宮保雞丁隸屬川菜，是一道廣為流傳的經(jīng)典美味，前幾天粉絲告訴我，讓我出一道宮保雞丁的正宗做法，他們?cè)诩易约鹤龅娜赓|(zhì)很老，還下很多水，難吃不說(shuō)還難看。為了應(yīng)廣大粉絲要求，小編特意請(qǐng)教了這位58歲的川菜老師傅，由他為大家?guī)?lái)這道宮保雞丁的正宗做法，喜歡的趕緊收藏吧……
宮保雞?。?/p>
主料：雞腿，黃瓜切丁 大蔥丁 雞蛋 熟花生米，
調(diào)料：干辣椒 鮮花椒 姜片 白糖 米醋 料酒 胡椒粉 味極鮮，郫縣豆瓣醬，
制作方法：
1：首先將雞腿剔除骨頭，然后切成小丁，加入胡椒粉 鹽 料酒 老抽 姜片抓勻腌制15分鐘，然后在打入半個(gè)蛋清，加入淀粉抓勻。
2：鍋內(nèi)燒油將腌好的雞腿肉滑至8成熟，撈出控油。
3：另起鍋加少許油，首先炒香花椒，再放入少許郫縣豆瓣醬炒香，烹入味極鮮 料酒 米醋 放入白糖 胡椒粉 老抽，加入少量清水。
4：汁燒開(kāi)后，下入雞丁大火煨2分鐘，下入黃瓜丁 大蔥丁翻炒，然后下入水淀粉勾芡，淋入少量紅油就可以了。
老師傅說(shuō)注意這4點(diǎn)就能做出正宗的宮保雞丁。
1：不建議用雞胸肉，不易入味還容易老。
2：爆香是這道菜的關(guān)鍵，在炒花椒的時(shí)候，一定要高油溫將其香味激發(fā)出來(lái)。
3：雞丁再下鍋滑制期間，一定不要全熟，7 8成熟就可以。
4：：花生米炸好后，淋入少量高度白酒，這樣炸好的花生米放置半個(gè)月花生都會(huì)很脆。
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