今天就是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一——端午節(jié)，又稱龍舟節(jié)、重午節(jié)等，這天有吃粽子、吃五黃、喝雄黃酒等，各地流傳著不同的習(xí)俗，寄托著人們對(duì)美好生活、身體健康的愿望。

其實(shí)端午節(jié)家宴也很重要，所吃的菜肴不僅要美味還要帶著美好的寓意，而且端午過后將迎來一年一度的高考，不少家人趁著端午節(jié)為學(xué)子們加油祝福！下面，和大家分享6道“吉祥菜”，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)美味，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。

虎皮雞蛋——花開富貴

1.切點(diǎn)小米椒圈放入碗中，加入生抽10克，香油5克，白糖5克，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克，攪拌均勻。再切點(diǎn)蔥花備用。

2.鍋中放入六個(gè)雞蛋，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，蓋上鍋蓋水開以后煮6分鐘，雞蛋煮熟以后撈出來，放入涼水中浸泡一會(huì)兒，雞蛋冷卻之后取出，放在案板上滾動(dòng)幾圈，把蛋殼剝掉備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把雞蛋放入鍋中，用勺子不停地推動(dòng)讓雞蛋均勻受熱，防止其粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、蛋清起皺時(shí)撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞蛋表皮脹發(fā)、起虎皮斑。

4.20分鐘以后雞蛋表面已經(jīng)起滿虎皮斑，切成均勻的小塊擺放在盤中，均勻澆上調(diào)好的料汁，再撒上一層蔥花，美味即成。

5.好了，一道外酥里軟的虎皮雞蛋就做好了。

油燜蝦——紅紅火火

1.準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽把蝦肉的蝦線挑出來，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味。

2.碗中放入胡椒粉2克，倒入適量的生抽和料酒，攪拌均勻讓調(diào)料完全融合。切點(diǎn)小蔥頭段、姜絲、香菜段備用。

3.鍋內(nèi)加入植物油滑鍋，油溫五成熱時(shí)，放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，冒出蝦油后放入姜、絲和蔥段，繼續(xù)保持小火把蔥、姜煎香。

4.淋入適量的料酒去除腥味，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味，燜煮的時(shí)候要經(jīng)?；蝿?dòng)鍋以免糊底。

5.5分鐘以后湯汁收成粘稠狀，均勻裹在蝦肉上面時(shí)即可出鍋擺盤，最后撒上香菜和白芝麻，美味即成。

6.好了，一道鮮嫩可口的油燜蝦就做好了。

清蒸鱸魚——魚躍龍門

1.準(zhǔn)備鱸魚一條，已經(jīng)提前宰殺好了，在魚身兩側(cè)切上幾刀，切的時(shí)候不要切透切至魚骨即可，再把魚片切成兩半，不要片透以免影響造型，放在清水中，洗凈魚身上的血水備用。

2.準(zhǔn)備大蔥白一根，切成段。生姜一塊，切成片，均勻擺放在盤中，用生姜和大蔥墊底，在透氣的同時(shí)味道也更香，再放上洗凈的鱸魚，澆上10克料酒去腥。

3.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，把魚放入鍋中蒸6分鐘。

4.大蔥白一段，剝?nèi)ビ残厩谐杉?xì)絲，生姜一塊，也切成細(xì)絲。紅椒一片，去籽后也切成絲。香菜一根，切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味，口感更好。

5.6分鐘之后，魚已經(jīng)蒸熟，清香鮮嫩，把魚從鍋中取出，倒掉湯汁挑出蔥、姜，撒上準(zhǔn)備好的蔥姜絲。鍋內(nèi)再燒油，油溫7成熱時(shí)起鍋，把熱油潑在魚身上，激出蔥姜絲的香味，再淋入20克蒸魚豉油即可。

6.好了，一道鮮香滑嫩的清蒸鱸魚就做好了。

椒麻雞——大吉大利

1.準(zhǔn)備新鮮的嫩雞半只，剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾用清水多洗幾次，洗干凈身上的血水，撈出備用。

