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6個(gè)家常豬蹄做法,軟糯Q彈,美容養(yǎng)顏!

椒鹽豬蹄

主料:豬蹄2個(gè)

輔料:蠔油2大勺,排骨醬2大勺,冰糖25克,老抽1小勺,椒鹽適量,料酒3大勺,鹽適量,姜1塊,蔥1根,香葉1片,當(dāng)歸1克,八角1個(gè),干辣椒2克,生粉適量,香菜2根,蒜頭瓣3個(gè),青椒少許,紅椒少許

做法:

1.將兩個(gè)豬蹄改刀一分二在從中間砍成4塊,香菜切碎,蒜頭弄蓉。青紅椒切粒。

2.豬蹄放入鍋中注入涼水,放料酒和3片姜開大火燒開,煮開1~2分鐘。將豬蹄撈出洗凈瀝干。

3.鍋燒熱放油,放姜炒香,放豬蹄排骨醬、蠔油、香菇肉醬、加飯酒、老抽翻炒:稍后注入開水下干辣椒、當(dāng)歸、香葉、八角、蔥段、冰糖大火燒開試味道(味道不夠在下鹽)。味道調(diào)好轉(zhuǎn)小火燜35~45分鐘。(其中需打開攪拌幾次,以防糊鍋)皮軟而不爛撈起,撈起瀝干水分備用。

4.燜好豬蹄表面裹上干生粉。

5.油鍋內(nèi)放油燒至78成熱,放入弄好粉的豬蹄,炸至表面成金黃色撈起。鍋中油倒干下豬蹄放入香菜碎青紅椒粒蒜蓉,一邊放椒鹽一邊小炒翻均勻即可。

烹飪技巧:

燜的時(shí)候,水要一次放夠,不要中間在加水。味道根據(jù)自己口味自行增減。

燜豬蹄

主料:豬蹄500克

輔料:大料2個(gè),甘草3個(gè),香葉2片,老抽1勺,生抽2勺,冰糖適量,黃酒1勺,五香粉少許,花椒粉少許

做法:

1.豬蹄斬塊入冷水鍋中燒開去污物。

2.用冷水洗凈待用。

3.放入瓷煲內(nèi)。

4.加入所有的輔料和適量的水(剛沒(méi)到材料即可)。

5.燉大約2個(gè)小時(shí)左右即可,食用前根據(jù)自己口味放點(diǎn)雞精即可。

腐乳豬蹄

主料:豬蹄900克

輔料:蔥5克,姜5克,蒜5克,花椒2克,大料2克,香葉1克,白芷2克,草果2克,冰糖5克,油8克,鹽1克,腐乳60克,料酒10毫升,生抽10毫升,水1000毫升

做法:

1.豬蹄剁成小塊,用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽腌制一晚上。

2.準(zhǔn)備好所用食材,腐乳塊和汁加起來(lái)60克,用勺子壓碎,調(diào)料水配好,料酒+生抽+水1200亳升,香料準(zhǔn)備好。

3.先在鍋里倒入油,放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、白芷、草果、冰糖。然后熱鍋,讓油將香料炸香,切不可久炸,香味出來(lái)、有些香料邊緣已經(jīng)微微發(fā)黃,就可關(guān)火了。

4.將調(diào)料水倒入鍋中。

5.把腐乳倒入鍋中。

6.把腌好的豬蹄也放入。

7.蓋上鍋蓋,燜煮2小時(shí)左右。

8.鍋里的湯收汁結(jié)束,后撒上小蔥即可 。

烹飪技巧:

1.豬蹄提前加鹽腌過(guò),而且生抽、腐乳里都含有鹽,所以不要另外放鹽了。

回鍋豬蹄

主料:豬蹄(熟)1個(gè),胡蘿卜1根

輔料:油1湯匙,鹽4克,蠔油1湯匙

做法:

1.準(zhǔn)備提前煮熟的豬蹄,沿著骨頭縫,把豬蹄切塊。

2.把胡蘿卜洗凈切片。

3.熱油,放入胡蘿卜煸炒。

4.加適量蠔油,加適量清水燒開。

5.放入豬蹄,小火燒制5分鐘。

6.加少許鹽調(diào)味,收汁后即可關(guān)火。

7.出鍋裝盤,即可上桌品味。

烹飪技巧:

1、因?yàn)樨i蹄是熟的,只要把胡蘿卜燒熟就可以收汁。

2、也可以用生抽代替蠔油。

泡椒豬蹄

主料:豬蹄700克

輔料:姜2片,小蔥2根,料酒1湯匙,涼拌生抽1湯匙,香醋1湯匙,白醋1湯匙,泡椒30克,花椒5克,蒜泥20克,精鹽半茶匙

做法:

1.豬蹄剁好,洗凈。

2.入鍋加入姜蔥燒開清水,焯水。

3.焯水后,用溫水洗凈,再入高壓鍋,加少許鹽,壓20分鐘。

4.備好蒜泥,和泡椒,取幾只泡椒切碎。黃瓜切小塊。

5.鍋里加入泡椒、花椒,燒開。

6.調(diào)料碗里加入蒜泥,泡椒末,加入香醋,生抽拌勻。

7.加入高壓鍋壓過(guò)的豬蹄,煮開,關(guān)火。

8.裝入碗中,連湯一起,泡1、2小時(shí),或放冰箱更長(zhǎng)時(shí)間。取出可按個(gè)喜歡加入醬汁即可。

9.或者鍋中撈出豬蹄用步驟7拌好的調(diào)料拌勻即可享受。

烹飪技巧:

1、豬蹄不能壓得時(shí)間太長(zhǎng),這樣更有嚼勁,按個(gè)人喜歡口感吧;

2、泡椒水煮開后,加入豬蹄可以用湯鍋煮好泡著不動(dòng),或放碗里,入冰箱;

3、加入黃瓜或蘿卜也可以;

4、泡過(guò)的豬蹄可以淋入辣油或蒜泥,隨個(gè)人喜歡。

花生豬蹄

主料:豬蹄2個(gè),花生200克

調(diào)料:食鹽4克,醬油15克,冰糖25克,蒜4瓣,料酒15克

做法:

1.花生洗凈,泡在鹽水中,浸泡2~3小時(shí);豬蹄洗凈后,斬成塊。

2.鍋中倒入涼水,將豬蹄塊放入,大火加熱至水沸,煮約10分鐘,至其血沫完全滲出,撈出瀝干。

3.凈鍋中放入冰糖、少許水,小火加熱,待冰糖融化成金黃色糖漿時(shí),倒入豬蹄,翻炒均勻,使之裹滿糖色。

4.將花生、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、料酒加入豬蹄鍋中,再倒入適量溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開后,改小火燉1小時(shí),打開鍋蓋翻動(dòng)一下豬蹄塊,再蓋上鍋蓋燉約20分鐘,待鍋中湯汁濃厚,豬蹄呈亮紅色時(shí)即可。

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