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涼拌菜的調(diào)料十分重要，你知道怎么來調(diào)涼拌菜的蘸料么？

酸辣汁

酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。

具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。

咸鮮汁

咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。

具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。

糖醋汁

糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。

具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。

蒜味汁

蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

姜味汁

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。

具體做法：生姜打碎，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁

甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。

具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。