很多小伙伴都不知道如何炒茄子才好吃，才下飯，如：釀茄子，煲茄子，炒茄子，我今天所講不都不是這些，而是另外的做法，小孩特別愛吃，道道都下飯，是不是很想吃，很想自己動手做。
第一種：蕾茄子
準備食材：架子400克，大蒜2粒，白芝麻1湯匙，醬油2湯匙，鹽適量，花生油4湯匙，香蔥1根。
做法：
1、將茄子清洗干凈，切成粗條。
2、把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個小孔，放入蒸鍋蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，蔥切成蔥花，
4、起凈鍋，將芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5、凈鍋里放油，油熱后炒至金黃即可出鍋。
6、取炸過的蒜米或蒜油，加入醬油，白芝麻，適量的鹽調(diào)成味汁。
7、再次擂細，讓味汁與茄子充分混合，然后撒上蔥花即可。
8、往鍋中加入少許油，放入豆瓣醬炒出香味。
9、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
10、再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
11、加入生抽、白沙糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。
12、淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻即可關(guān)火，出鍋撒上蔥花即可食用。
第二種：香煎茄盒
準備食材：茄子2根，肉餡120克，雞蛋1個，油適量，鹽適量，面粉適量，淀粉適量，姜末適量，胡椒粉適量，料酒適量，耗油適量，泰式辣椒醬適量。
做法如下：
1、在肉餡中加入適量的姜末、鹽，、胡椒粉、料酒、耗油等調(diào)味料。
2、順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘。
3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4、將切好的兩片茄子中間涂上生粉。
5、將調(diào)好的肉餡釀入茄子其中。
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。
7、再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再在里面加入幾滴油。
8、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部層油層。
9、將準備好的茄盒放入面糊滾一下，讓面糊將茄盒裹住。
10、將茄盒煎至金黃。
11、拿出來擺好盤，再在茄盒表面淋一層泰式辣椒醬。
第三種：魚香茄子
準備食材：茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油適量，四川辣泡椒碎10克，醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥10克，姜10克，蒜2瓣，濕淀粉10克。
做法如下：
1、準備好原料和調(diào)料。
2、茄子切片，放少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右，擠出水份。
3、青、紅椒切丁。
4、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5、鍋中留下底油，下蔥，蒜，姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后出鍋。
6、放入茄子。
7、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
8、炒至茄子入味后，加入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
第四種：香辣涼拌茄子
準備食材：長茄300克，適量油，鹽適量，醬油2勺，香油1-2勺，紅油適量、青椒適量。
做法如下：
1、長茄子洗干凈切成長條。
2、茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3、青椒洗凈去籽后切小粒。
4、把青椒粒放入鍋里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。
5、調(diào)入1-2湯匙香油。
6、灑入適量精鹽。
7、根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌均。
8、把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
第五種：泡椒肉沫烤茄子
做法如下：
1、長茄子從中間拋開，在面上切上花刀。
2、煎鍋燒熱加上少量油，茄子切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3、把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4、煎烤至茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5、鍋中放入油爆香蔥姜。
6、下入肉餡煸炒至變色。
7、加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8、放入醬油、料酒、糖，煸炒均勻后加入雞精進行調(diào)味。
9、把炒好的泡椒肉沫澆到煎烤好的茄子即可。
第六種：菊花茄子
準備食材：茄子500克，肉沫100克，青椒適量，胡蘿卜適量，蔥姜蒜適量，鹽2小勺，雞精1/4勺.
做法如下:
1、茄子沖洗干凈切成6厘米長段，然后在一段切成細長，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好后的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2、青椒和胡蘿卜切成細末，與肉末、姜蔥蒜和在一起，調(diào)入適量的鹽和雞精拌均。
3、將變軟的茄絲撥開呈菊花狀，將已調(diào)好的肉餡放在菊花茄子上。
4、上鍋蒸上10分鐘即可食用。
第七種：盤龍茄子
準備食材：茄子500克，肉末100克，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，泡椒適量，料酒適量，五香粉適量，生抽適量，耗油適量，糖適量，豆瓣適量，辣豆鼓適量。
做法如下：
1、準備材料：腌肉料（料酒不湯匙半，五香粉2小湯匙，姜末適量，生抽1湯匙，耗油半湯匙）
2、碗汁（生抽一湯匙半，老抽2-3湯匙，耗油2-3湯匙，糖半湯匙 ，豆瓣1湯匙，辣豆鼓2-3湯匙，料酒1湯匙半）
3、茄子斜切成厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4、鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出。（不超過8分鐘）
5、鍋中不放油，放肉末，翻炒出肉汁和油脂。
6、將肉末撥到一側(cè)，下香蔥蒜辣椒等香味。炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7、將碗汁放入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8、加入茄子，加水，水量在茄子往上即可，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可。食用前可以撒上蔥花和辣椒進行點綴。
第八種：蒸茄子
食材準備：紫皮茄子300克，小米辣椒20克，小蔥6克，生姜6克，生抽50ml，白糖5克，香醋15ml，橄欖油適量。
做法如下：
1、準備好所有的食材，茄子去把待用。
2、將茄子切成佛手狀。
3、上開水鍋中蒸上10分鐘左右。
4、蒸茄子同時把姜蔥切末，小米辣切圓。
5、將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。
6、將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
7、放入姜蔥蒜末和小米辣圈。
8、用勺子將適量的橄欖油放在鍋上燒熱，均勻澆在蔥姜末，小米辣圈上即可。
準備食材：豆角250克，茄子250克，油適量，耗油35ml，大蒜4個，紅辣椒4個，生抽15ml.
做法：
1、準備好食材。
2、茄子洗干凈切成長條狀，（約食指粗細），豆角洗干凈摘掉老筋切成長約8厘米左右的長段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3、鍋里倒油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4、炸軟后撈出控油。
5、豆角下油鍋油炸。
6、炸至表面成皺，豆角徹底炸熟（生豆角不可食用）后撈出控油。
7、鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，耗油，鹽和少許清水翻炒。
10、大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
準備食材：茄子1個，肉末50克，油適量，鹽適量，豆瓣醬30克，蒜3個，蔥適量，料酒20ml，生抽30ml，白沙糖2克，淀粉適量，姜適量。
做法：
1、把茄子沖洗干凈，豬肉切肉末。
2、把茄子切粒加少許鹽腌制片刻。
3、蔥、姜，蒜切末。
4、肉末加上料酒，白沙糖，生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒至茄子變軟盛出。
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