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白切雞是小編日常最喜歡的菜色之一，主要做法就是用開水把雞浸熟，但是將雞肉做的緊致有彈性，不老不硬卻很難。而做白切雞最難的就如何掌握火候和控制雞肉的成熟度，做好這兩點(diǎn)，你也能做出酒店大廚那樣的白切雞。

所需原料：老母雞半只（選擇養(yǎng)了至少半年的農(nóng)家散養(yǎng)老母雞，由于散養(yǎng)老母雞經(jīng)常運(yùn)動，肉質(zhì)比較結(jié)實且脂肪較少，做出來的白切雞口感好）、蔥、姜、蒜少許、冰水一盆（里面一定要有冰塊）（必備），鹽、味精等調(diào)味品適量。

制作方法：

1.將老母雞洗凈，用手將表皮和胸腔內(nèi)的雜物清理干凈、然后清水將胸腔內(nèi)沖洗干凈；

2.鍋中倒入清水，加入姜片、蔥（將蔥打結(jié)）、大蒜，蓋上鍋蓋，大火燒開后，將雞肉放入鍋內(nèi)燙；

3.待到雞皮變色，迅速撈出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中，浸泡至雞肉完全變冷，使雞肉迅速收縮，鎖住里面的水分；

4.將雞肉重新放回鍋中（調(diào)制小火，保持鍋中水處于沸騰狀態(tài)即可），泡一會以后，再撈出放入冰水中，相同操作重復(fù)3遍；

5.最后將雞肉放入鍋中，將火關(guān)閉，蓋上鍋蓋燜半小時后，取出冷卻切片即可（如果不是馬上吃的話，最好在雞肉表面抹上一些食用油）。

6.最后來調(diào)個醬汁，地道白切雞需要的醬汁為沙姜汁：將沙姜、大蒜切成末，然后倒入醬油攪拌均勻（也可以加鹽，根據(jù)個人口味），然倒入熱油，迅速攪拌，有香味飄出就完成了。