宮保雞丁是川菜中一道非常有名的菜品，屬于爆炒菜系，相傳這道菜發(fā)源于丁寶楨，此人愛吃雞，特別是在雞丁里炒辣子，在加點(diǎn)酸甜味，非常爽口，后來此人又被追封為太子太保，顧把此菜取名為宮保雞丁。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，回味無窮。
主料
雞腿肉200克
輔料
干辣椒10克
紅花椒3克
姜片5克
蒜片5克
花生米50克
大蔥粒50克
白砂糖30克
保寧醋20克
鮮味醬油5克
鮮湯50克
淀粉5克
鹽2克
老抽醬油5克（碼肉用）
宮保雞丁的做法步：
1、雞腿肉先去骨，用刀背把肉輕輕錘松后，切成一厘米左右小丁，碼入老抽上色。
2、花生用油炸香。
3、料碗中兌入，糖，醋，鮮味醬油，鹽，淀粉，鮮湯，勾成芡汁待用。
4、按主輔料明細(xì)將所有的配料準(zhǔn)備齊。
5、油溫至5成時放入干辣椒節(jié)，紅花椒，炒香。
6、倒入雞丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至變色。
7、下大蔥粒炒香。
8、倒入料碗里的芡汁快速大火收汁。
9、最后倒入花生米，快速翻炒后起鍋。整個炒制時間在1分鐘以內(nèi)完成，講究急火短炒。
10、成菜裝盤。香噴噴的宮保雞丁就OK了。
溫馨提示：
1:雞腿肉去骨后，用刀背敲打下雞肉，讓其肉質(zhì)松軟，容易入味。
2:宮保雞丁屬于爆炒系列，關(guān)鍵在于急火短炒，在火中搶寶。
3:注意炒制中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏準(zhǔn)，這樣成菜才會有立體感。
聯(lián)系客服
