茄子,是一年四季在菜市場都能看見的大眾蔬菜,學(xué)會(huì)這道肉末醬茄子的下飯做法,就不用擔(dān)心在想做下飯菜的時(shí)候發(fā)愁了。這道菜做出來超級(jí)下飯,只是油相對(duì)有點(diǎn)大,正在塑身的小伙伴們注意了,學(xué)會(huì)了要忍一下,等到合適的機(jī)會(huì)再拿出來享用吧。
材料:
茄子、五花肉末、蔥、蒜、豆瓣醬、鹽、白砂糖、味極鮮醬油、老抽、雞精
步驟:
1、茄子洗凈后切滾刀塊,這里去不去皮均可。然后將切好的茄子撒上淀粉,讓茄子均勻的掛上淀粉。
2、準(zhǔn)備肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備。
3、鍋中放油,油溫在6成熱的時(shí)候,將裹上淀粉的茄子放入,大火炸至金黃即可,取出后控油。
4、鍋中剩少許底油,放入肉丁后小火炒成散,放入蒜末煸出香味,再放入豆瓣醬、味極鮮醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精,翻炒上色,并超出醬香味。然后加少許清水,不要太多,沒過肉末即可。
5、下入炸好的茄子,翻炒均勻,大火收汁,茄子入味即可??梢匀錾侠苯啡c(diǎn)綴。
注意:
1、茄子拍淀粉時(shí)候,可以事先用少許水將茄子濕潤一下;
2、茄子過油時(shí)候多放點(diǎn)油,因?yàn)榍炎颖容^吃油;
3、炒好肉末后,放醬后少放點(diǎn)鹽即可,因?yàn)獒u也是咸的;
4、炒好肉末后加水是為了讓茄子容易入味。
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