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苦瓜，在廣東被叫做涼瓜，氣候等原因，廣東盛產苦瓜，對于此大自然的恩賜，不變著花樣吃，似乎有些暴殄天物，于是在廣東人家夏季餐桌上常見苦瓜的身影。廣東人很善于用苦瓜入菜，釀苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒牛肉、豆豉鯪魚炒苦瓜、苦瓜豬骨湯、苦瓜燜排骨、苦瓜燜魚、、、數(shù)不勝數(shù)，無論是快炒、煲湯，還是燜煮都別有風味，

在苦瓜的各種做法里除了煲湯，【苦瓜燜排骨】是我做得最多的一道，誰讓家里有個超愛排骨的人呢。在廣東，苦瓜和排骨也算是經典搭配，早些時候做這道【苦瓜燜排骨】，有一樣東西是這道菜的關鍵，就是一定要放陽江豆豉，事先將豆豉煸香，再放些蒜蓉贈香。如今陽江豆豉出了好多即食的豆豉醬，蒜蓉味的，姜蔥味的等不同味道，做【苦瓜燜排骨】就更是方便。

苦瓜和排骨加上豆豉醬燜煮在一起，苦瓜吸收了排骨的脂香和豆豉的豉香，和排骨相比我更喜歡這燜得非常入味的苦瓜。做這道菜的時候，不妨多留些湯汁，用來淋飯、澆粉面味道都非常的不錯。想要在炎熱的夏季大口大口地吃肉，就試試這道【苦瓜燜排骨】吧。

【苦瓜燜排骨】

主料：

排骨                500g

苦瓜               400g

輔料：

姜                    4片

紅椒                100g

調料：

鹽                   適量

白糖               半茶匙

生抽               2茶匙

料酒               1湯匙

豆豉醬           1茶匙

食用油           適量

做法：

1.排骨洗凈剁小塊，苦瓜對半切開挖瓤去籽再切塊，紅椒去蒂去籽切塊，姜去皮切片；

2.冷水鍋下排骨，不蓋鍋蓋大火煮滾后，轉中小火繼續(xù)煮5分鐘左右至排骨吐盡血水；

3.撈出吐盡血水的排骨沖洗干凈；

4.燒熱炒鍋，下適量油，下排骨炒干水分；

5.將姜片放入鍋中，往鍋中淋入料酒；

6.適當翻炒至料酒酒氣完全蒸發(fā)，往鍋中調入豆豉醬、生抽、白糖；

7.將排骨及調料翻炒均勻，加入適量的開水，蓋上鍋蓋，先大火燜開后，轉小火燜20分鐘；

8.20分鐘后，打開鍋蓋，放入苦瓜，翻炒均勻后，蓋回鍋蓋再燜10分鐘；

9.燜好后，打開鍋蓋放入紅椒翻炒至斷生，視需要調鹽即可關火。

Tips:

1.各種調料的量可按口味調整；

2.燜排骨的時間和所加開水的量，根據不同的鍋具、火力等酌情調整，我加到和食材基本持平；

3；苦瓜下鍋前，先于淡鹽水中浸泡片刻，對祛除苦瓜的苦味有一定幫助。

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