沖泡茶葉時，好茶好水好茶器都已備好，那要如何將好茶沖泡出好味道呢？沖泡技巧就是接下來至關(guān)重要的操作步驟了，而沖泡前很重要的第一步，就是投茶量。
投茶量的選擇很是講究，若是投茶太多，注水太少，茶湯苦澀難以下咽；若是投茶太少，注水太多，又會導(dǎo)致茶湯如水寡淡無味。這便是茶友們很關(guān)注的茶水比例的問題。
若是茶水比例掌握不好，非常影響茶湯的口感，再好的茶、再好的水，再好的茶器也總是感覺茶湯“不到位”。
但不同的茶類、不同的飲茶習(xí)慣，對茶水比例的要求都會不一樣。
很多茶友會問我，標(biāo)準(zhǔn)的茶水比例是多少。
所謂標(biāo)準(zhǔn)投茶量，是指排除個人習(xí)慣，以及大多數(shù)茶品的標(biāo)準(zhǔn)投茶量，一般情況下是1克干茶搭配50毫升的水，也就是很多人常說的1：50的比例。
若是習(xí)慣飲用濃茶的茶友（當(dāng)然，我們還是不建議飲用濃茶的），若是突然按照了標(biāo)準(zhǔn)投茶量來泡茶，他會覺得茶湯寡淡無味，如同喝水一般，所以可以根據(jù)個人可接受的程度適量增加一點。
若是優(yōu)質(zhì)的茶葉，投茶量可相對少一些，出湯時間可加長一些，若是投茶量過多，出湯時間則要縮短。
那要如何確定投茶量呢？
平時在家里泡茶時，可以準(zhǔn)備一個電子秤，可以準(zhǔn)確的確定投茶量；
若是沒有電子秤的情況下，可以通過“看”來大體的確定投茶量。
有的茶體積小、扁平，或是緊壓茶，很少的一點就夠重量了；有的茶舒展、蓬松，則要取很多才夠量。
以蓋碗為例，我們來看看不同體積和外形的茶葉，怎樣大體確定投茶量。
綠茶、黃茶
綠茶和黃茶的發(fā)酵度較低，最為鮮嫩，制作工藝中經(jīng)過揉捻，內(nèi)含物質(zhì)析出的比較快，一不小心就會沖泡的很濃。
若是體積較小，外形較扁平的，投茶量大約鋪滿蓋碗的底部一層就可以了；
若是像毛峰、瓜片等體積較大、外形較蓬松的，控制在占蓋碗體積的1/5就好。
（綠茶建議玻璃杯或玻璃壺沖泡，觀茶舞是充泡綠茶的靈魂^_^）
沖泡綠茶、黃茶這種鮮嫩的茶，水溫要在80-50℃，太燙會把茶“燙傷”，太低的水溫則激發(fā)不出茶葉內(nèi)的物質(zhì)。
紅茶
紅茶的投茶量也要看干茶體積，若是祁門紅茶、金駿眉這種較緊實的茶，可以投放蓋碗的1/5左右；而滇紅這類條索較粗的，可投放蓋碗的1/4。
沖泡紅茶時，水溫控制在90-95℃，注水時注意細(xì)水緩慢，出湯間隔要短，但出湯時要緩慢，可以將茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分的激發(fā)出來。
烏龍茶
烏龍茶的種類比較多，更需要依靠外形來確定投茶量。
外形緊結(jié)、球狀，體積小的茶，一般投放蓋碗的1/5，緊結(jié)的茶沖泡后會膨脹。
外形緊結(jié)的條形茶，體積相對大一些，投茶量便可控制在1/3即可。
烏龍茶在沖泡前，可先搖香，球狀上下?lián)u，條形左右搖，讓茶的香氣散發(fā)出來，沖泡時用100℃沸水來沖泡，用大水高沖低收方法將茶香充分激發(fā)并收入茶湯之中。
白茶
因白茶的制作工藝不炒不揉，是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋和干燥制作而成，外形接近原始形態(tài)，所以干茶普遍較蓬松。
蓬松的散茶投茶時可投放蓋碗體積的3/4或1/2；
若是壓制而成的老白茶餅，投茶量可控制在蓋碗體積的1/5即可。
對于沖泡時的水溫，要根據(jù)白茶的新老程度來定。
白毫銀針、白牡丹這種原料較嫩的新茶，可用90-100℃的水來沖泡；
壽眉這種粗枝老葉的“大老粗”，水溫需要提升一些，可用95-100℃的水來沖泡；
而經(jīng)過陳放的老白茶，用100℃的沸水即可。
黑茶
黑茶的投放量一般為蓋碗的1/5，如果口味偏重，可適當(dāng)加一點量，也可通過延長出湯時間來控制茶湯的濃淡度。
黑茶（普洱）的水溫也可以用100℃沸水來沖泡，水溫太低很難激發(fā)出黑茶的香氣。
關(guān)于水溫：很多茶友對于水溫的范圍不是很理解，例如90-100℃，并不是指開湯時水溫在90-100之間便可，而是指開湯的水溫是90℃，隨著后面沖泡次數(shù)的增加，可以慢慢提高水溫來更充足的激發(fā)茶葉內(nèi)沒有析出的物質(zhì)。而綠茶80-85℃也是同理，因綠茶制作過程經(jīng)揉捻，內(nèi)含物質(zhì)析出的比較快，幾泡之后便寡淡如水，不能再喝了，再高的水溫也激發(fā)不出多少物質(zhì)，反而會將嫩葉“燙熟”，把苦澀味激發(fā)出來，那時就扔掉直接換新茶吧。
對于目測投茶量這項技能，還是要通過平日里的泡茶經(jīng)驗慢慢積累，不同款式的蓋碗容量不同，120ml的蓋碗與250毫升的蓋碗投茶量肯定是不一樣的，不同的外形也是影響的因素之一。
若是自己拿捏不準(zhǔn)，可以考慮在有條件的情況下多使用測量工具（電子秤），每次注意觀察相同克數(shù)下，每類茶品的目測投茶量，久而久之，不用電子秤也可以較準(zhǔn)確的估量啦。
喝茶，是享受舒心與自在的過程，不必太過于約束，或多一點或少一點都沒有關(guān)系，只要自己認(rèn)為好喝便好，有了豐富的泡茶經(jīng)驗，自然會找到適合自己的茶水比例。
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