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紅燒肉用老抽還是生抽？其實(shí)，生抽是入味的，老抽是用來(lái)調(diào)色的，這樣做出來(lái)的才能色香味俱全。不過(guò)個(gè)人以為，不放醬油（生抽、老抽）的紅燒肉，肯定也會(huì)美味異常。

但我并不排斥放醬油的紅燒肉，并且也支持這么做，我一直認(rèn)為，老抽其實(shí)就是“炒糖色”，老抽的出現(xiàn)，大大降低了菜品失敗的機(jī)會(huì)，畢竟炒糖色對(duì)火候等方面的要求很高，稍有不慎就可能炒糊。做法如下：

1.事先準(zhǔn)備個(gè)小碗，內(nèi)盛一勺老抽兩勺生抽一勺料酒。

2.講肉切成塊，大小看個(gè)人喜好，我就喜歡大塊的，爽！

3.鍋里熱油，八角，香葉，香蔥，蒜爆鍋，下肉翻炒，炒至肉塊變色，盛出來(lái)，把調(diào)料挑出來(lái)單獨(dú)放置

4.制作糖漿，我用的是冰糖，根據(jù)肉量，不要放太多，熬制糖漿最重要的是火候，一定不能大火，切記切記！

5.待糖熔化將肉放入鍋中翻炒，掛上糖后，添水，沒(méi)過(guò)五花肉即可，把1和3步驟的調(diào)料再切幾片姜放入鍋中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢燒，蓋上蓋子

6.每過(guò)十分鐘看看，防止?fàn)C燒干把肉干糊了，湯快沒(méi)的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火收汁，速度要快！

7.出鍋，可以切點(diǎn)香菜蔥花撒上