這個(gè)味道也被叫做紅油蒜香味，其是說到蒜的話，大多數(shù)人對(duì)大蒜的印象都是那種瓣子蒜，然而雜四川地區(qū)還有一種大蒜是那種完整的一顆，是掰不開的，被稱作為獨(dú)頭蒜，四川人也喜歡叫他獨(dú)獨(dú)蒜。而這種獨(dú)頭蒜最明顯的特點(diǎn)就是在去除那成皮之后，還是一顆完整的，色如象牙。
秋金小炒
而這種獨(dú)頭蒜最大的特點(diǎn)就是蒜味濃醇，蒜香濃郁。是許多川菜之多的獨(dú)特調(diào)味品，像名菜如大蒜燒鯰魚、大蒜燒肚條、蒜泥白肉、大蒜燒鱔魚、蒜燒黃辣丁、獨(dú)蒜燒牛蛙、大蒜燒蹄筋、蒜泥黃瓜、蒜泥蠶豆等。
秋金小炒
川菜烹調(diào)多取大蒜的辛辣蒜香味，用于燒菜、炒菜、涼菜和小吃。燒菜中的獨(dú)蒜通常要先下油鍋稍炸出香撈出，隨后在與主料同燒，炒菜中的蒜片或蒜末亦也要先下油鍋炒香出味。 涼菜則多是切成碎末或剁成蒜茸后，與復(fù)制紅醬油、紅油、香油、味精調(diào)制成味汁與主食材拌合。
秋金小炒
在者就是成都的名小吃了，紅油水餃(鐘水餃)甜水面亦是蒜辣風(fēng)味，用成都太和醬油加香菇、百草、紅糖煉制成復(fù)制甜紅醬油，用溫江柳城獨(dú)蒜制成蒜泥汁;此三樣調(diào)味料便成為鐘水餃、甜水面風(fēng)味制勝的法寶，使其咸辣甜并重，醬香、蒜香濃郁，加上芝麻更是鮮美香醇，多滋多味。
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