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香菇、玉米和小青菜，含有大量的膳食纖維，維生素、礦物質(zhì)，能補鈣、促進視力發(fā)育、提高免疫力，預(yù)防感冒，做成早餐蛋餅營養(yǎng)十分豐富。

早上的時間總是匆匆忙忙的，以至于給孩子做的早餐都是選快手一些的，煎個蔬菜蛋餅、一杯牛奶簡直就是家常便飯了。這些快手早餐餅基本上十分鐘之內(nèi)就搞定，而且盡量多搭配幾種蔬菜，這樣營養(yǎng)才會更全面些。

這個香菇青菜玉米蛋餅，味道非常鮮，非常好吃，真的，建議大家試一下這個搭配。我家孩子特別愛吃，根本不挑食，連孩子爸都說好吃。我想下次把火腿腸換成胡蘿卜，這樣更好，畢竟火腿腸只能偶爾吃一下，盡量不吃為好。

【材料】玉米1個，小青菜1把，干香菇幾朵，火腿腸1根，雞蛋1個，面粉、植物油、鹽適量。（干香菇香味濃，如果沒有新鮮香菇也行。）

【做法】

1、玉米煮熟。

2、小青菜焯水過涼。玉米粒用刀切下來。

3、小青菜攥一下水份，切小段兒，火腿腸香菇切小粒。（香菇提前幾小時泡發(fā)洗凈）

4、把所有材料放入碗內(nèi)，放雞蛋和鹽。

5、攪拌均勻。

6、放入少許面粉拌勻。

7、面粉不需要太多，起到黏合作用就好。

8、不粘鍋放油，小火加熱，做成一個個小餅放入鍋內(nèi)。

9、煎至兩面金黃即可。

（本文來源美食杰，作者：羊羊廚房）