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回鍋排骨，是夏日里的一道重口味的大肉菜。回鍋排骨雖然是肉類，但不油不膩，吃起來也很開胃。

食材：豬小排600g，青椒3個（20g），紅椒3個（6g），洋蔥（半個）100g，姜25g

配料：豆豉20克，豆瓣醬15克，香葉1個，桂皮1個，草果1個，八角1個，花椒十幾粒，蔥8克，蒜8克。

調(diào)料：料酒2勺，生抽1勺，細砂糖1茶匙，白胡椒少許，雞精少許，香油少許

1、備好配料。青紅椒切絲，洋蔥切絲，姜一半切絲，一半切片，蒜切片，豆豉切碎備用。豬小排切成塊，用冷水泡2個小時，泡出血水。鍋中加入適量的水燒開，倒入排骨，焯水，去除浮沫。

2、撈出，鍋中再重新加水，倒入排骨，料酒，各種香料，大火燒開。轉(zhuǎn)中小火煮1個小時左右，再次撈出備用。鍋燒熱，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣醬翻炒出香味。倒入排骨，加入少許的冷水。

3、翻炒均勻。加入洋蔥絲。進行翻炒均勻。最后加入青紅椒，姜片，蔥進行翻炒，加入生抽1勺，細砂糖1茶匙，白胡椒少許，雞精少許，香油少許調(diào)味。