【酸辣泡菜魚】
做法
1.將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；
2.炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用；
3.將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸；放入泡青菜絲燒沸；放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；將燒入味的魚撈出，擺盤；
4.鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡；將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可；
【咸蛋蒸肉餅】
用料： 豬肉200克、生咸蛋1個、蔥少許、姜末少許、料酒1小勺、鮮醬油1小勺、淀粉1小勺（或燕麥片1大勺）、水1大勺；
做法
1.豬肉剁碎成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用；
2.肉糜中加入咸蛋白、蔥姜和其它調(diào)味料仔細攪拌均勻。把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽后蒸約15分鐘；
3.小貼士：1、攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩 ；2、咸蛋白的咸度很夠，肉糜中就不要再加鹽了；
【香辣豉香回鍋肉】
用料： 五花肉、蒜苗、大青椒、大蔥、姜、蒜、豆豉、豆瓣醬、生抽、白砂糖或者甜醬、雞精；
做法
1.先將五花肉的皮放在熱鍋里烙一下， 除去未剃干凈的毛。然后用水將肉煮熟，用筷子可以插穿即可。
2.只是想告訴小伙伴，上好的五花肉真的是有五層的哦，層次分明很漂亮，兩層瘦肉兩層肥肉一層糯糯的皮。配料準備齊全，這里是蒜苗，大蔥，豆豉，蒜，姜；
3.豆瓣醬是回鍋肉必不可少的調(diào)味料。待油溫熱后加入蔥姜蒜，豆豉，豆瓣醬爆香，再加入切好的回鍋肉片爆香出油，同時加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣醬本身有咸度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖調(diào)味。如果有甜醬可以換成少量甜醬。最后加入少許雞精裝盤即可。
【酸辣藕丁】
用料：藕350克、油適量鹽1克蔥花5克姜末3克蒜末4克蠔油15克番茄醬10克鮮醬油4克老抽1克料酒2克白醋2克糖4克清水15克干辣椒2個干花椒2克芝麻油2克白胡椒粉1克；
做法
1.藕去皮洗凈后切成丁備用；
2.調(diào)料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調(diào)勻備用；
3.備好蔥花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒絲；
4.將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用；
5.炒鍋中倒入適量油，開啟中火；當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入干花椒小火煸香后撈出不要；跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味；下入藕丁，并調(diào)入鹽，中火翻炒約一分鐘；
6.倒入步驟2中的調(diào)料汁；大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！
【杏鮑菇炒肉絲】
用料： 杏鮑菇 200克、瘦肉 100克、紅椒 兩個（可用青尖椒代替）、郫縣豆瓣 一大匙、生抽 兩小匙、淀粉 一小匙、白糖 少許、雞精 少許、鹽 適量、大蒜 兩瓣、蔥 適量；
做法
1.瘦肉切成絲，放入淀粉，生抽，拌勻腌制10分鐘；杏鮑菇切成粗絲；放入沸水中焯燙約半分鐘后撈出，用冷水過涼，瀝干；紅椒切絲，大蒜去皮切粒，蔥切斷，郫縣豆瓣醬切碎；
2.起油鍋，下入肉絲，大火炒至變色后舀出待用；留底油，下入豆瓣、大蒜，小火炒出紅油；下紅椒、杏鮑菇、肉絲；轉(zhuǎn)大火，快速炒勻；
3.加入鹽、白糖、雞精、生抽炒勻；放入蔥段快速翻炒幾下即可；
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