年夜飯又稱團圓飯，是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。早年許多美食只有年夜飯時才能吃到，那會是一邊享受美食，一邊感受團圓的其樂融融；如今生活好了，那些曾經(jīng)只有年夜飯才能吃到的美食平時也能品嘗到，但團圓喜慶的氣氛依舊沒有改變。
那么，福建傳統(tǒng)年夜飯上有哪些特別的美食呢？還有哪些特別的習俗講究？現(xiàn)在我就和你們侃侃吧~
1、福州
福州有句老話：“好孩子不賺大年三十晚上的錢”。即使遠行經(jīng)商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，合家團圓，吃頓團圓飯。在福州年夜飯里，有幾道菜是更是必不可少的，“無燕不成宴，無燕不成年?！边@說的就是“太平燕”。
太平燕
年糕是必須吃的，年糕諧音年高，有發(fā)財、步步高、甜蜜的意義。福州的年糕叫做糖粿，福州年糕分為四類：一是紅年糕;二是白年糕;三是蘿卜絲年糕(咸的);四是芋頭絲年糕(檳榔芋頭絲揉進紅年糕)。
2、廈門
吃蚶賺大錢，指的便是血蚶，血蚶在閩南很流行，也是廈門人年夜飯上必不可少的。血蚶到冬月時最為肥美，下暖爐燙個三分但又不能把它給燙開，雙手一剝，便見一彎血淋淋的蚶殼肉。吃完的血蚶殼還不能扔掉，要丟到床底下才有招財?shù)淖饔?，直到初五再清掃出來?/p>
血蚶
3、漳州
漳州除夕宴席上的佳肴，數(shù)字要吉祥，一般是十二樣，而每道萊都要有好的涵義。如魚象征生活富余，雞寓意金銀相挨(諧音)，鴨是金銀相疊(音塔)，豬肝表示官運亨通，豆腐說會發(fā)家致富。
韭菜是“韭菜春”，長久幸福。
金丸
金丸”其實是年糕的一種，由面、雞蛋、三層肉等料，經(jīng)發(fā)酵，在窩蒸出來的，非常好吃，小時候大人都會說“吃金丸，中狀元”。
4、泉州
泉州人，年夜飯桌上怎么少得了海蠣煎。海蠣煎是閩南出名的特色小吃。泉州的海蠣煎更是鮮香細膩、美味可口，所以在年夜飯上家家戶戶一定會上這道菜。
閩南人過年還有“圍爐”的習俗，除夕之夜，一家人要圍坐在一起吃火鍋，火鍋食材也五花八門，但無論花樣有多少，海蠣一定是不可缺少的一樣食材。海蠣干可以用來煮鍋底，入味提鮮；鮮海蠣則直接下鍋，由于海蠣富含鋅，有“海中牛奶”之稱。
5、莆田
在莆田，春節(jié)最不能缺少的是燜豆腐，這是年夜飯開席的第一道菜。很多家庭都會做紅菇燜豆腐，豆腐寓意全家福，紅菇就是紅紅火火，寓意著開門紅。特別是離鄉(xiāng)的游子，回鄉(xiāng)時對這道莆田特色美食更是情有獨鐘。
燜豆腐
莆田鹵面也是非常出名的，所以當然也成為當?shù)啬暌癸堉魇持?。莆田話中“面”和“命”同音，面通常都很長，合起來就是長面寓意著長命百歲。
6、寧德
寧德一帶水產(chǎn)養(yǎng)殖比較發(fā)達，除了魚之外，年夜飯寧德人飯桌上的海鮮還很多。血蚶、蝦、蝦蛄、蟹、海蜇皮等，這些都是常見菜。
寧德人年夜飯的飯桌上，可謂聚集了山珍海味。而近年來隨著生活水平的提高，河豚、鰻魚燉鱉等名貴菜也進入了寧德人的飯桌。寧德人的年夜飯一定要有魚有肉，菜品要多，看起來一定要足夠豐盛。這其中，有幾道菜是必備的，比如魚、年糕、筍干等。魚，象征年年有余;年糕，指年年高升;筍干，則寓意節(jié)節(jié)高。
鰻魚燉鱉
7、龍巖
長汀人愛吃白斬雞，香脆爽嫩;武平人喜喝靈芝雞湯，有一股淡淡的香甜味。而永定的梅菜扣肉，配以“閩西八大干”之一的永定菜干，更是年夜飯必備的一道蒸菜。最有趣的是連城人，大年初一，或新春早晨，首先要煮食米凍，兆頭語曰：凍凍喜。
白斬雞
靈芝雞湯
(海峽網(wǎng) 劉微)
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