不知不覺跟隨人流走進小巷，夜宵攤煙火味夾雜著晚風咸咸的味道撲面而來。剛好是夜晚二十三點三十分，正是吃夜宵的好時機。走進路邊攤才發(fā)現，小龍蝦已經大量上市，我敢說一道熱辣鮮香的麻辣小龍蝦，一定可以征服深夜食客的味蕾，但是你知道嗎？

小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，大部分都集中在頭部。所以食用時一定要去頭。有些飯店地攤大部分都不去除頭部，這樣我們在吃的時候一定要把頭摘掉，不要直接一口放嘴里嗦了。建議大家還是買回家自己做著吃比較好，第一可以把龍蝦收拾的更干凈，而且還省錢，現在外邊賣的龍蝦超貴，第二在烹飪的時候也可以掌握時間，龍蝦是不能短時間烹飪的，至少也要大于20分鐘。下面分享給大家5種小龍蝦的做法，親測味道不亞于飯店的味道。

十三香小龍蝦

上桌就被搶完的家常小龍蝦做法！根據我的經驗選蝦不會挑特大的因為肉會空，中等個頭的蝦肉多，腳大的蝦肉少，腳小的蝦肉多，看上去清透的肉質緊，黑幽幽的肉松！

炒料：花椒、山奈、姜切片、蒜切片、豆瓣醬、四川酸菜少許切片、干辣椒或者小米辣或者泡椒切碎！

調味：鹽、雞精、味精、十三香

配菜：條椒或者大辣椒、洋蔥或者大蔥、（可加可不加的：蘑芋、豆腐皮、藕、土豆等盡量過水至7成熟）喜歡怎么切就怎么切！

點綴：香菜、芝麻

做法：

1、小龍蝦去蝦線去頭，用刷子刷洗干凈加兩大勺醋泡20分鐘瀝水備用！

2、取鍋燒油（油稍微多一點）倒入小龍蝦炸至表面金黃（炸老一點會更香）撈出備用，剩余的油可以裝起來沉淀一下炒別的肉類！

3、取鍋燒油（少一點夠炒料就成）依次加入花椒、山奈、姜、蒜、豆瓣醬、酸菜、辣椒炒香加熱水燒開，（??注意不能炒糊不然料會變苦，加的水能大概淹著龍蝦就行。）

4、加鹽、雞精調湯味！下小龍蝦燜煮至入味?。删脿F一下）下洋蔥、大辣椒片或者青條椒段！加入十三香、味精翻炒均勻起鍋?。??注意：十三香一定要起鍋時放，一斤龍蝦放大拇指指甲蓋大小就可以了，不能多放）十三香或者五香粉是家常小龍蝦的靈魂，撒上香菜、芝麻上桌！

冰鎮(zhèn)花雕話梅醉小龍蝦

鹵料：生姜、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、話梅、橙皮、冰糖、一只檸檬、醬油、花雕酒一瓶、清水。

做法：

1、以上配料除檸檬、花雕酒之外全部混合在一起煮開，花雕和清水比例1:1.5。話梅十個左右，冰糖多多多！?。”谴蟾欧?50-200克左右，好吃的關鍵就是它！！

2、煮開后半冷卻倒入花雕酒，全冷之后放入檸檬片即可。龍蝦蒸熟后過冰水，使肉質更Q彈，最后浸入鹵料中放冰箱腌一晚就行啦～～

3、用了三斤蝦，生姜八角桂皮香葉小茴香都是3-5片，花椒幾十粒，生抽：清水是1:2，覺得咸味不夠的話加一點點鹽我覺得也可。總之我調料的時候是根據自己口味抓瞎放，大家也可以按自己的喜好調整配料多少。

麻辣小龍蝦

作為一名資深吃貨，我可以告訴你，這個配方絕對比夜市大排檔好吃，麻辣入味，好吃到吮手指，關鍵在家自己做衛(wèi)生又健康！

食材 ：小龍蝦3斤、麻辣龍蝦調料（火鍋底料也行）、洋蔥、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、啤酒、黃瓜、青椒