2.盆中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個(gè)，一小把小茴香，幾片姜片，一個(gè)蔥結(jié)，青花椒一小把，干辣椒一小把備用。再切點(diǎn)蔥花、香菜段備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入香料，開小火翻炒2分鐘左右，炒出香味以后從鍋邊淋入清水，把嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克，大火燒開后打去浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟，讓其吸收料汁入味。

4.15分鐘以后能用筷子輕輕穿透，說明已經(jīng)軟爛，取出放入清水中過涼，這一步是為了收緊雞皮，達(dá)到外脆里嫩的口感，雞肉晾涼以后取出來，用手撕成均勻小塊放入盆中備用。

5.挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖色5克，植物油20克。

6.把鍋燒熱，倒入調(diào)好的碗料攪拌均勻，料汁燒開以后，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可起鍋，把料汁均勻澆在雞塊上，倒入蔥花，撒入一小把白芝麻，生抽5克，抓拌均勻讓雞塊均勻裹上料汁，盛放在盤中。

7.好了，一道皮酥肉嫩的椒麻雞就做好了。

冬瓜丸子——闔家團(tuán)圓

1.準(zhǔn)備半個(gè)小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤切成碎粒。準(zhǔn)備適量的平菇，洗干凈以后也切成碎粒，和冬瓜放在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。

2.準(zhǔn)備一小塊豬肉，先切成片再剁成肉粒，切點(diǎn)蔥花、姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克，生抽5克，用筷子攪勻。

3.再準(zhǔn)備一根胡蘿卜，切成片擺放在盤中備用。再切點(diǎn)蒜末、紅椒粒備用。

4.冬瓜和平菇腌好后，把它們倒在細(xì)紗布中，使勁地?cái)D壓出里面的水分，和肉餡倒在一起，打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，淋入一點(diǎn)芝麻香油，再分次加入適量的淀粉，順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，把餡料攪至上勁，一抓成團(tuán)即可。

5.抓適量的餡料在手心里團(tuán)成圓球，餡料比較黏手可以在手上沾點(diǎn)清水，把團(tuán)好的丸子擺放在胡蘿卜片上面。鍋中燒開水，水燒開以后放入準(zhǔn)備好的丸子，中火蒸15分鐘就可以了。

6.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入適量的冬瓜水，再倒入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻備用。

7.15分鐘以后，把蒸好的丸子取出來。鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜末和紅椒粒炒香，把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，料汁燒開以后，起鍋均勻澆在丸子上面，美味即成。

8.好了，一道鮮嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。

雞蛋皮包什錦——前程似錦

1.準(zhǔn)備胡蘿卜一個(gè)，清洗干凈后把外皮削掉，切成細(xì)絲備用。韭菜一把，清洗干凈，切成3厘米左右的段。粉絲一把，提前用涼水泡2小時(shí)，泡好以后控干水分，從中間切上一刀。

2.準(zhǔn)備蔥白一段，斜切成圈。生姜一塊，切菱形片，再加入一把紅干椒備用。

3.碗中打兩個(gè)雞蛋，打散后放入少量水淀粉，再次攪拌均勻。

4.鍋內(nèi)加水，水燒開以后先放胡蘿卜焯水20秒，再放入韭菜和粉絲翻一下，立即倒出用涼水沖洗，以免粉絲坨在一起。

5.鍋里燒油，把油燒熱后倒出熱油，倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岆u蛋擴(kuò)大，均勻地鋪在鍋底，在雞蛋周圍淋一點(diǎn)植物油，成型以后翻過來煎另一面，煎好后將雞蛋餅平放入碗中。

6.鍋內(nèi)燒油，倒入蔥、姜、紅干椒爆出香味，放入焯過水的蔬菜絲和粉絲翻炒幾下，加入適量的生抽，食鹽，雞粉，胡椒粉稍微翻炒幾下，化開調(diào)料后就可以出鍋了。

7.把炒好的什錦放入攤好的雞蛋餅中，壓上盤子，將碗倒扣過來再把碗拿掉，雞蛋餅周圍放幾片香菜做裝飾，在雞蛋餅上劃一個(gè)十字刀，將四個(gè)角翻開，美味即成。

8.好了，一道好看又好吃的雞蛋皮包什錦就做好了。