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食材：青茄子

配菜：番茄、青椒、紅椒、木耳

輔料：生姜、大蔥、大蒜、雞蛋、淀粉

調(diào)料：食鹽、番茄醬、雞粉、蠔油

【紅燒茄子】—— 外酥里軟

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備青茄子一個，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形塊放入盆中。

加入一勺食鹽，抓拌均勻，打入一個雞蛋，讓蛋液均勻裹在茄子表面，再加入適量的淀粉攪拌均勻，淀粉既能防止茄子吸油，還能使炸出來的茄子更加焦酥。

2.下面開始準(zhǔn)備配菜

準(zhǔn)備番茄一個，清洗干凈，切成丁。

準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個，切成菱形片，放在一起用來配色。

準(zhǔn)備泡發(fā)的木耳一小把。

3.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末。

準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末。

4.下面把茄子炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把茄子依次放入鍋中，保持小火把茄子炸定型，用勺子輕輕地推動讓茄子均勻受熱，茄子炸成金黃色，非常的焦脆時撈出來控油。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒軟炒出紅汁，再放入青紅椒片繼續(xù)翻炒，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散，從鍋邊淋入適量的清水。

加入食鹽3克，雞粉2克，蠔油5克提鮮，倒入木耳攪拌化開調(diào)料，再勾入一點水淀粉，湯汁收成粘稠狀時，倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，再淋入一點香油美味即成。

好了，一道非常簡單的紅燒茄子就做好了。