，碼放一圈的，不過也就這樣了）
• 碼放好后，到一半慕斯液，然后把模具顛一下，把里面的氣泡顛出來。
• 再放一片蛋糕片，然后將剩余的慕斯液倒入模具中。再次輕輕顛一下，震出氣泡。
• 完成后抹平慕斯表面，放入冰箱冷藏至少6個小時，最好過夜。
• 其實一個簡單的慕斯蛋糕這樣就完成了，但是為了賣相更好看點，很多慕斯上面都加了鏡面果膠，讓人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。所以下面我簡單講述一下鏡面果膠的做法。如果不需要鏡面效果，可以跨過這一步驟，直接查看脫模方法。
• 鏡面制作方法：將QQ糖倒入小盆中，加入同等量的水，開始加熱，直至QQ糖完全融化變?yōu)橐簯B(tài)，稍微晾涼（不能太燙，會燙壞慕斯液）倒在冷藏后的慕斯液上，放入冰箱一小時后鏡面就完成了。
• 我還做了一點裝飾，大家可以根據(jù)自己想象力隨意發(fā)揮。
• 脫模：吹風(fēng)機熱風(fēng)繞著模具吹一圈，然后拿一個杯子放在模具下面，將模具輕輕往下拉，就可以輕松并且完美的脫模了。
• 完成脫模。美味草莓慕斯就完成了，轉(zhuǎn)移到平面的盤子或是墊片上就可以開始享用美食了。

看懶人是如何用三種方法制作同一款蛋糕的

用料

〖模具〗；五寸慕斯圈(制作可可戚風(fēng)）；六寸型慕斯圈（制作慕斯）；六寸心型慕斯圈（制作翻糖蛋糕）；七寸心型活底蛋糕模（制作裱花蛋糕）

做法

• 先制作慕斯蛋糕間夾的可可海綿蛋糕體
• 制作翻糖蛋糕及奶油霜裱花的原味海綿蛋糕體
• 全部做好后待蛋糕體放涼后分層
• 海綿蛋糕沒個分為3層，可可戚風(fēng)體只需用兩片，剩余的包好保鮮膜放冰箱冷藏
• 海綿蛋糕體中間涂抹一層意式蛋白霜
• 分別將兩塊蛋糕用蛋白霜夾層后，再在表面均勻涂抹一層蛋白霜，放冰箱冷藏備用
• 慕斯圈底部用錫紙包裹好，底部放一片可可戚風(fēng)蛋糕片
• 冷凍的紅醋栗化餅去梗
• 加糖用小火煮開
• 用濾網(wǎng)隔渣后，加入軟化的吉利丁攪拌融化，加入打至6分發(fā)的淡奶油備用
• 在慕斯圈中倒入慕斯糊，再放一片可可戚風(fēng)蛋糕片，再將慕斯糊倒?jié)M，放入冰箱冷藏過夜
• 取一片裱好蛋白霜的海綿蛋糕，將搟成薄片的杏仁膏覆蓋在表面
• 用抹平起抹平表面后，用切刀沿邊緣仔細(xì)切掉多余的部分
• 再搟一片染色的翻糖膏，覆蓋在蛋糕體上
• 同樣抹平后，切刀多余的部分
• 裝飾翻糖底部
• 三款裝飾后的蛋糕表面
• 制作意式蛋白霜及慕斯蛋糕體的表面裝飾：意式蛋白五瓣花
• 干佩斯染色并搟成薄片
• 用壓模壓出五瓣花
• 在每朵花的中間部位用水怡粘上花心
• 蛋糕中間做好記號，將花朵一片片粘在蛋糕體上
• 同樣，將五瓣花一片片的邊防在慕斯蛋糕及意式蛋白霜蛋糕體上
• 做好周邊的裝飾及表面裝飾
• 全部做好的三款蛋糕

可可戚風(fēng)蛋糕

用料

可可粉30克；低筋面粉70克；雞蛋5個；白砂糖40克（加入蛋黃中）；油65毫升；牛奶65毫升；泡打粉4/5小勺

做法

• 將雞蛋提前從冰箱里拿出來回溫，蛋白和蛋黃分開（一定要保證乘蛋白的盆無油無水），蛋白先放回冰箱里
• 先將蛋黃用打蛋器輕輕打散，然后加40克白砂糖，將蛋黃完全打發(fā)，砂糖融化
• 分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀將油和蛋黃完全攪勻再加下一次，讓油和蛋黃完全的乳化
• 加入純牛奶，用刮刀完全攪勻
• 低筋粉加可可粉以及泡打粉混合過篩，篩入蛋黃糊里
• 用翻拌的手法將面粉和蛋黃糊完全的混合均勻
• 蛋清加幾滴檸檬汁
• 用電動打蛋器將蛋清打至起魚眼泡的時候加入1/3的白砂糖
• 當(dāng)打至蛋清的泡沫比較細(xì)膩的時候，在加入1/3的白砂糖
• 當(dāng)?shù)扒宕蛑辽陨杂屑y路的時候加入最后的白砂糖
• 將蛋清打至干性發(fā)泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可）
• 烤箱預(yù)熱
• 用刮刀挖1/3的蛋清放到準(zhǔn)備好的巧克力面糊中，用從底部往上翻拌的手法，拌勻（萬萬不可劃圈攪拌，那樣會導(dǎo)致蛋清消泡）
• 同樣，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中繼續(xù)拌勻，最后將剩下的蛋清全放到面糊中拌勻（動作一定要快啊，防止時間長了蛋清消泡）
• 將拌好的面糊倒入模具中，端起來用力的震幾下，震出面糊中的大氣泡
• 放入預(yù)熱好的烤箱中，中下層55分鐘
• 烤好取出來以后馬上倒扣晾涼，防止蛋糕回縮。