辣炒香干
食材
250克香干
各20克青椒、紅椒
2克干辣椒
各少許姜片、蒜末、蔥花
3克鹽
15克辣椒醬
各適量水淀粉、料酒、雞粉、食用油
做法：
1 把洗凈的青椒切成圈。
2 洗凈的紅椒切成圈。
3 洗凈的香干切成薄片。
4 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至三成熱，倒入香干，轉(zhuǎn)中火，攪拌均勻。
5 炸約1分鐘，撈出香干。
6 瀝油備用。
7 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蔥白、干辣椒，爆香。
8 倒入香干。
9 再放入青椒圈、紅椒圈，用大火快速翻炒勻。
10 加入辣椒醬、鹽、雞粉調(diào)味。
11 再淋入少許料酒。
12 翻炒至入味。
13 注入少許清水，用中火煮片刻。
14 淋入少許水淀粉勾芡。
15 翻炒勻。
16 出鍋盛入盤中即成。
麻辣藕丁
食材
350克蓮藕
20克青椒
各2克干辣椒、花椒
各少許姜片、蒜末、蔥白
3克鹽
2克雞粉
各適量料酒、白醋、豆瓣醬、辣椒油、花椒油、水淀粉、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的蓮藕對(duì)半切開，切條，再切成丁。
2 洗好的青椒切開，去籽，切條，再切成小塊。
3 鍋中注水燒開，加少許白醋，倒入藕丁，煮約1分鐘至熟。
4 將煮好的藕丁撈出備用。
5 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、青椒，爆香。
6 放入干辣椒、花椒，炒香。
7 倒入藕丁，拌炒勻。
8 淋入少許料酒。
9 加適量豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。
10 加入少許清水，煮片刻。
11 加少許辣椒油、花椒油，炒勻。
12 加入少許水淀粉。
13 快速拌炒勻。
14 將藕丁盛出裝盤即成。
鮮筍炒酸菜
食材
200克竹筍
10克紅椒
200克酸菜
3克鹽
2克雞粉
各適量豆瓣醬、料酒、水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的竹筍對(duì)半切開，再切成丁，裝入盤中。
2 洗凈的酸菜切成丁，裝入盤中備用。
3 洗凈的紅椒去蒂切開，切成條，再切成丁，裝入碟中。
4 鍋中加適量清水燒開，倒入竹筍，煮沸。
5 放入酸菜，攪拌勻，煮約1分鐘。
6 將煮好的竹筍和酸菜撈出備用。
7 用油起鍋，倒入紅椒，炒香。
8 倒入竹筍、酸菜，拌炒勻。
9 加入豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒，炒勻。
10 加入少許水淀粉。
11 用鍋鏟快速拌炒均勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即成。
辣炒卜豆角
食材
150克水發(fā)干豆角
10克干辣椒
各少許蒜末、蔥花
3克鹽
各適量雞粉、食用油
做法：
1 將洗凈的干豆角切成段，裝入盤中。
2 鍋中加入適量清水，放入干豆角。
3 蓋上蓋，燜煮約5分鐘至熟。
4 揭蓋，將煮熟的干豆角撈出備用。
5 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入蒜末、干辣椒，煸香?/p>
6 放入干豆角，翻炒均勻。
7 加入適量鹽、雞粉，炒勻。
8 撒入少許蔥花。
9 用鍋勺快速拌炒均勻。
10 將鍋中材料盛出，裝入盤中即可。
回鍋藕片
食材
250克蓮藕
各15克青椒、紅椒
5克干辣椒
各少許姜片、蒜末、蔥白
15克豆瓣醬
3克鹽
2克雞粉
各適量白醋、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1 去皮洗凈的蓮藕對(duì)半切開，再切成片，入盤中備用。
2 將洗凈的青椒對(duì)半切開，去籽，切成小塊，入盤中備用。
3 將洗凈的紅椒對(duì)半切開，去籽，切成小塊，入盤中備用。
4 鍋中加入適量清水，燒開，加入少許鹽、白醋。
5 倒入蓮藕，煮約1.5分鐘。
6 把焯好水的蓮藕片撈出，放入涼水中備用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白。
8 倒入青椒、紅椒、干辣椒，炒香。
9 倒入瀝干水后的蓮藕片，翻炒均勻。
10 加入豆瓣醬、鹽、雞粉。
11 淋入料酒，炒勻調(diào)味。
12 加入少許水淀粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
蒜蓉馬齒莧
食材
300克馬齒莧
150克蒜末
3克鹽
2克白糖
各適量雞粉、食用油
做法：
1 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。
2 倒入洗凈的馬齒莧，炒勻。
3 加入鹽、雞粉。
4 加入白糖。
5 用鍋鏟炒勻調(diào)味。
6 將炒好的馬齒莧盛出裝盤即可。
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