一：姜汁魚片
鮮嫩可口，滋味獨(dú)特
主要用到的材料有：草魚肉450克，姜末20克，生粉20克，芹菜50克，蔥姜各10克，蛋清一個(gè)，鹽，味精，料酒，白糖，香醋，香油各適量
制作工藝：（1）將草魚肉片成厚薄均勻的片，備用（2）碗中注入清水，放入草魚片，加冰塊，蔥姜，料酒腌制浸泡半小時(shí)，腌制入味同時(shí)，去除魚片中的血水即腥味，放入冰塊能夠讓魚片變得緊實(shí)。魚片泡好后，撈出控干水分。（3）魚片納入碗中，加鹽，雞精，料酒，白胡椒粉順著一個(gè)方向攪打直至起膠上勁，隨后打入一個(gè)蛋清，繼續(xù)攪打均勻，最后倒入生粉攪勻即可。（4）鍋中注入足量清水，文火煮沸后關(guān)火，將魚片一片一片的放入，保證食材受熱均勻，待魚片全部放入后，再開火，煮制鍋中水沸騰即可關(guān)火，不能煮制太久，否則魚肉就不夠鮮嫩了。
（5）鍋中清水煮沸，加鹽，雞精，西芹，適量油，煮制西芹斷生即可撈出，過冰水冰鎮(zhèn)一下，保持西芹的翠綠。（6）接著調(diào)配醬汁：碗中倒入姜末15克，香醋15克，生抽30克，鹽，味精，白糖，香油各適量，加在一起攪拌均勻，腌制半小時(shí)，食材之間的風(fēng)味物質(zhì)相互滲透出來。（7）將西芹平鋪在盤底，魚片整齊的鋪在上方，最后淋上醬汁，即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品。我們下期再見。
二：杏鮑菇嫩牛肉
鮮嫩可口，滋味濃香。
主要用到的材料有：牛肉350克，叉燒醬10克，杏鮑菇100克，紅酒15克，青紅彩椒各15克，白芝麻2克，鹽，味精，生抽，老抽，白糖各適量
制作工藝：（1）首先將牛肉切成厚薄均勻的片，清洗干凈后，控干水分，納入碗中，加鹽，味精，料酒，生抽，蠔油，黑胡椒粉攪打至起膠上勁，味道吃進(jìn)肉中，如果想牛肉更加鮮嫩，可以加適量清水，隨后將清水全部攪打進(jìn)肉中，牛肉表面呈現(xiàn)水嫩的狀態(tài)。（2）接著肉中打入蛋清，攪打均勻，撒上生粉，讓每一片牛肉都均勻的包裹上一層生粉。最后淋入油封面，避免水分流失，滑油時(shí)還易于劃散。（3）調(diào)配醬汁：碗中加入叉燒醬10克，紅酒15克，生抽25克，白糖10克，鹽，味精，老抽各適量，攪拌均勻，直至白糖融化。
（4）鍋入油。油溫三成熱，放入牛肉，待表面變色后，用筷子輕輕滑散開，牛肉全部變色后，即可撈出瀝油。（5）油鍋中繼續(xù)升溫五成熱，倒入杏鮑菇片炸制金黃，最后下青紅彩椒，炸制一下即可撈出備用。（6）鍋中留下少許底油，倒入牛肉，淋入適量調(diào)配好的醬汁，略炒一會(huì)，隨即倒入杏鮑菇，青紅彩椒翻炒均勻，撒上白芝麻，即可出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品。我們下期再見。
三：菠蘿牛肉粒
鮮嫩入味，實(shí)用家常
主要用到的材料有：黑椒碎1克，牛肉粒350克，青紅彩椒各15克，蜂蜜10克，菠蘿200克，洋蔥20克，鹽，味精，料酒，生抽，蠔油，生粉各適量
制作工藝：（1）取一個(gè)碗，添加清水，鹽，放入削好的菠蘿，泡制十五分鐘，【泡鹽水的目的是去除菠蘿中的菠蘿酶，它對(duì)口腔黏膜，嘴唇有刺激作用。泡過鹽水后就不會(huì)有不適感，還會(huì)增加香甜?！浚?）牛肉切成粒，加鹽，味精，料酒，生抽，蠔油，抓拌均勻，讓調(diào)味料充分吸收進(jìn)肉中，隨后再添加適量清水，繼續(xù)抓拌讓水分被吸收進(jìn)肉中，這樣牛肉會(huì)更加鮮嫩，如果有條件的話，可以打入一個(gè)蛋清，抓勻，最后撒上生粉，鎖住水分。
（3）鍋中下入適量油，放入牛肉粒，煎制兩面微黃，下入洋蔥片，略炒一會(huì)，讓洋蔥的香氣與牛肉結(jié)合，可以抑制住牛肉的腥味，（4）隨即鍋中倒入青紅彩椒，菠蘿塊，翻炒均勻，調(diào)入生抽，黑胡椒粉炒勻，最后淋入蜂蜜，翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡即成（5）擺盤裝飾
聯(lián)系客服
