黃豆醬碳烤魷魚
食材&配料：
吊桶小魷魚、芝麻菜、烤檸檬、羅勒葉、百里香、二荊條干辣椒、蒜、黃油、黃豆醬、白葡萄酒、干蔥、蒜、鹽、黑胡椒粉、檸檬汁
制作步驟：
- 干蔥和蒜放入鍋中，加入黃油炒至金黃，放入白葡萄酒煮至酒精揮發(fā)，過濾。
- 白葡萄放入鍋中，加入常溫黃油，一邊加一邊攪拌至乳化，最后用鹽、胡椒粉、檸檬汁、黃油、黃豆醬拌勻備用。
- 魷魚清洗干凈后把羅勒葉、百里香、干辣椒、蒜放入魷魚桶中，放在炭火上烤熟，取下后切成圈。
- 在碟子底部擺上醬汁，把切好的魷魚擺上，最后擺上芝麻菜，用烤過的檸檬點綴即可。
蛤蜊有機蔬菜湯
食材&配料：
蛤蜊、手指蘿卜片、小青果片、櫻桃番茄、西芹片、胡蘿卜、西芹、洋蔥、歐芹、玉米、香菇、白蘑菇、蟲草花、番茄、純凈水、海鹽
制作步驟：
- 蔬菜切成小塊，放入虹吸瓶中利用萃取方式煮好后加入海鹽調(diào)味。
- 手指蘿卜、西芹、青瓜、櫻桃番茄，放入密封瓶中，再放入少許海鹽，抽真空腌制一下，使其入味。
- 蛤蜊用鹽水浸泡30分鐘，放入開水中煮開，再泡冰水備用。
- 腌制好的手指蘿卜、青瓜、西芹卷成圓柱狀，放入湯碗中，再放入蛤蜊，最后淋上調(diào)好味的蔬菜清湯里面即可。
黑椒汁猴頭菇
食材&配料：
猴頭菇、羊肚菌、松茸、寶塔菜、蘆筍、酸膜、黑橄欖粉、黑椒汁
制作步驟：
- 猴頭菇加淘米水、干辣椒煮透，沖水后擠干水分，加入蔥、姜、蒜、西芹、洋蔥、胡蘿卜、料酒、黑胡椒、蛋清腌制2個小時，取保鮮膜放上腌制好的猴頭菇，去除腌料包成球狀，放入蒸箱蒸45分鐘，去掉保鮮膜，放入烤箱160度烤20分鐘備用。
- 羊肚菌加入面粉清洗干凈，放入容器中，加鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜拌勻，蒸20分鐘后取出；馬蹄末、筍末、雞頭米、炸好的大豆蛋白一起調(diào)制成餡料，釀入羊肚菌中，拍上生粉煎干備用。
- 鮮松茸用竹刀去掉根部，用吸油紙擦干凈，一開為二，放入平底鍋中煎烤30秒，再反面煎30秒，撒入海鹽和少許的油翻炒一下即可。
- 花菜、蘆筍用素高湯煨制成熟調(diào)味備用。
- 把做好的猴頭菇用平底鍋加黃油煎香，上面撒炒香的黑胡椒碎旁邊放上羊肚菌、煎松茸，淋入做好的黑椒汁，用酸膜葉點綴即可。
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