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藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國(guó)的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

【制作方法】

第一步：準(zhǔn)備鹽，雞粉，味精，蒜，姜，蔥，干辣椒，料酒，淀粉，白糖，紅椒，胡椒粉，蓮藕，青椒備用

第二步：將蓮藕切丁厚片，然后在切丁，泡在水中備用

第三步：蔥姜蒜，切片，紅椒，青椒切丁

第四步：將藕丁，悼水，撈出，備用

第五步：加熱油鍋，將干辣椒，蔥姜蒜，爆香，加入紅椒和青椒，煸炒

第六步：然后加入藕丁和鹽，味精，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒，少許清水

第七步：最后用水淀粉勾芡，大火翻炒幾分鐘即可

第八步：搭配乘盤

1、藕絲切好后浸泡是為了防止藕絲變色， 而且洗去多余的淀粉，讓炸好的藕絲外表更脆。

2、油必須多放些，藕絲下鍋時(shí)要將藕抖散， 下鍋后立即用筷子撥動(dòng)，這樣藕絲才不會(huì)容易粘連在一起。

3、如是有藕條已經(jīng)粘在一起的，在初炸起鍋后用手把它們根根分開再?gòu)?fù)炸就行了。

4、提前將所有調(diào)味炒出好后， 將炸好的藕絲回鍋， 快速翻炒后均勻的沾上調(diào)味料酒可以起鍋啦