極品紅燒肉
做法一：帶皮五花肉2斤（估計(jì)價(jià)格在10多元，適合喜歡吃略肥一點(diǎn)的）
二：切成如下大小
長(zhǎng)度，參照鍵盤F1到F4的長(zhǎng)度
寬度，參照F1到F2的寬度
厚度，參照F1到F2的厚度
三：綽水
用普通鋼棕鍋?zhàn)?，加冷水，同時(shí)放入切好的肉，倒入1小調(diào)羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃）
開大火，
在快開的時(shí)候，即有不少血沫上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時(shí)候，轉(zhuǎn)中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時(shí)候，將鍋中肉撈出，倒掉水。
四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內(nèi)出現(xiàn)凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干凈！
五：將鍋燒熱，放少許油，1調(diào)羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。
然后，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調(diào)羹左右 ，扁抄，約1分鐘
倒入醬油2調(diào)羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的咸度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。
然后，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節(jié)約成本可黃酒和水對(duì)半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。）
六：開大火燒開，轉(zhuǎn)小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調(diào)羹左右。蓋上蓋子。
七：每10分鐘翻動(dòng)一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。
八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調(diào)整時(shí)間或加水燒至符合。請(qǐng)符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。
九：開蓋，加鹽，約為1/4個(gè)F1鍵的量，少許味精，約為1/10個(gè)F1鍵的量。開中大火收干湯水，同時(shí)請(qǐng)不斷嘗湯水的味道，開始請(qǐng)先偏淡一點(diǎn)點(diǎn)，隨著湯水的減少，味道會(huì)越來越正。
隨著湯水越來越少，請(qǐng)不斷翻動(dòng)肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個(gè)人喜好不同。
標(biāo)準(zhǔn)比例應(yīng)該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。
最后，關(guān)火，將6根蔥切成蔥花撒上！
重點(diǎn)：調(diào)味，分2個(gè)階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。后放鹽和味精和少許糖是補(bǔ)充調(diào)味。
火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑。
最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了！
配菜：炒青菜，番茄蛋湯；青菜營(yíng)養(yǎng)好，并可解油膩。番茄蛋湯的營(yíng)養(yǎng)更是不用說了，關(guān)鍵是番茄的酸味可解去肉的油膩味。
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