一、九味白肉
原料：豬五花肉300克、菠菜150克
調(diào)料：蔥段、姜片、姜末、蒜泥、香油、花椒粉、料酒、雞精、香醋、醬油、鹽
制作方法：
1. 將五花肉清洗干凈，放入鍋中，加入適量水，放入蔥段、姜片、料酒，煮熟后撈出，晾涼。
2. 將蒜泥、姜末放在一個(gè)碗中，加鹽、雞精、花椒粉、醬油、料酒、香油、香醋，用涼開(kāi)水制成九味汁。
3. 菠菜清洗干凈，焯水，瀝干水，放在盤(pán)中中，備用。
4. 將煮熟的五花肉從鍋內(nèi)撈出，瀝干湯汁，切成薄片，放在盤(pán)內(nèi)，再將九味汁澆在上面即可。
二、醬汁烤豬排
原料：豬排500克
配料：葡萄酒、醬油、烤肉醬、白糖
制作方法：
1. 豬排清洗干凈，放入葡萄酒、醬油、烤肉醬、白糖調(diào)成的醬汁中，腌制30分鐘。
2. 烤箱預(yù)熱至200℃，放入腌好的豬排烤15分鐘，取出，均勻的刷上剩余的醬汁，繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘，兩面翻動(dòng)，烤制上色即可。
三、山藥炒腰花
原料：豬腰300克、山藥200克、青紅椒50克
配料：植物油、蔥段、姜片、醬油、鹽、白糖、料酒、醋、味精、胡椒粉、淀粉、香油、干辣椒各適量
制作方法：
1. 豬腰清洗干凈，縱刨兩半，剔除腥臊，先斜刀刻十字花刀，再切成條，放碗內(nèi)，加鹽、料酒、淀粉拌勻。
2. 青花椒去蒂去籽，清洗干凈，切塊。山藥去皮清洗干凈，切片。
3. 起鍋下油，油熱后，放入腰花滑散，撈出瀝干油。
4. 起鍋燒油，油熱后，放入蔥段、姜片煸香，放入山藥、腰花、青紅椒、料酒和適量清水，大火翻炒，接著加醬油、鹽、白糖、醋、味精、胡椒粉調(diào)味，出鍋前勾芡汁，翻炒均勻淋入香油即可。
四、香菜拌肚絲
原料：熟豬肚400克、香菜20克、大蔥10克
配料：生姜、辣椒油、鹽、醬油、醋、味精、香油
制作方法：
1. 熟豬肚切成細(xì)絲，放在盤(pán)中，備用。
2. 將香菜清洗干凈，切段。大蔥清洗干凈切成絲。生姜清洗后切絲，放在肚絲上。
3. 將鹽、醬油、醋、味精、辣椒油、香油倒入碗內(nèi)調(diào)成汁，澆在盤(pán)中的菜上，攪拌均勻即可。
五、夫妻肺片
原料：牛舌、牛心、牛肚、牛肉各100克、芹菜、熟芝麻、油酥花生各20克
配料：紅油、花椒面、鹽、味精、醬油、料酒、五香粉、麻油
制作方法：
1. 油酥花生仁磨成碎米粒狀，芹菜清洗干凈切花。
2. 牛舌、牛心、牛肚、牛肉清洗，入沸水鍋內(nèi)，加入無(wú)香粉、料酒鹵熟，撈出瀝干水，晾涼，切片裝盤(pán)，備用。
3. 油酥花生粒、芝麻裝在碗中，放入紅油、味精、鹽、醬油、花椒末、麻油、調(diào)成麻辣味汁，淋在牛肉上，撒蔥花芹菜話即可。
六、洋蔥炒牛肉
原料：牛肉150克、洋蔥250克、青椒50克
配料：蔥花、料酒、濕淀粉、鹽、雞精、植物油各適量
制作方法：
1. 洋蔥去老皮，去蒂，清洗干凈，切絲。
2. 牛肉清洗干凈，切片。加料酒和濕淀粉攪拌均勻，腌漬15分鐘。
3. 起鍋燒油，油燒至七成熱后，放入蔥花炒香，接著放入牛肉片滑熟，淋入適量水，加入洋蔥絲炒熟，用鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤(pán)即可。
七、羊腰補(bǔ)腎湯
原料：羊腰2只、白蘿卜150克、高湯適量
配料：料酒、蔥花、姜末、鹽、枸杞、植物油各適量
制作方法：
1. 將羊腰清洗干凈，一刨為二，剔除白色臊腺，切十字花刀，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水。
2. 白蘿卜清洗干凈，切片。
3. 起鍋燒油，油熱后，放入蔥花、姜末爆香，倒入高湯燒沸，下入蘿卜片、枸杞，煮20分鐘，加入羊腰片、鹽、料酒，燒沸5分鐘即可。
八、蔥油鱸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條
配料：蔥段、姜片、鮮湯、魚(yú)露、醬油、料酒、豬油、蔥油
制作方法：
1. 將鱸魚(yú)刮去魚(yú)鱗，取出內(nèi)臟，清洗，用刀從里面將兩扇魚(yú)肉于魚(yú)骨處分開(kāi)，使整魚(yú)展開(kāi)，放盤(pán)內(nèi)，下墊蔥段、上鋪姜片。
2. 蔥姜切絲，醬油加鮮湯、魚(yú)露等調(diào)成魚(yú)汁。
3. 將魚(yú)身淋料酒、豬油、入鍋內(nèi)蒸8分鐘，揀去蔥姜，將盤(pán)中湯汁倒掉，淋上調(diào)好的魚(yú)汁，撒上蔥姜絲，鍋燒蔥油至熱澆在魚(yú)身上即可。
聯(lián)系客服
