土豆片炒壇子肉

做法：

1、將自制壇子肉切成薄片，放入油鍋中過油后，撈出瀝油。土豆片150克放入高油溫鍋中炸至色呈金黃時，撈出瀝油。

2、鍋中放入適量豬油，然后下干辣椒節(jié)20克、壇子肉和土豆片翻炒均勻后，再下蒜苗段20克炒勻，調(diào)家?？谖逗笃疱佈b盤即成。

【創(chuàng)新川菜】禾木魚

做法：

1、取鮮活鯉魚1條（約750克） 宰殺治凈，并在魚身兩側(cè)剞一字花刀，然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味，以去除腥味。將碼好味的鯉魚上鍋蒸6分鐘后取出來擺盤中。

2、鍋中放油燒熱，下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出香味后，出鍋澆在蒸好的鯉魚上面，撒上蔥花即可上桌。

【創(chuàng)新川菜】霸王豬臉

做法：

1、把凈豬頭半只治凈，入沸水鍋汆水后，撈出瀝水。然后放入老鹵水鍋中鹵制2.5 小時后起鍋并剞花刀， 再放入蒸箱蒸2 小時，取出來擺在圓盤中。

2、鍋中放油燒熱，下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣醬適量炒至變色，然后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒勻，摻少量水后下鮮尖椒節(jié)50克炒勻，起鍋澆在蒸好的豬頭上，撒上蔥花和熟芝麻即可上桌。

【創(chuàng)新菜】生汁明蝦球

原料：

明蝦球，胡蘿卜，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。

制法：

1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿卜去皮，切菱形塊，焯熟；

2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、胡蘿卜塊裹勻，裝盤，撒熟黑芝麻即可。

點評：

這道菜通常是用檸檬汁調(diào)味，這里替代以海南特產(chǎn)的小酸橘，并將沙拉醬加熱，配以有熱度的蝦球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。

【川菜】糍粑牛肉

材料：

主料：

牛里脊

輔料：

糍粑、青紅椒節(jié)、干辣椒節(jié)、姜末、蒜末

調(diào)料：

鹽、料酒、生粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、保寧香醋

做法：

1、把牛里脊肉切成片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把糍粑切成小塊。

2、鍋放油燒熱，先下入牛肉片滑熟后，撈出瀝油。接著把糍粑塊入油鍋炸至外表酥香，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下入青紅椒節(jié)、干辣椒節(jié)、姜末和蒜末炒香，放入牛肉片，加鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉和保寧香醋調(diào)味，勾薄芡后淋少許香油，最后加放炸好的糍粑炒勻即成。

【川菜】香辣竹胎盤

材料：

主料：

竹胎盤

輔料：

姜末、蒜末、干辣椒節(jié)、小蔥節(jié)

調(diào)料：

鹽、雞精、花椒油、香油

做法：

1、取漲發(fā)好的竹胎盤150克，入油鍋炸至略帶干香后，倒出瀝油。

2、鍋里放油，先下姜末、蒜末和干辣椒節(jié)炒香，倒入竹胎盤，加鹽、雞精、花椒油、香油和小蔥節(jié)炒香，起鍋裝盤即成。

特色：

這里所說的“竹胎盤”，即竹蓀蛋外表的那層可食用的皮。

【川菜】石鍋腦花

材料：

主料：

豬腦花、

輔料：

紅苕淀粉、雞蛋液、金針菇、豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油

調(diào)料：

鹽、雞精、味精、胡椒粉、

做法：

1、取豬腦花2副，漂凈血水，入沸水鍋里汆熟后，撈出切成小塊。把紅苕淀粉、雞蛋液和少許清水調(diào)成蛋糊。另把金針菇入沸水鍋里汆熟后，撈出放燒燙的石鍋里墊底。

2、凈鍋放油燒熱，取腦花塊分別掛上蛋糊，入油鍋炸定型后倒出瀝油。

3、鍋留底油，放豆瓣醬、香辣醬、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鮮湯熬出味，下入腦花塊、洋蔥絲和鹵花生米，加鹽、雞精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，燒入味后盛在墊有金針菇的石鍋里，撒上香菜節(jié)即成。

特色：

此菜制法與一般的燒腦花不同，是把豬腦花掛上一層蛋糊油炸后，再加水豆豉、鹵花生米等燒制成菜。

【川菜】菠蘿油條蝦

材料：

青蝦、菠蘿、油條、白糖、米花

做法：

1、將菠蘿和現(xiàn)炸好的油條切成條，同裝盤中一側(cè)。另把碼味后的青蝦，裹勻脆皮糊，下油鍋炸熟，撈出裝在盤中另一側(cè)。

2、凈鍋放少許油，下橙汁燒開后放入白糖，勾芡成甜酸味汁，起鍋淋在裝好的菠蘿油條蝦上邊，撒上米花即成。

本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內(nèi)容，請點擊舉報。