萵筍玉米鴨丁

食材：鴨胸肉160克，萵筍150克，玉米粒90克，彩椒50克，蒜末、蔥段少許、鹽、料酒、生抽、水淀粉、芝麻油、食用油適量。

做法：

1）萵筍去皮洗凈切??；彩椒洗干凈切小塊；鴨胸肉洗干凈切??；玉米粒洗干凈

2）腌鴨肉，在洗干凈的鴨肉中加入鹽、料酒和生抽拌勻，腌20分鐘左右至入味且去腥

3）水燒沸，加入1克鹽，倒入食用油，加入萵筍丁、玉米粒和彩椒塊攪拌均勻，煮大約1分鐘，食材斷生后撈出，瀝干備用

4）鍋里倒入油，倒入鴨肉丁，中火炒至松散，淋入適量生抽炒勻

5）淋入料酒蒜末和蔥段，炒出香味

6）再加入之前焯好的蔬菜，大火翻炒之后轉(zhuǎn)中火，加入鹽調(diào)味；

7）最后倒入水淀粉勾芡，加點(diǎn)香油炒得更透一點(diǎn)，盛盤享用。

春韭炒螺肉

材料：螺絲肉300克；韭菜100克；油50克；鹽2克；生抽30克；蠔油10克；料酒30克；姜兩塊；大蒜籽5粒；泡椒5個(gè)；小米椒5個(gè)

1.螺肉處理干凈，冷水入鍋，放入幾片姜，倒入15克料酒，煮3分鐘，撈起再?zèng)_洗一遍，控干水份

2：姜蒜、米椒、泡椒全部處理干凈，切成小粒

3.韭菜洗凈，控干水份，切段

4.起油鍋，放入姜蒜、泡椒、米椒爆香，再放入螺肉爆炒一會(huì)，撒入鹽炒勻

4.倒入料酒、蠔油炒勻

5.放入韭菜，淋入生抽，炒至斷生，即可出鍋。螺肉鮮，韭菜嫩，好一碗春韭炒螺肉，你喜歡嗎？

芹菜炒牛肉

準(zhǔn)備200克牛肉、2根芹菜、1塊生姜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、淀粉、食用油。

1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黃瓜條。把牛里脊洗干凈，別急著切，先找一找肌肉紋理，然后逆著肌肉紋理去切，把牛肉切成薄片，這樣炒出來(lái)的牛肉口感才滑嫩不柴，要是順著切就咬不動(dòng)了。

?2、牛肉片放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，給牛肉上漿。牛肉不能直接炒，上漿這一步不能少，是保證牛肉嫩滑不老的關(guān)鍵步驟。

3、淋入適量的食用油，筷子攪拌均勻，腌制20分鐘，讓牛肉充分入味。

?4、芹菜去掉葉子，用清水洗干凈，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再調(diào)一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、料酒、清水，用筷子攪拌均勻。因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)腌制過了，所以食鹽的用量要少。

?5、起鍋，倒入適量油，把腌好的牛肉倒入鍋中，開大火翻炒，大火能鎖住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉變色后立刻盛出，不要再炒了。

6、鍋里留底油，燒熱后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至斷生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，繼續(xù)開大火翻炒至入味，即可關(guān)火出鍋。

南瓜餅

?1.準(zhǔn)備半個(gè)南瓜，先削去外皮，切成薄片，放入蒸鍋中，水開后計(jì)時(shí)，開大火蒸10分鐘，把南瓜蒸好以后取出，放入盆中，趁熱撒上適量的白糖，用勺子把南瓜壓成南瓜泥，放涼備用。

?2.南瓜放涼以后，分次加入糯米粉，用勺子攪拌均勻，和成偏軟一些的面團(tuán)。案板上刷上一層食用油，取一塊南瓜面團(tuán)搓成圓球，全部搓好以后放在案板上。

?3.在案板上撒上少許玉米淀粉，取一些豆沙餡，把豆沙餡在淀粉上面滾一下，用刀切成小段。

?4.再準(zhǔn)備適量的面包糠，去一個(gè)南瓜球捏成面窩，放進(jìn)去一段紅豆沙，用手團(tuán)起來(lái)輕輕拍扁，放入面包糠里面裹勻備用。

?5.起鍋添入食用油，等油溫5成熱時(shí)改小火，下入做好的南瓜餅生胚，剛下的時(shí)候不要推動(dòng)，等南瓜餅漂浮起來(lái)，用筷子翻面，炸至南瓜餅外皮金黃酥脆時(shí)，撈出來(lái)控油，裝入盤中就可以開吃了。

【咸酥雞】

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：雞胸肉，九層塔，大蒜，姜，玉米淀粉，椒鹽，鹽，糖，五香粉，醬油膏，米酒。

