端午節(jié)到了，炎熱的天氣里，節(jié)日家宴上涼拌菜是必不可少的，涼拌菜吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生，下面介紹五道開胃的涼拌菜，做法簡單，讓你一看就會，節(jié)日做給家人吃。
【拌三絲】 主料：黃瓜2根、綠豆芽250克、干豆腐2張 輔料：植物油適量、鹽3克、大蒜2瓣、醬油1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、辣椒末、芝麻、
做法：
將干豆腐切成絲
黃瓜先切成片，在切成絲
鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水至變軟，撈出晾涼
水重新燒開，下入綠豆芽焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
將辣椒末和芝麻放在碗內(nèi)拌勻，鍋加油燒熱，將熱油澆在辣椒末和芝麻上，邊淋油，邊用筷子攪動，使辣椒末受熱均勻
將干豆腐絲，黃瓜絲，綠豆芽放在大碗內(nèi)，加入剛炸好的辣椒油、白糖、米醋、鹽、蒜末、醬油
用筷子從下往上翻拌均勻，即可盛出裝盤
【菠菜干豆腐拌粉絲】
主料：菠菜、干豆腐、粉絲、
輔料：辣椒油、香油、鹽、大蒜、白糖、米醋、生抽
做法：
食材備齊、菠菜擇洗干凈
將干豆腐切成絲
鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，變透明，撈出放在冷水中浸泡
下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出瀝水待用
水中加入少許鹽，燒開，先下入菠菜根部焯水半分鐘，在一起下入，焯水1分鐘左右，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水
將焯好的菠菜切成寸段
將粉絲、干豆腐絲、菠菜段放在盆內(nèi)，加入辣椒油、香油、蒜末、鹽、白糖、米醋，生抽
用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌三絲】 主料：洋蔥1個、胡蘿卜1根、青辣椒6個
輔料：鹽3克、白糖1湯匙、米醋3湯匙、
制作方法：
食材備齊，胡蘿卜去皮洗凈，洋蔥和尖椒洗凈
將洋蔥切成絲
胡蘿卜切成細(xì)絲
青辣椒切成細(xì)絲
將洋蔥，胡蘿卜、青辣椒絲，放在大碗內(nèi)，撒上白糖拌勻，腌制10分鐘
加入鹽，米醋，翻拌均勻，即可盛出裝盤
【老虎菜】
主料：小蔥1把、香菜1把、尖椒4個、黃瓜1根、
輔料：鹽3克、生抽醬油2湯匙、味精少許
做法：
食材備齊洗凈
椒切絲，香菜切段
黃瓜切成絲
小蔥切成段（也可以切成絲）
將黃瓜絲，尖椒絲，香菜段，小蔥段放在大碗內(nèi)
加入鹽，生抽醬油，味精，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤
【蔥油拌腐竹】
主料：腐竹（干）150克、蒜苔1把、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、小蔥1把、
輔料：植物油適量、鹽，大蔥1段、
做法：
腐竹提前用冷水泡發(fā)洋蔥切絲。大蔥切條，小蔥切段
鍋加油鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白和小蔥小火炸制出香味
炸至洋蔥和蔥白微焦，將洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子里放冰箱冷藏保存）
蒜薹切段，胡蘿卜切條
鍋加水，加入少許鹽，下入蒜薹焯水至顏色變深，下入胡蘿卜燙一下，一起撈出
放在冷水中投涼，撈出瀝水待用
將鍋內(nèi)水燒開，下入腐竹燙一下，撈出瀝水
將腐竹，蒜薹，胡蘿卜放在大碗內(nèi)，加入3湯匙蔥油，鹽
用筷子翻拌均勻，即可盛出裝盤
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