做法：

1、先把小龍蝦刷干凈，然后多清洗幾遍，撈出來瀝干水分 。（最好是去蝦頭和蝦線 我這次買的殼有點軟就沒有去 只是刷了一下）

2、鍋內放油，油溫燒至七成熱后倒入小龍蝦，油炸3分鐘左右撈出。

3、開小火，用鍋中剩余的油把洋蔥、姜、蒜、干辣椒段、花椒粒炒香。加入龍蝦調料和一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油后加入小龍蝦，翻炒均勻。

4、加入啤酒，沒過小龍蝦，蓋蓋煮10分鐘，倒入黃瓜和青椒翻炒均勻，開大火收汁。

5、關火，浸泡十分鐘，使龍蝦充分吸收湯汁，更入味。裝盤，撒上蔥段裝飾。再配上冰可樂或冰啤酒，簡直巴適得板，又麻又辣，好吃的停不下來。

蒜蓉小龍蝦

食材：小龍蝦5斤，大蒜750克（1.5斤）啤酒500毫升，南瓜200克，大蔥、姜、蠔油、生抽、鹽、糖

清洗： 小龍蝦放入盆中，2大勺鹽、10克白醋浸泡30分鐘，抓住龍蝦背部，用刷子將腹背刷洗干凈，剪頭并去除頭內黑色的內臟，龍蝦腳中間剪一刀，扯掉蝦腳和腮，抓住蝦尾中間部分左右扭動，向上掰90度扯出蝦線，從蝦尾處剪一刀開背（怕麻煩可?。?，放置一旁控干水的，怕被夾的姐妹們可以先把鉗子的尖尖剪掉，反正我是不愛戴手套的

做法：

1、南瓜上鍋蒸熟，碾成泥備用（增色用，怕麻煩可省略）

2、蒜剁成細末，用水沖洗掉粘液和辣味（這步一定不能省），姜剁成末備用、蔥切段

3、龍蝦過油，油溫五成熱下鍋，大約炸2-3分鐘撈出，怕浪費油也可用大火炒5分鐘代替，或直接省略

4、鍋中留底油（不要太少），下入蔥段、姜末、2/3蒜末炒香后，下入小龍蝦翻炒均勻，倒入500毫升啤酒，加入水沒過小龍蝦（切記不要用啤酒代替水，會有苦味）加鹽、雞精、糖（多加點）、胡椒粉，加一點點生抽和蠔油提鮮，蓋蓋子燜煮7-8分鐘（如果之前沒有過油，要再多煮2-3分鐘）

5、加入南瓜泥、剩下的1/3蒜蓉，再煮2分鐘，大火收汁，加蔥花點綴

酒醉梅香小龍蝦

這是朋友龍蝦店里的配方，味道很好，分享給大家。

食材：5斤7-9錢的龍蝦、生抽1000克、純凈水適量、水和生抽2:3、冰糖 300克 ~500克喜甜可多加、鹽 一丟丟、花椒一把、八角四個、香葉幾片、陳皮、話梅、山楂適量、魚露少許、以上全部加熱燒開放溫后、加少許白酒和花雕酒視個人酒量而定、最后加蜂蜜、檸檬片

做法：

1、鍋內加少許水，陸續(xù)放以上所有的配料，燒開后關火，根據個人的喜好和酒量倒入適量的白酒，花雕酒，香味瞬間彌漫開來~

2、龍蝦洗凈，頭和蝦線可以選擇性去留，去了會有一些影響肉質和口感，而且冰鎮(zhèn)這種一熱一涼的做法，吃的時候就特別容易就去除了。

3、鍋加水，燒開下龍蝦，水里提前放生姜和料酒，燒熟龍蝦撈出來，根據鍋具大小大概整個過程8-10分鐘，將龍蝦迅速控干，放到提前準備好的純凈水做的冰塊，迅速讓龍蝦們制冷，也可以先放流動的過濾水沖洗一會，再加冰水。這樣一熱一冷出來的肉質超級鮮嫩多汁！這個秘方是關鍵哈

4、將冰鎮(zhèn)好的小龍蝦泡進常溫狀態(tài)的料汁中，泡的時間越久越入味，冷藏幾小時甚至過夜會更入味~鹵好小龍蝦的料汁不要倒掉，可以去放毛豆和雞爪之類的食材，也是別有一番風味