-烹飪制作步驟過程：

1、將雞胸肉切成容易入口的大小，用姜末、蒜末、鹽、糖、五香粉、醬油膏、米酒、水，抓勻腌漬40分鐘。

2、同時(shí)大蒜泡一下熱水，剝皮；九層塔洗凈擦干。

3、腌好的雞胸肉均勻裹上玉米淀粉，和大蒜一起下鍋，先用中火炸熟，撈出轉(zhuǎn)大火、油溫升高后再下鍋二次炸至金黃。

4、雞肉和大蒜撈出，下九層塔炸10秒即可撈起，均勻撒上椒鹽，就完成超好吃的臺(tái)式咸酥雞啦！

蒜蓉茼蒿

所需食材：茼蒿 大蒜

調(diào)料：食用油 食鹽 白糖 雞粉

1.準(zhǔn)備新鮮的茼蒿一把，放入盆中洗凈，瀝干水分以后放在菜板上，先切成三段，再放入盆中備用，準(zhǔn)備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中

2.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，倒入茼蒿，開大火快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火。

3.加入食鹽1.5克，白糖1克提鮮，雞粉0.5克，再上火快速翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

虎皮鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋，蔥，蒜頭。

調(diào)料：食用油，番茄醬，生抽，蠔油，鹽，胡椒粉。

做法：

1.首先將鵪鶉蛋煮熟后放入冷水中浸泡，在桌上壓著滾一圈后剝殼，剝殼后擦干鵪鶉蛋的表面水分。

2.將油鍋燒至七成熱，下入鵪鶉蛋炸至表面起皺、顏色變成金黃色即可撈出。注意，鵪鶉蛋下鍋前盡量擦干水分，以免炸的時(shí)候?yàn)R油。

3.將蒜切碎，蔥切成小段。

4.準(zhǔn)備兩個(gè)漂亮的祖?zhèn)餍⊥?，一個(gè)碗中加入2小勺生粉，加入半碗水?dāng)嚢杈鶆颍涣硪粋€(gè)碗中加入1勺番茄醬、1勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽，加入半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5.鍋里放少許食用油，放入蒜末和蔥白爆香，倒入預(yù)先調(diào)制好的醬汁。

6.下入鵪鶉蛋，煮開后倒入預(yù)先調(diào)好的生粉水，煮至湯汁濃稠后就可以鏟出了。灑入蔥花即可。這道簡(jiǎn)單美味的茄汁虎皮鵪鶉蛋就做好了，喜歡吃的可以試試。

酸辣包菜

?食材準(zhǔn)備：包菜、大蒜、小米辣、蔥段、辣椒面

具體步驟：

?（1）包菜洗干凈切成絲，放入1勺鹽抓拌均勻，腌出水分

（2）涼拌汁：料碟中放2勺辣椒面淋上熱油，激發(fā)出香味，然后加適量陳醋，食鹽，生抽，雞精攪勻備用

（3）包菜腌了30分鐘左右，已經(jīng)出了很多水，戴上手套把水分攥干，放進(jìn)大一點(diǎn)的盆里

（4）然后切點(diǎn)小米椒和蔥段放進(jìn)去，倒入涼拌汁，拌均勻即可，酸酸辣辣非常開胃，好吃又低脂

麻辣藕

?湖南的麻辣藕，藕片香脆爽口，麻麻辣辣，超級(jí)入味，普普通通的蔬菜也能做出不平凡的美食。

食材：蓮藕，香菜

用料：油、生抽、老抽、香醋、花椒油、辣椒油、孜然粉、五香粉、白芝麻

1.蓮藕刮掉外面的一層皮，切成薄片。

2.取一個(gè)大碗，碗中加入生抽、老抽、辣椒油、香醋、花椒粉、孜然粉、五香粉，白芝麻。

?3.另起鍋，油燒熱，淋到碗里，調(diào)一個(gè)醬汁。

4.把蓮藕放到醬汁中攪拌均勻。

5.撒上香菜，裝盤即可。

臘肉炒香干

?臘肉炒香干是湖南瑤族人每逢婚喪嫁娶，大小宴席都會(huì)制作的一道美食。成菜看上去色澤紅潤(rùn)，吃起來(lái)臘味四溢，咸香適宜。是一道十分下飯的菜品。

準(zhǔn)備食材：香干，大蒜，臘肉，少許芹菜和干辣椒。

做法步驟一：先將買回家的臘肉洗凈切成片狀，再放入熱水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

步驟二：將香干切成柳葉狀，芹菜切段。芹菜也放到熱水中焯水?dāng)嗌?/p>

步驟三：起鍋燒油，將蒜，姜，干辣椒倒入油鍋炒制爆香。再加入臘肉一起炒制。

步驟四：等到臘肉冒出肉汁時(shí)加入香干和芹菜一起快速翻炒?？斐鲥伒臅r(shí)候加入半勺鹽和雞精，在鍋邊淋上一圈料酒，美味即可。